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    segunda-feira, 17 de maio de 2010

    Alimentação Vegana



    Alguma vez você já deve ter ouvido falar de Vegetarianismo, não é mesmo? Ou então de que algum conhecido consome uma dieta Vegetariana. Mas você sabe o que é isso? Conhece como tudo se originou?

    Tem-se registros da origem do Vegetarianismo desde a criação do homem, podendo ser observado no Velho Testamento, onde, segundo o texto Bíblico diz que Adão e Eva a mando Divino, começaram a consumir todas as ervas e frutos das árvores como mantimento.

    Mas temos outras fontes, à Pitágoras - importante matemático e pensador Grego da antiguidade - foi atribuído o título de "Pai do Vegetarianismo", sendo que seus seguidores eram chamados de "Pitagóricos". Em sua dieta não havia o consumo de carnes.

    Mas, o que é na verdade, essa dieta que vem sendo tão difundida e ganha cada vez mais adeptos pelo mundo?

    O Vegetarianismo pode ser definido como uma dieta onde todos os tipos de carne, como a de boi, porco, peixes e frutos do mar, frango e aves e seus derivados são excluídos. Esta dieta é baseada no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e ovos.
    Mas, quais são as razões para os indivíduos se tornarem adeptos ao Vegetarianismo? Saúde? À Ética e aos direitos dos animais e meio ambiente? Fome? Economia? Religião? Todas estas são razões para muitos se tornarem adeptos à esta dieta, mas a principal razão é a busca de um estilo de vida saudável.

    Você já deve ter algum conhecimento de quais os tipos de dietas Vegetarianas que existem, não é? Ou se você nunca ouviu falar, ficará sabendo agora. Ovo-lacto-vegetarianismo, lacto-vegetarianismo, ovo-vegetarianismo e veganismo, todas são dietas vegetarianas, porém, vamos dar um enfoque ao Veganismo, conhecido como Vegetarianismo estrito ou puro, ou seja, não consomem nenhum alimento de origem animal.

    Então você fará a seguinte pergunta: como foi criado o termo Vegan? O termo inglês Vegan foi criado por Donald Watson, que fundou a Vegan Society (Sociedade Vegana do Reino Unido) em 1944, fazendo assim uma distinção entre Vegetarianos e Veganos.
    E o que difere Vegans e Vegetarianos? O fato de que na dieta Vegan não é consumido nenhum alimento de origem animal, como ovos, leite, mel, gelatina, coalho e derivados.

    E o que a dieta Vegana preza? O consumo de uma variedade de frutas, hortaliças, cereais, leguminosas, castanhas e amêndoas, todos alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais, substâncias antioxidantes, assim como são pobres em gorduras saturadas (gorduras encontradas principalmente em alimentos de origem animal), sendo uma dieta isenta de colesterol, contendo dessa forma uma quantidade maior de gorduras insaturadas (gorduras presentes em alimentos de origem vegetal).

    Você tem conhecimento de alguns benefícios que esta dieta pode proporcionar?

    Diversos estudos científicos comprovam que a dieta Vegana diminui os riscos de doenças degenerativas e cardiovasculares, assim como ateriosclerose, câncer, diabetes, infarto, dentre outras. Além disso, a dieta é baixa em calorias, auxiliando desta forma no controle do peso, evitando o aparecimento da obesidade e suas complicações.

    Uma dieta Vegetariana bem planejada, até mesmo a Vegan, pode trazer benefícios para o corpo auxiliando no combate de diversas doenças, como as citadas anteriormente.

    Um estudo realizado pelo Instituto Karolinska, de Estocolmo, Suécia, publicado pela revista Arthristis Research and Therapy, sugere que pessoas que sofrem de artrite reumatóide podem reduzir os risco de ataques cardíacos e derrames seguindo uma dieta Vegan, devido ao fato de reduzir o colesterol total, assim como o LDL, conhecido como o mau colesterol, um dos causadores de obstrução das artérias. Mas os cientistas alertam que, apesar da dieta diminuir o colesterol, pode haver deficiências de alguns nutrientes importantes para o nosso organismo.
    Por isso, se você já é adepto ou está pensando em aderir à dieta Vegetariana, tenha muito cuidado, pois como muitos alimentos de origem animal, ou no caso da dieta Vegan, todos os alimentos de origem animal são excluídos da dieta, muitos nutrientes essenciais para o nosso organismo não serão ingeridos, podendo assim causar deficiências nutricionais causando prejuízos para a sua saúde.

    Lembre-se de procurar sempre o acompanhamento de um profissional da saúde, como o Nutricionista, ele poderá ajudá-lo a suprir essas deficiências, através da substituição dos alimentos excluídos, fazendo com que a sua dieta seja balanceada, completa e saudável.

    Se você está disposto a iniciar uma dieta Vegana é importante estar atento, e verificar se você está ingerindo a quantidade adequada de nutrientes, indispensáveis para a saúde de seu organismo, assim como os que se seguem.

    Primeiramente irei falar dos macronutrientes, componentes fundamentais para o nosso organismo. Mas quais são estes macronutrientes?
    Os Carboidratos são um deles, fundamentais para a produção de energia, podendo ser encontrado em cereais, pães batatas e massas, leguminosas como grão de boco, ervilha e lentilha, frutas secas e açúcares.

    A proteína, alvo de dúvidas entre Vegetarianos, é importante para a reparação de tecidos e vasos sanguíneos. Você já deve ter se perguntado várias vezes, mas, e a proteína? Conseguirei suprir proteína sem ingestão de alimentos de origem vegetal? Sim, você conseguirá supri - lá se mantiver uma alimentação variada e equilibrada.

    Alguns estudos mostram que a soja e seus derivados possuem um elevado teor de proteínas, outras fontes podem ser encontradas no brócolis, batatas, lentilha, espinafre, arroz, couve, frutos secos, cereais, grão de bico e vários outros alimentos de origem vegetal, portanto se você seguir uma dieta equilibrada e variada conseguirá suprir as necessidades de proteínas sem problema algum.
    Já as gorduras que fornecem energia para as células e transportam proteínas como A, D, E e K, podem ser encontradas em óleos vegetais, nozes, castanhas, avelãs, abacate e outros. Como a dieta Vegana é pobre em gordura ela também será livre de colesterol, exceto por algum distúrbio no metabolismo em que o organismo produza excesso de colesterol.

    Mas e os micronutrientes, o que são? São elementos necessários em menores quantidades no organismo, porém de suma importância para a nossa saúde, a seguir irei falar sobre alguns que causam diversas dúvidas entre os Vegetarianos.
    Você já ouviu falar da Vitamina B12? A vitamina B12 é muito importante na síntese do DNA e de ácidos graxos, e tem papel importante na manutenção do sistema nervoso. Uma atenção especial precisa ser dada a esta vitamina, devido ao fato de estar presente em alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, leite e ovos, não sendo encontrada em alimentos de origem vegetal. Ai está o problema para os Veganos, com o tempo a falta desta vitamina pode trazer problemas sérios de saúde, como neuropatias e anemia megalobástica. Sua deficiência pode causar sintomas como cansaço, dores pelo corpo, perda de peso, dor de cabeça, dentre outros.

    Então qual a solução para isso? Alguns alimentos como achocolatados, leite de soja e cereais podem vir enriquecidos como Vitamina B12, mas, o mais importante é fazer uso de algum suplemento de Vitamina B12, seja via oral ou injeções.

    Por isso se você já é adepto ou esta pensando em iniciar esta dieta, preste bem atenção se você está consumindo a quantidade de Vitamina B12 necessária e fundamental para a saúde de seu organismo.

    Outro nutriente importante para a saúde cardiovascular e prevenção de doenças depressivas é o Ômega 3, encontrado principalmente em peixes como salmão, atum, cavala e arenque, mas também pode ser encontrado em alimentos de origem vegetal como nozes, castanhas e linhaça, devendo ser consumido em maior quantidade pelos vegetarianos para suprirem suas necessidades.

    O Cálcio é de suma importância para a saúde de ossos e dentes e normalmente os Veganos ingerem uma menor quantidade de cálcio do que os onívoros, encontrando dificuldades em ingerir a quantidade adequada de cálcio sem suplementação. Mas o que deve ser consumido para se conseguir suprir essa necessidade de cálcio? O importante é você ingerir alimentos enriquecidos com cálcio e também vegetais de folhas verdes escuras, como couve e brócolis, suco de laranja, feijões e até mesmo leite de soja e tofu.

    Outro nutriente que deixa dúvidas é o ferro, devido ao fato de o ferro contido nos alimentos de origem animal ser melhor absorvido do que em alimentos de origem vegetal. Algumas pessoas pensam que não há como suprir suas necessidades. Mas, o importante é escolher boas fontes vegetais deste mineral e ainda consumir alimentos que aumentam sua absorção, como fontes de vitamina C, excluindo os que retardam a mesma. Lembre-se que você pode suprir suas necessidades de ferro ingerindo alimentos de origem vegetal como leguminosas (lentilha, soja, grão de bico), castanhas, vegetais verdes escuros, algumas frutas secas, sendo que estes alimentos devem estar presentes em abundância na dieta vegetariana.
    Pense assim: se na sua dieta você consome quantidades adequadas de proteínas e cálcio você estará consumindo quantidades adequadas de ferro também, pois os alimentos ricos nestes nutrientes também são ricos em ferro.
    Você já ouviu falar que a dieta vegetariana é pobre em vitamina D? Será mesmo verdade? Sim, a dieta vegetariana é pobre em vitamina D, devido ao fato de ser obtida através de alimentos de origem animal ou suplementação, ou ainda através da exposição à luz solar, fazendo o organismo sintetizá-la. Assim, para os veganos a alternativa é a exposição ao sol pelo menos 15 minutos nos horários adequados, ou ainda uma suplementação adequada, fazendo com que sua dieta não fique deficiente nesta vitamina. É importante que você lembre que a Viamina D possui um papel importante na prevenção do Diabetes tipo I e ainda alguns cânceres como de próstata e de mama.

    Por isso é muito importante que você procure um profissional Nutricionista para auxiliá-lo em sua dieta, suprindo deficiências de nutrientes, fazendo com que você tenha uma alimentação equilibrada, variada e saudável de acordo com suas necessidades.

    Você sabia que existe um Guia Alimentar Vegetariano? O primeiro guia foi desenvolvido em 1916 pelo Departamento de Agricultura Norte-americano e em 1995 iniciou-se a criação da pirâmide alimentar vegetariana desenvolvida pela Universidade de Loma Linda, Califórnia. De acordo com seus criadores, se as dietas vegetarianas forem bem planejadas suprem as necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis.

    A pirâmide a seguir foi retirada do site da NutriVeg (http://www.nutriveg.com.br/) , sendo uma adaptação de diversas pirâmides vegetarianas estrangeiras, tratando-se de uma pirâmide Vegana, ou seja, sem ovos e laticínios.

    Na base da pirâmide estão os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade durante o dia, ou seja, cereais e derivados, de preferência integrais, fontes de carboidratos que fornecem energia, assim como fonte de fibras.

    Acima deste nível estão as frutas e os vegetais. Lembre-se de que a alimentação deve ser variada e colorida, e assim, conseqüentemente será mais saudável devido aos diversos nutrientes consumidos, como vitaminas, minerais e fibras.

    No próximo nível encontram-se as fontes de cálcio, como por exemplo, vegetais verdes escuros, leguminosas, castanhas, frutas secas. No mesmo nível estão as fontes de proteínas, como oleaginosas (castanhas, nozes) e leguminosas (soja e derivados, grão de bico, lentinha, ervilha, feijão). Lembre-se que alimentação variada e em quantidades adequadas faz com que a proteína seja suprida na dieta adequadamente, sem deficiências da mesma.

    Como relatei anteriormente, as fontes de cálcio e proteína conseqüentemente são fontes de ferro também.
    No topo da pirâmide estão os alimentos que devem ser consumidos em menor quantidade, como gorduras processadas, açúcar e sal.

    Você pode observar que a pirâmide faz menção à exposição ao sol por quinze minutos diariamente, nos horários apropriados, para que o organismo consiga produzir vitamina D, sendo que esta não é encontrada na dieta vegetariana. Outro ponto muito importante é o consumo de água, essencial para a saúde do nosso organismo.

    Como você pode perceber, a dieta Vegana pode trazer muitos benefícios, desde que seja bem planejada por um profissional da saúde, como o Nutricionista. Cada indivíduo possui necessidades diferentes em sua dieta, sendo imprescindível o acompanhamento individual deste profissional, para orientá-lo e para elaborar um plano dietético, esclarecendo quais alimentos e quais porções devem compor esta dieta, baseado nas recomendações dos guias alimentares.

    Autora: Gabriela Polla
    Nutricionista - CRN-PR 6.481
    nutri.polla@gmail.com

    domingo, 18 de abril de 2010

    Outono: "Encontros, Um bom Vinho e... Romance!"

    Andei pensando e vi que tenho feito muito "blá, blá, blá", nunca recebi opinião (ou recebi muito pouco). Gostaria de conhecer o que vocês pensam a respeito.

    A "Fórmula" do Outono é:

    Encontros + Vinho = Romance

    O que vocês pensam disso? Um encontro romântico tem de ser obrigatoriamente com vinho? Pode ser outra bebida? Ou não precisa de nada disso?

    Manifestem-se!

    sexta-feira, 2 de abril de 2010

    Páscoa... tem a ver com chocolate?

    Saudações, amigos (as) gourmets.

    Nesse período vemos sempre um forte apelo comercial voltado ao chocolate, especialmente aos ovos de chocolate. Mas, Páscoa não significou sempre a troca de ovos de chocolate.

    Originalmente, a Páscoa, um ritual religioso judaico (Pessach) que comemora o fim da escravidão dos hebreus pelos egípcios e sua travessia pelo Mar Vermelho liderados por Moisés, é lembrada comendo-se pão ázimo (um pão amargo) que os leva a refletir sobre o período de escravidão.

    Na Fé Cristã, a Páscoa ganhou um novo significado, sendo a morte vencida com a Ressurreição de Cristo, um ato de amor de Deus que ofereceu seu filho em sacrifício para a remissão dos pecados da humanidade. Então a Páscoa é um símbolo de Fé. Mas, foi durante meados do século XVII, que na corte dos Czares, começou-se a trocar ovos, que eram verdadeiras jóias transportando jóias (como as bonecas russas).

    Os ovos, como conhecemos hoje, feitos de chocolate, não se tem um ano preciso, mas após a Segunda Guerra Mundial ganhou muita força na sociedade, começando, logicamente pela Europa e se espalhando pelo mundo.

    Mas, o que um Ovo de chocolate e um coelho tem com a Páscoa?

    Bem, se levarmos em consideração que:

    1) A Páscoa cai na primeira lua cheia após o solstício (o dia mais longo do ano;
    2) É a entrada da Primavera na Europa;
    3) O Coelho é um símbolo de fertilidade;
    4) O Ovo é outro símbolo de fertilidade;
    5) O chocolate libera serotonina (um hormônio ligado ao prazer sexual);
    6) A Páscoa simboliza o renascimento da vida e da Fé.

    Em outras palavras, na Europa é o início da época de namoros, de "acasalamentos" digamos assim, e de nascimentos dos "rebentos do inverno" afinal, chegou ao fim todo um grande período de inverno onde todos ficaram enclausurados em casa e assistir TV não resolve! É época de nascimentos.

    Bem, como visto, tudo se relaciona e acabam fazendo algum sentido, assim como o gesto de presentear alguém com um ovo, também traz outro valor do Cristianismo à tona, o do compartilhar.

    Poderíamos ficar falando semanas sobre esse assunto, mas, não irei me alongar, até porquê mais importante que ficar na frente de um computador lendo esse blog, é você compartilhar sua presença com as pessoas que lhes são especiais.

    Tenham todos uma ótima Páscoa de alegria, de amor e de Fé (que não pode faltar jamais).

    Até a próxima.

    segunda-feira, 8 de março de 2010

    Curso de Cervejas é Prestigiado...

    Olá, amigos.

    Saudações.

    O Curso de Cervejas Gourmets que estaremos promovendo no próximo dia 19 e 20 de março.

    O site Temperus Gastronômico, publicou matéria nossa dando divulgação e prestigiando nosso curso.

    Confiram.


    Abraços.


    quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

    WORKSHOP - DEGUSTAÇÃO DE CERVEJAS GOURMETS

    Saudações Amigos do Sabor!

    Aqui vai uma dica: Aconselho a todos os amigos que apreciam uma experiência marcante, de aromas, paladar e texturas. Este workshop, por mim coordenado em conjunto com o Sr. Léo Barbieri do Hotel Six Suite Limeira, apresentará uma nova experiência gastronômica aliada ao conhecimento e técnicas gustativas.

    (clique na imagem para ampliar)

    Confiram o programa do Workshop:

    • Primeiro Encontro – Dia 19 de Março (21h00)

    Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado - Sr. Fábio André - Cervejaria Colorado.

    Serviço de recepção com Cerveja Colorado Cauim: os alunos serão recebidos com a oferta de taças de cerveja Colorado Cauim e mix de castanhas e passas.

    3.1 Exposição Teórica: Palestrante Fábio André - Cervejaria Colorado

    Introdução: Uma breve história da Cerveja

    A cultura da cerveja no Brasil e no mundo

    As microcervejarias, tendências de um mercado nacional de paladar mais seletivo?

    Técnicas de degustação

    Técnicas de harmonização

    3.2 Harmonização / Degustação:

    Pratos Six e Cervejaria Colorado

    · Entrada – Salada Caesar e Cerveja Colorado Appia;

    · Principal – Moqueca Capixaba e Cerveja Colorado Indica.

    · Sobremesa – Mousse de Chocolate e Cerveja Colorado Demoiselle;


    · Segundo Encontro – Dia 20 de Março (11h00):

    Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman.

    Serviço de recepção com Cerveja Burgman Lager Beer: o aluno será recebido com uma taça da Cerveja Burgmam Lager Beer e mix de castanhas e passas.

    Exposição Teórica: Palestrante Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman

    Introdução: O papel de destaque do Brasil no mundo da Cerveja.

    Os tipos de cervejas, e por quê o Brasil se adaptou melhor à Pilsen/Lager?

    Técnicas de degustação

    Técnicas de harmonização

    Harmonização / Degustação:

    Pratos Six Suite e Cervejas Burgman

    • Entrada – Lascas de Salmão e frutas ao molho de Limão Siciliano e Cerveja Burgman Lager Beer

    • Principal – Carré de Cordeiro ao molho de hortelã e vinho e Cerveja Burgman Flanders Red

    • Sobremesa – Muffin de Baunilha coberto de chocolate com recheio de creme de Capuccino e Cerveja Burgman Stout.

    Reserve e garanta sua participação: (19) 3444-1243

    sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

    Degustações de Vinhos


    Saudações, Amigos (as) da boa mesa.

    O ano começou e junto dele boas novidades para quem gosta de apreciar um bom vinho, ou ainda, que gostaria de se iniciar nesse mundo de prazeres sensoriais.

    Afinal, não se toma um vinho, mas, se vivencia uma experiência compartilhada (ao menos com mais um partícipe), se trocam impressões, se compartilham experiências, nos aproximamos de nosso confrade (ou confrera)... Enfim, se afinam relações, se iniciam outras e assim segue.

    Uma amizade feita através do vinho... tenham certeza, prezados, é para sempre!

    E aproveitando esse momento, a rede de hotéis Six Suite, em sua unidade de Limeira (interior de SP) começará a partir de Março deste ano, uma série de degustações técnicas dirigidas. Além de se provar os melhores vinhos, se aprenderá como escolher, harmonizar e apreciar um bom vinho. De iniciativa do Sr. Léo Barbieri e coordenado por este chef e sommelier que vos escreve, as degustações e os cursos serão ministrados pela Enófila e Sommelière Josi Pieri, uma profunda conhecedora desse mundo fantástico.

    A série de degustações começará com os magníficos portugueses, e os próximos encontros serão passados pelo velho mundo e terminará no novo mundo.

    Quem estiver interessado em mais informações, pode entrar em contato com o hotel pelo telefone: (19) 3444-1243 ou ainda pelo site www.sixsuite.com.br

    Salute!

    domingo, 3 de janeiro de 2010

    O Ano já começou... E agora?


    É... essa pergunta assombra a todos quando pensamos no rumo que daremos em nossas vidas, mas, paralelamente a isso, vem os compromissos de início de ano e vocês devem saber ao que me refiro, às contas, os impostos, as promessas de ano novo!

    Em alguns casos, novas oportunidades aparecem, novos empregos, novos amores, ou novos problemas (risos).

    Sendo assim, meus amigos (as), desejo a todos um ano repleto de felicidades, mas, com um pouquinho de dificuldade, para que não seja monótono e tenhamos desafios para vencer e com isso temperar nosso ano.

    E não se esqueçam, se precisarem dos serviços de um chef, lembrem-se de mim! (risos).

    Bom ano a todos.