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sábado, 28 de janeiro de 2012
16:13 | 
Postado por
Chef Danilo Bueno |
Você tem boas ideias? E boas receitas? E ambas combinadas? Tem???
Então porque não me manda?
Já pensou em ter uma receita sua publicada em um livro?
Sabia que sua ideia original de receita, ou mesmo aquela receita que você tem na família deste tempos ancestrais e que todos gostam pode ser publicada em um livro? É isto mesmo, após ter lançado um livro sobre vinhos, agora me dedico ao lançamento de 3 livros de gastronomia para este semestre e se sua receita for selecionada será publicada em um capítulo exclusivo e com créditos dedicados à você!
Para participar é muito simples. Basta seguir estes passos:
As melhores receitas, serão destaque do livro que será lançado no dia dos Pais.
quarta-feira, 11 de janeiro de 2012
Saborosas saudações, amigos (as).
Vocês irão estranhar, mas hoje, o que me motiva a escrever é um fato ocorrido no dia de ontem (10/01/2012).
Não sei se todos sabem, mas eu possuo um website no domínio: www.chefdanilobueno.com.br que ainda não foi divulgado, pois está sendo estruturado para oferecer a todos desde uma simples receita e abrigar este blog até mesmo uma loja especializada em vinhos e gastronomia e também fornecer cursos nas áreas de vinho e alta gastronomia, tudo isto online.
Pensando e planejando tudo isto, em meados do início de 2011 eu encontrei a HostNet (http://www.hostnet.com.br) uma empresa provedora de soluções e presença em internet, ou seja, além dela hospedar o seu domínio e o seu site, oferece uma série de serviços para desenvolver o seu negócio através da Web. Bem, o fato é que identifiquei neles as duas ferramentas mais importantes para mim, para que eu pudesse colocar em prática todo este meu projeto e passei praticamente um ano pagando e subusufruindo daquele pacote que eu contratei.
Para minha surpresa - e digo isso em um tom desagradável, pois foi como eu me sentí no momento - no dia de ontem ao entrar em meu painel de administração do site para iniciar a implementação de uma destas ferramentas, notei que esta havia sido removida e quando realizei o primeiro contato com o atendimento via chat, sentí-me ainda pior por ver que não estavam podendo atender a minha demanda por estar além da alçada deles.
Bem, como um consumidor de serviços que se encontrava indignado naquele momento, recorri ao serviço de protocolo de reclamações em um site chamado: Reclame Aqui. Mas, confesso a todos que não esperava receber qualquer atenção por parte da empresa.
Para minha surpresa - e digo isto em tom de alegria - não havia passado nem 10 minutos, o Sr. Kauê, diretor da empresa HostNet ligou-me em pessoa para explicar o motivo que havia ocorrido para que eles retirassem aquele serviço de meu pacote, pediu-me desculpas pelo fato ter ocorrido e não haver tomado ciência por parte da equipe mas que ele sugeriria uma alteração de meu plano para um Upgrade (ou seja, me colocaria em um plano superior) para que eu pudesse usufruir do serviço que motivara a minha contratação, com ainda recursos superiores adicionais e - pasmem - mantendo o valor que eu pago atualmente, sem qualquer ônus e por tempo ilimitado.
O que eu posso falar sobre isso?
Nunca presenciei de nenhuma empresa tal comportamento, sobretudo um que buscasse entender a questão do lado do cliente/consumidor muito menos com tal agilidade, educação, profissionalismo e comprometimento com o cliente.
O que eu tenho a dizer sobre o que ocorreu e sobre a HostNet é: "Vocês estão de parabéns, em especial o Sr. Kauê! Converteram um cliente insatisfeito e que estava disposto a trocar de provedor em um "discípulo", um profundo admirador pelo modo como vocês trataram esta questão. Muito obrigado."
E quero deixar registrado, também, que por esta experiência que tive que eu INDICO e RECOMENDO a HostNet como seu parceiro em soluções para negócios em internet.
É esta a experiência que desejo compartilhar com todos.
Abraços
Vocês irão estranhar, mas hoje, o que me motiva a escrever é um fato ocorrido no dia de ontem (10/01/2012).
Não sei se todos sabem, mas eu possuo um website no domínio: www.chefdanilobueno.com.br que ainda não foi divulgado, pois está sendo estruturado para oferecer a todos desde uma simples receita e abrigar este blog até mesmo uma loja especializada em vinhos e gastronomia e também fornecer cursos nas áreas de vinho e alta gastronomia, tudo isto online.
Pensando e planejando tudo isto, em meados do início de 2011 eu encontrei a HostNet (http://www.hostnet.com.br) uma empresa provedora de soluções e presença em internet, ou seja, além dela hospedar o seu domínio e o seu site, oferece uma série de serviços para desenvolver o seu negócio através da Web. Bem, o fato é que identifiquei neles as duas ferramentas mais importantes para mim, para que eu pudesse colocar em prática todo este meu projeto e passei praticamente um ano pagando e subusufruindo daquele pacote que eu contratei.
Para minha surpresa - e digo isso em um tom desagradável, pois foi como eu me sentí no momento - no dia de ontem ao entrar em meu painel de administração do site para iniciar a implementação de uma destas ferramentas, notei que esta havia sido removida e quando realizei o primeiro contato com o atendimento via chat, sentí-me ainda pior por ver que não estavam podendo atender a minha demanda por estar além da alçada deles.
Bem, como um consumidor de serviços que se encontrava indignado naquele momento, recorri ao serviço de protocolo de reclamações em um site chamado: Reclame Aqui. Mas, confesso a todos que não esperava receber qualquer atenção por parte da empresa.
Para minha surpresa - e digo isto em tom de alegria - não havia passado nem 10 minutos, o Sr. Kauê, diretor da empresa HostNet ligou-me em pessoa para explicar o motivo que havia ocorrido para que eles retirassem aquele serviço de meu pacote, pediu-me desculpas pelo fato ter ocorrido e não haver tomado ciência por parte da equipe mas que ele sugeriria uma alteração de meu plano para um Upgrade (ou seja, me colocaria em um plano superior) para que eu pudesse usufruir do serviço que motivara a minha contratação, com ainda recursos superiores adicionais e - pasmem - mantendo o valor que eu pago atualmente, sem qualquer ônus e por tempo ilimitado.
O que eu posso falar sobre isso?
Nunca presenciei de nenhuma empresa tal comportamento, sobretudo um que buscasse entender a questão do lado do cliente/consumidor muito menos com tal agilidade, educação, profissionalismo e comprometimento com o cliente.
O que eu tenho a dizer sobre o que ocorreu e sobre a HostNet é: "Vocês estão de parabéns, em especial o Sr. Kauê! Converteram um cliente insatisfeito e que estava disposto a trocar de provedor em um "discípulo", um profundo admirador pelo modo como vocês trataram esta questão. Muito obrigado."
E quero deixar registrado, também, que por esta experiência que tive que eu INDICO e RECOMENDO a HostNet como seu parceiro em soluções para negócios em internet.
É esta a experiência que desejo compartilhar com todos.
Abraços
domingo, 18 de dezembro de 2011
Saborosas Saudações, amigos (as).
Peço licença a todos vocês para tratar de um assunto diferente ao que eu trato aqui, falarei um pouco de futebol. Embora motivado pela partida entre Santos e Barcelona, quero deixar bem claro que sou Palmeirensee que portanto, não torcí nem por um ou por outro, apenas me importei com o bom futebol.
Vimos o contraste entre o futebol de resultado (e também espetacular) contra o futebol despreparado, de momento e embasado no talento individual. Mas, isto não ocorre apenas no mundo esportivo ou no futebol em especial. Infelizmente isso é da cultura geral do brasileiro.
Vimos constantemente denúncias contra as engrenagens esportivas, seja dentro dos clubes entre empresários de jogadores e diretoria, seja na esfera das organizações desportivas ou ainda no ministério dos esportes e outros... infelizmente!
Não é de hoje que sabemos que somos um país sem (infra)estrutura e isto é generalizado. Transporte ineficiente, mão-de-obra despreparada e desqualificada, educação precária, etc. Por que deveríamos acreditar que assim também não seria no âmbito desportivo? Receberemos uma Copa do Mundo e uma Olimpíada e a chuva ainda faz vítimas nas cidades brasileiras, sejam vítimas soterradas, carregadas por enxurradas ou simplesmente presas em alagamentos e nosso Ministro diz que isso continuará acontecendo porque não estamos tecnologicamente preparados para a previsão ou mesmo para o planejamento de planos emergenciais.
Há um tempo atrás, ouví pelo rádio que fora realizada uma simulação sobre o tempo que o turista levará, em São Paulo, para se deslocar da área dos hotéis (zona sul) até o “Itaquerão” (zona leste). Bem, nesta simulação, em situação normal (ou seja, sem este evento acontecendo) o turista gastaria 3h15 min. só para sair da zona sul e ir até a zona leste, fora o retorno e ele gastaria em torno de R$ 400,00 de táxi (lembre-se, sem haver qualquer evento grandioso). Afinal, ficará o turista refém dos táxis, pois não temos transporte de qualidade que ligue todas as zonas urbanas paulistanas.
Vamos falar da hotelaria.
Bem, a hotelaria está razoavelmente profissionalizada, mas não de acordo com os padrões internacionais de qualidade – e ninguém investe neste quesito – fora o número de unidades hoteleiras insuficientes (entenda-se apartamentos de hotéis).
Na gastronomia, então... melhor nem mencionarmos!
Segundo uma notícia que lí em agosto deste ano no jornal Metro, 7 em cada 10 restaurantes da cidade de São Paulo não atendem as normas de Vigilância Sanitária, tendo situação precária e oferecendo riscos ao consumidor de restaurantes. E aí, o que dizer disso?
Acham que algo mudará?
Como vocês bem sabem, eu trabalho diretamente com a reciclagem e qualificação de profissionais da área gastronômica, sem dizer da consultoria para restaurantes e hotéis e sabem qual é a principal preocupação deles? Em receber um serviço barato e rápido, pois não querem investir, mas apenas divulgar que este ou aquele restaurante teve o seu cardápio trabalhado pelo Chef.
Não pensam em aprimorar a qualidade dos serviços de seus funcionários, em capacitá-los. Sabem por quê? Porque como as relações de trabalho na maioria dos restaurantes não é boa, há uma grande taxa de “turn over” ou seja, troca-se muito rapidamente de profissionais.
Claro, a lógica deste país é de se empurrar com a barriga, de ter-se lucro acima de qualquer outro interesse e independentemente do meio!
Deixamos de ser o país da esperança há muito tempo, somos, infelizmente o país da vergonha!
E o futebol, é apenas um reflexo da sociedade.
Isso é lamentável!
quarta-feira, 23 de novembro de 2011
Prezados amigos e amigas.
Saborosas Saudações a todos!
Esta é uma ótima opção para as festividades de fim-de-ano.
O Risotto de Maçãs e de Romã, além de conferir sabor suave e delicado, é também refrescante (devidamente apropriado para o verão) sem deixar de mencionar que lida diretamente com uma das superstições mais conhecidas do Ano Novo.
Isso mesmo, a Romã é símbolo de prosperidade e riqueza e todos andam com suas sementes nos bolsos ou na carteira na virada do ano. Sem entrar no valor do mérito, a Romã é um fruto exótico, que tem efeitos vasculares benéficos à saúde (principalmente na saúde sexual).
Leia mais sobre a Romã no próximo artigo, agora, curta bem esta receita!
Bom apetite!
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente
ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
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Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente
ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
Reservadas todas as considerações acerca das sementes da Romã, que está sempre presente nas festas de Réveillon, este prato confere uma excentricidade e originalidade.
Vale a pena conferir esta receita, bem como executá-la para seus convidados de Réveillon.
Receita: Risotto de Maçãs e Romã
Categoria: Principal
Subcategoria: Prato Típico
Ingredientes (para 4 pessoas):
320 g de arroz carnaroli
2 maçãs
2 romãs
2 cebolas
8 folhas de sálvia
3 cravos
40 g de manteiga
1 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
1/2 colher de café de pimenta malagueta em pó
sal
Modo de preparo:
Descasque a cebola e corte-a em pedaços graúdos. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola, a sálvia bem lavada e os cravos. Após 5 minutos, acrescente o arroz e deixe-o tostar até que esteja translúcido, mexendo bem. Junte o vinho e deixe evaporar completamente.
Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe cozinhar o arroz, adicionando mais caldo quando a porção anterior tiver sido absorvida. Mexa freqüentemente. Depois de cerca de 10 minutos, coloque as maçãs lavadas, descascadas e cortadas em cubinhos. Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.
Esprema uma das romãs para extrair o suco e retire as sementes da outra. Quando o arroz estiver cozido, junte o suco, as sementes de romã e a pimenta. Divida em pratos individuais e sirva quente.
Une Bon Accord
Sirva com um branco fresco ou um espumante rosê.
2 maçãs
2 romãs
2 cebolas
8 folhas de sálvia
3 cravos
40 g de manteiga
1 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
1/2 colher de café de pimenta malagueta em pó
sal
Modo de preparo:
Descasque a cebola e corte-a em pedaços graúdos. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola, a sálvia bem lavada e os cravos. Após 5 minutos, acrescente o arroz e deixe-o tostar até que esteja translúcido, mexendo bem. Junte o vinho e deixe evaporar completamente.
Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe cozinhar o arroz, adicionando mais caldo quando a porção anterior tiver sido absorvida. Mexa freqüentemente. Depois de cerca de 10 minutos, coloque as maçãs lavadas, descascadas e cortadas em cubinhos. Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.
Esprema uma das romãs para extrair o suco e retire as sementes da outra. Quando o arroz estiver cozido, junte o suco, as sementes de romã e a pimenta. Divida em pratos individuais e sirva quente.
Une Bon Accord
Sirva com um branco fresco ou um espumante rosê.
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
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quinta-feira, 3 de novembro de 2011
Saborosas saudações, amigos e amigas.
Estarei começando, na cidade de São Paulo, em janeiro um Curso de Formação de Sommeliers. Você sabe o que é um Sommelier? Sabe diferenciá-lo do Enólogo e do Enófilo?
Bem, vamos começar de trás pra frente, o Enófilo é toda pessoa que tem alguma paixão pelo vinho, pode ser um apreciador com muito conhecimento sobre vinhos ou sem nenhum conhecimento, o importante é gostar do vinho. O Enólogo é o profissional que determina desde a área onde serão plantadas as variedades de uvas viníferas até o tipo de vinho que será feito e seu engarrafamento, é portanto quem faz o vinho. O Sommelier é o profissional que degusta os vinhos, que conhece sobre vários tipos de uvas e várias vinícolas, sabe como harmonizar o vinho com um prato específico, está capactado para realizar compras e vendas de vinhos, bem como indicar o melhor para seu cliente.
O Sommelier pode, também, realizar palestras sobre vinhos, transmitir sua técnica, formar novos profissionais, etc. Ou simplesmente, reunir-se com seus amigos e familiares e conversar e degustar vinhos de todos os tipos, sabendo como valorizá-los e aproveitar o máximo que o vinho pode proporcionar!
Visando justamente a educação enológica, em Janeiro de 2012 estarei começando em São Paulo, na região central da capital paulista, um curso com duração de 1h30 por encontro (total de 40 encontros) sempre realizados às quartas-feiras das 20h00 às 21h30. Os detalhes estão no programa do curso apresentado logo abaixo e as vagas são limitadíssimas!!!
Aproveite e reserve já sua inscrição!
Abraços.
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente
ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
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sexta-feira, 28 de outubro de 2011
O Chef Danilo Bueno é Destaque na Revista Referência Gourmet de Outubro/2011.
Saborosas Suadações, amigos e amigas da boa gastronomia e dos prazeres do vinho!
É com muita alegria que informo-lhes e convido-lhes a conhecer a Revista Referência Gourmet no. 10. Nesta edição fui convidado a falar sobre a Alta Gastronomia desenvolvida pelos restaurantes de alto padrão e da possibilidade de desenvolvê-la em casa, até mesmo no dia-a-dia.
Compartilho a matéria com a participação da Chef Bianca Porteiro, também de Americana/SP e demonstro ao leitor o que é a verdadeira Alta Gastronomia (ou haûte cuisine - no francês), como ela surgiu e porquê a França é considerada a "grande mãe" desta maravilhosa cozinha.
Mais informações você pode conferir diretamente na versão online da revista através do site: http://issuu.com/futuramarketing/docs/gourmet2011 a matéria referida está nas páginas 24, 25 e 26.
Veja algumas imagens abaixo.
Chef Danilo Bueno
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quinta-feira, 20 de outubro de 2011
Este é um molho de origem hispânica, muito apreciado principalmente na Argentina e Uruguai. Países tradicionamente apreciadores de churrasco, onde o uso deste molho é muito indicado.Sua execução é muito simples, mas advirto-os, é muito apimentado, portanto aprecie com moderação!
Receita: Molho Chimichurri
Categoria: Molhos
Subcategoria: Para Carnes Vermelhas
Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva
Preparo:
Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 3 dias de descanso.
Sirva com carnes vermelhas.
Chef Danilo Bueno
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Saborosas saudações, amigos (as).
Hoje apresento a todos a nova identidade visual que será minha assinatura gráfica daqui por diante, é a Bistronomique - Vinho, Gastronomia e Cultura.
Por que Bistronomique?
Bistronomique, nome que adoto como minha marca comercial, é na verdade um conceito de uma área especializada da Alta Gastronomia, a Cozinha de Bistrô! Por ter a formação orientada à Cozinha Francesa, e ter por especialidades as cozinhas Francesa, Italiana e Mediterrânea (que estão muito presentes nos Bistrôs), adotei o nome Bistronomique (e que em breve estará com site independente http://www.bistronomique.com.br).
A definição de Vinho, Gastronomia e Cultura orienta o cliente, seguidor ou aluno às áreas de atuação principal, quais seriam a realização de treinamentos em vinhos e gastronomia fina, além da disseminação da cultura gastro-vinífera aos brasileiros.
Como já fora mencionado anteriormente, lancei-me no mundo literário com o livro "O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho" que justamente trata da temática educação enológica para leigos e amantes da bebida e que é o primeiro de uma série de treinamentos impressos e em vídeo que em breve estará disponível. Logo mais, estarei trabalhando também, a temática gastronômica com o desafio de trabalhar a formação de Chefs à distância, através da realização de vídeo aulas apoiado por material impresso passo-a-passo que abordará desde a história da gastronomia até as mais complexas técnicas culinárias. Tudo isto virá a ocorrer a partir de Novembro, deste ano e mais fortemente por todo o ano de 2012.
Conto com a participação de todos.
Um brinde a todos! Saúde!
Nova identidade visual que marcará as assinaturas de todas as matérias deste blog.
quarta-feira, 19 de outubro de 2011
A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana.
Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas.
Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura - variedades autóctones (locais) de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracóis, alguns também adicionam ervilhas.
Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar).
Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos do mar)e a "paella negra", com tinta de lula.
No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.
Receita: Paella
Categoria: Principal
Subcategoria: Frutos-do-Mar
Categoria: Principal
Subcategoria: Frutos-do-Mar
Ingredientes:
1/2 kg de camarões grandes limpos
1/2 kg de lulas, polvo, mexilhões, peixe, vongoles...
1 1/2 xícaras de arroz
1 taça de vinho branco seco
conhaque, limão
azeite, cebola, alho, cebolinha, ervilha, tomate
caldo de peixe
Pimentão, açafrão
Preparo:
Marinar os camarões com sal, alho e conhaque por 30 min na geladeira. Marinar os frutos do mar com sal, alho e um pouco de limão por 30 min na geladeira. Refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar os tomates picados.
Refogar os camarões levemente (3 min) e retirá-los ( inclua o caldo da marinada). Refogar os frutos do mar (inclua o caldo da marinada). Adicionar o vinho e reduza bem. Adicionar o arroz e refogá-lo junto com o pimentão e o açafrão. Adicionar o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz adicionando mais caldo se for preciso.
Quando o arroz estiver "al dente" enfeite com as ervilhas, tomate, os camarões e a cebolinha. Deixe mais alguns minutos no fogo e ...
Rendimento: serve até 6 pessoas.
Pecado é Resistir!!!
1/2 kg de camarões grandes limpos
1/2 kg de lulas, polvo, mexilhões, peixe, vongoles...
1 1/2 xícaras de arroz
1 taça de vinho branco seco
conhaque, limão
azeite, cebola, alho, cebolinha, ervilha, tomate
caldo de peixe
Pimentão, açafrão
Preparo:
Marinar os camarões com sal, alho e conhaque por 30 min na geladeira. Marinar os frutos do mar com sal, alho e um pouco de limão por 30 min na geladeira. Refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar os tomates picados.
Refogar os camarões levemente (3 min) e retirá-los ( inclua o caldo da marinada). Refogar os frutos do mar (inclua o caldo da marinada). Adicionar o vinho e reduza bem. Adicionar o arroz e refogá-lo junto com o pimentão e o açafrão. Adicionar o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz adicionando mais caldo se for preciso.
Quando o arroz estiver "al dente" enfeite com as ervilhas, tomate, os camarões e a cebolinha. Deixe mais alguns minutos no fogo e ...
Rendimento: serve até 6 pessoas.
Pecado é Resistir!!!
Chef Danilo Bueno
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A região de origem da fondue não é totalmente conhecida, mas deve situar-se na região de Jura/Savoie, na fronteira franco-suíça. A receita mais antiga encontra-se num livro de cozinha escrito em Zurique em 1699.
Contrariamente à crença popular, não teria sido inventada por pessoas vivendo nos alpes suíços, pois nessa época o queijo usado na fondue era caro, o que significa que não estaria ao alcance da maior parte das pessoas vivendo nas montanhas.
Assim, durante os séculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada apenas por pessoas mais ricas, vivendo nas cidades.
Na década de 1950 a fondue entrou nas cozinhas do exército suíço, tornando-se assim conhecida dos soldados, que levaram esta receita para suas casas. Até hoje, a preparação da fondue é considerada como uma "coisa de homem" na Suíça.
A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.
Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho (ou, como na receita original, a Kirschwasser alemã), que vai à mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras.
Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos. Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.
Receita: Fondue à Piemontesa
Categoria: Entrada
Subcategoria: Cremes
Ingredientes:
600g de queijo fontina
750ml de leite
12 fatias de pão de forma
6 gemas
120g de manteiga
Preparo:
Corte o queijo em cubos, coloque em uma tigela e despeje o leite frio por cima. Deixe descansa por no mínimo 2h. Corte as fatias de pão em triângulos e leve ao forno para tostar. Mantenha-as aquecidas.
Coloque o queijo e o leite em uma panela, adicioe as gemas e a manteiga, cozinhe em banho-maria em fogo moderado, batendo sem parar até que o queijo derreta e fique com aspecto cremoso.
Dica:
O ponto ideal de cozimento corresponde às primeiras bolhas d´água do banho-maria.
Sirva em uma sopeira, com as torradas ao lado.
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
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