Saborosas Saudações, amigos.
Hoje tratarei de um assunto bem doce. Nosso tema do dia é a Charlotte de Chocolate.
Já ouvi diversas sugestões sobre a origem do doce, alguns até mesmo pensavam que sua origem fosse britânica pelo nome "pomposo", mas não está por completo errada a informação, pois, ela vem mesmo da aristocracia, porém é da Corte dos Czares. Sim, a origem da nobre sobremesa é Russa.
Criada no século XIX pelo Chef francês Antoine Carême, na cidade de São Petersburgo sob o nome de Sharlotka (ou Charlotte Russa - como ficou conhecida) como um presente para a família imperial do Czar Alexandre I.
Com certeza, deve ter sofrido alterações com o decorrer do tempo, contudo não perdeu sua classe e elegância.
Vamos à receita.
Receita: Charlotte de Chocolate
Categoria: Sobremesas
Subcategoria: Tortas Cremosas
Ingredientes:
- 300g de chocolate de culinária
- 100g de chocolate em lascas
- 2 colheres de licor Cointreau
- 1 caixa de palitos La Reine
- 125g de manteiga
- 100g de açúcar
- 2 colheres de água
- 250ml de creme de leite fresco
- 4 gemas
Para a calda:
- 100ml de água
- 100g de açúcar
- 2 colheres de licor Cointreau
Confecção:
Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e misture bem. Num tacho em banho-maria, misture as gemas, o açúcar e a água. Bata e, quando tiver muita espuma, adicione o chocolate derretido. Retire do banho-maria e deixe esfriar.
CALDA: Dissolva no açúcar na água e leve a ferver. Quando atingir a fervura, retire do fogo, deixe esfriar e adicione o licor. À parte, bata o creme de leite fresco. Quando estiver pronto, junte ao preparado de chocolate, juntamente com o licor.
Deite numa forma de 16 cm de diâmetro os palitos La Reine embebidos na calda fria e alinhe-os na vertical ao longo das paredes da forma. Deite o chocolate no centro, alise a superfície e leve a forma ao freezer durante 2 horas.
Enfeite com o chocolate em lascas.
NOTA: Para ser mais fácil desenformar, na altura de servir, mergulhe a forma por alguns segundos em água muito quente.
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
Muito bom!Excelente!
ResponderExcluirObrigado pelo elogio, Dacidalva! Aproveite o blog, este espaço é dedicado a todo aquele que aprecia boa história, boas receitas, bons momentos e ótima comida!!!
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Bom fim-de-semana e um grande abraço!
Chef Danilo Bueno.