A Gastronomia e o Vinho Representados na Academia de Letras do Brasil

Olá, amigo(a) leitor(a).

Como todos sabem, reúno muitas habilidades e venho colocando-as em prática há certo tempo.  Sou cozinheiro (ou chef como preferirem), sommelier para vinhos e cervejas, escritor e algumas coisinha mais.  Em 2012, mais precisamente em 25 de maio, foi lançado meu primeiro livro e não coincidentemente, sobre um tema que é a minha paixão: o vinho!

Eu voltei, agora pra ficar!!!

Saudações, amigo leitor.

Como vai?

Tenho andado sumido, na verdade, desapareci deste blog por um pouco mais de um ano mas, para isso eu tenho justificativa e conto com sua compreensão.

Nos últimos anos, venho dividindo-me em algumas funções.  Tenho atuado na consultoria para estabelecimentos culinários e também retomei minha profissão na área de marketing.  Só por estas duas eu já possuo uma grande demanda de serviço que "sequestrou" meu tempo.  Entretanto, como vocês sabem eu também sou escritor e nos anos de 2012 e 2013 eu lancei dois livros, são eles respectivamente: "O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho" e "Consumidor 3.0 - Como aumentar seus negócios com Mídias Sociais".

Consultoria Gastronômica

CONSULTORIA GASTRONÔMICA

Saborosas saudações amigos (as) profissionais, gourmets ou gastrônomos.

Agora, nosso bate-papo é dirigido especialmente para vocês!

Mais que qualquer outra pessoa, vocês têm notado a crescente onda de valorização da cultura gastronômica no Brasil, sobretudo em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba, Campinas, Ribeirão Preto e São José dos Campos.  Em outros municípios e capitais também vem ocorrendo mas, em modo mais desacelerado.

CURSO DE FORMAÇÃO DE BEER SOMMELIER - EAD

Curso de Fomação de Beer Sommelier - EAD

 Já pensou em ser um profissional do mercado de bebidas?  Ou quem sabe um consumidor esclarecido com um hobby bem prazeroso?  A ABEA (Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos) está em parceria com a Bistronomique e o Chef Danilo Bueno que lhe oferecem uma oportunidade única de tornar-se Beer Sommelier.

Banner de Promoção da Segunda Turma de Beer Sommelier - O primeiro curso EAD destinado à formação de profissionais de degustação de bebidas no mundo!

DEGUSTADORES DE CERVEJA

Saborosas saudações, amigos e amigas do Blog.

Estamos começando mais um ano, uma nova jornada.  Aprendemos muito com o ano que passou e derrubamos muitos mitos (alguns absurdos como o Apocalíptico Calendário Maia), agora é chegado o momento de fazer a vida continuar, de explorar sabores, de ultrapassar expectativas e de aprimorarmo-nos continuamente.

É nesse espírito, de aprimoramento profissional que venho falar com todos hoje.  Você já pensou em se tornar um Degustador de Cervejas (Beer Sommelier)?

Feliz Natal...

SE FOR PRA DERRETER NESTE VERÃO, QUE SEJA TOMANDO SORVETE

Saborosas saudações, amigos e amigas do Blog Pecado é Resistir.

Espero que todos já possuam sua Ceia de Natal e de Ano Novo planejadas, se não tiverem não se preocupem, há algumas sugestões bem interessantes aqui no blog.

Mas, por se falar em fim-de-ano invariavelmente lembramos do verão que costuma ser tórrido!  É muito comum nesta época haver uma explosão de consumo de ítens de refrescância como Sorvetes, Cervejas e Vinhos Brancos.  Tudo para ajudar-nos a superar as altas temperaturas e conseguirmos algum conforto térmico.

CEIA DE NATAL - PROPOSTA CAMPESTRE (PECADO É RESISTIR)

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado é Resistir.

Dando sequência às sugestões de ceias para o Natal (e também o Ano Novo) hoje compartilharei com todos uma proposta de identidade mais regional, sobretudo para as pessoas dos estados que têm uma ligação mais forte com as tradições da cozinha cabocla e também da cozinha uruguaia.

Como eu já mencionei em alguns posts passados, a identidade gastronômica brasileira é um legado de diversos povos que ajudaram a edificar este país.  Temos em nossas tradições culturais e gastronômicas, contribuições de diversos povos, tais como: italianos, holandeses, alemães, poloneses, franceses, anglo-saxões, japoneses, húngaros, búlgaros, chineses, indianos, peruanos, bolivianos, argentinos, africanos, indígenas locais, etc.

O Brasil é um país muito feliz por ter tanta diversidade, mas infelizmente parece não se recordar que somos o resultado da união harmônica entre todas as nações.  Não por acaso, a cidade de São Paulo tem o título de Capital Mundial da Gastronomia.  

Bem, conforme dizia, sofremos a contribuição de diversos países que ajudaram-nos a moldar nossas tradições culinárias, mas nada se compara com a tradicional cozinha cabocla, aquela cozinha de fazenda, de fogo lento e panela de barro ou ferro, de ingredientes frescos... hummmm... só de pensar já me abre o apetite.  E é justamente esta a linha que utilizei para criar a sugestão de ceia de hoje, a Ceia Campestre. Utilizando a informação de nossas origens rurais.

O que vocês aprenderão no dia de hoje:

1. COELHO À CAÇADORA
2. MOLHO CHIMICHURRI
3. PAELLA
4. VIRADO À PAULISTA
5. BAIÃO DE DOIS
6. CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON
7. FILET A PORTO FINO COM BATATAS BOUCHON

CEIA DE NATAL - PROPOSTA MODERNA (PECADO É RESISTIR)

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

Como estamos em uma época de festejos e de farta comilança eu venho publicando diversas sugestões para compor a Ceia de Fim de Ano de vocês.  Mas, recentemente uma grande amiga minha (de João Pessoa/PB) chamada Eugênia Victal - uma pessoa de fino gosto e muito elegante - me chamou a atenção dizendo: "Chef, por que você não cria uma série de sugestões de banquetes de fim de ano?  Facilitará a vida das pessoas pois, em vez de saírem olhando artigo por artigo de seu blog, elas já receberão uma sugestão completa". Confesso que a ideia foi ótima, mas me deu um baita trabalho adicional (risos). E a propósito, a Eugênia Victal pode ser vista diariamente no Telejornal JPB da TV Cabo Branco (afiliada Rede Globo) sempre ao meio-dia.

Mas, quero agradecer muito à brilhante Eugênia que mais uma vez deu o tempero certo para este blog.  Obrigado, loira!  E por conta desta sugestão, fiz uma série de 6 propostas harmoniosas de Ceias, que como ela me lembrou bem: "para ninguém misturar bacalhau, com feijoada e lasanha" (risos).

Vou começar esta série de sugestões com uma sugestão de "Ceia Moderna", em homenagem à esta minha querida amiga, tudo bem?

Algumas receitas são bem novas e eu resolvi arrumá-las aqui para facilitar o trabalho de vocês e como elas ficaram deliciosas, insisto que todos à façam!!! É bom demais, gente não podem perder!!!  Mas, o que vocês aprenderão hoje?  Vejam nossa listinha:

1. ROLINHO PRIMAVERA DE PATO E CHUTNEY DE FIGOS
2. SALADA REFRESCANTE À GELÉIA DE LARANJAS
3. RISOTO COM TINTA DE LULA
4. FILET MIGNON COM PRESUNTO COGUMELOS E ASPARGOS
5. FRANGO AO MOLHO DE CHOCOLATE CURRY
6. LAGOSTA AU GRATIN COM MOLHO DE OSTRAS 
7. CHARLOTE DE CHOCOLATE

RISOTTO DE ABÓBORA

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

Sigo indicando deliciosos pratos para comporem sua mesa neste fim-de-ano!

Um prato que vai muito bem é o Risotto di Zucca.  Bom, né?  Risotto di Zucca nada mais é que o Risoto de Abóbora, tão facilmente encontrada nos supermercados e feiras livres.  E é um prato tipicamente italiano.

UM JEITO NOBRE DE APROVEITAR O OVO...

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

Costumeiramente eu faço uma explanação sobre a história de alguns pratos, mas infelizmente eu não tenho muito a dizer sobre este, pois sua origem é incerta e tudo o que sei é que é um tradicionalíssimo prato presente no café da manhã francês.  Como tudo o que costuma ser muito tradicional, sabe-se que remonta aos tempos de dificuldade vivido por sua população, épocas de restrição alimentar, portanto tentava-se variar o máximo possível daquilo que se tinha à disposição e muitos criavam galinhas, daí surgiram inúmeros pratos à base de ovos, ou sendo o ovo o principal ator.

SOFISTICAÇÃO À MESA... SIMPLESMENTE IRRESISTÍVEL!

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

Raramente eu ouço alguém dizer que não gosta de Rolinhos Primavera.  Este petisco (ou apteizer) chinês é muito apreciado, sobretudo quando vem recheado com carne suína e molho agridoce (hummmmm... encho a boca d'água só de pensar).    Muita gente, no entanto, não sabe como é fácil de fazer em casa e sem mencionar as variações possíveis.

Na dica de agora, Rolinho Primavera de Pato e Chutney de Figos. Ai, ai, como é bom comer bem!

E VÁ PLANTAR BATATAS... PARA FAZER ESTA DELÍCA!

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

É muito curiosa a história por trás de algumas expressões corriqueiras e que neste caso já fora muito utilizada no dia-a-dia.  Mas, você sabe de onde surgiu a expressão "vá plantar batatas" como referência a algo do tipo "vá fazer algo de bom nessa vida"?

PATOLINO QUE ME PERDOE, MAS CARNE DE PATO É DELICIOSA!

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

A dica de hoje para sua Ceia de Natal e/ou Ano Novo é considerada bem requintada, porém de simples execução.  Muito comum nos pratos europeus e em nosso país considerado como um ingrediente pra lá de exótico, a carne de pato é extremamente saborosa e saudável  (o Patolino que me perdoe, mas adoro mandar um pato para a panela!) - risos.

HULALA... ISTO SIM É UM CONFIT DE CANARD

Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

Como eu venho sugerindo em algumas receitas o uso do Confit de Canard (Confit de Pato), este post é justamente para lhes ensinar como fazer esta deliciosa iguaria francesa.  Tenho certeza que depois de vocês conhecerem adorarão e adotarão em quase tudo o que fizerem.

Mas, o que é um CONFIT?

ENTÃO, FELIZ NATAL!

Saborosas saudações, amigos e amigas apreciadores da boa mesa!

Hoje vamos conversar sobre uma ideia de prato para ceia de Natal.  Será que vocês vão conseguirão resistir à tentação? Pecado É Resistir.

Meus queridos amigos e amigas, sejam muito bem-vindos à esta delícia de Natal, Filet com Presunto, Cogumelos e Aspargos.

CHOCOLATE COM COMIDA???... É UMA DELÍCIA!!!

Saborosas saudações, amigos (as) do Pecado É Resistir.

Acredito que muita gente está fazendo cara de interrogação somada com cara de paisagem e umas poucas, ainda, fazendo cara de nojo.  Para estas pessoas eu digo: "acalmem-se"!

Muitas pessoas acham estranho combinar doce com salgado, é triste mas, estas pessoas não sabem o que perdem na vida por terem estes preconceitos.  A harmonização de sabores contrastantes é o que dá charme, prazer e elegância a um prato.  A combinação de texturas diferentes, aromas complexos aliados aos sabores únicos daquele alimento, nos revela surpresas extremamente agradáveis.

Mas, quando falamos de colocar chocolate em um prato, pensam que eu estou fazendo uma verdadeira heresia... (risos).  Principalmente as mulheres, que têm no chocolate uma verdadeira religião.  Bem, meus amigos e amigas, sugiro que revejam seus conceitos, vocês terão muito a ganhar.

O Céu de Baco

O Céu de Baco – Uma viagem aos prazeres do vinho.

O que é o vinho? Como ele é feito? Quais são seus benefícios para a saúde? Ouvi dizer que é afrodisíaco, verdade? O que é um vinho frisante tem diferença para uma espumante?  Estas são algumas das perguntas respondidas neste livro.

O Céu de Baco – Uma viagem aos prazeres do vinho, é um livro que pretende apresentar ao leitor leigo, porém amante da bebida, todas as suas nuances e potencial a ser explorado durante uma degustação.  Sem ser “enochato”,  o autor aborda uma visão global do ato da profissão de Sommelier com as técnicas de degustação e harmonização buscando trazer ao leitor a vivência da cultura enológica.

A MELHOR LANCHONETE DE SÃO PAULO - CURIOSIDADE

Neste domingo a Folha de São Paulo divulgou o resultado da eleição estabelecida por um júri  que escolheram a "Lanchonete da Cidade" como a melhor lanchonete da cidade de São Paulo. "Dá gosto um lugar que acolhe sem cerimônia, cumpre o que promete e faz isso com estilo" diz a matéria.

Lanchonete da Cidade

Outro lanche obrigatório para quem aprecia o fast food é o hot dog Totó, o hambúrguer Bombom...

Com cara de "antigamente", a matriz, que tem oito anos, parece fazer parte da velha guarda das chapas que, nos anos 1960, proliferaram para alimentar um paulistano adorador dessas guloseimas. Mas, que nada, está só alcançando a maturidade.

Hoje, a rede tem mais quatro lojas e os seis sócios que as controlam parecem conter uma fórmula de como fazer para dar certo por aqui -também são donos de outros estabelecimentos famosos, entre eles o Astor e a Bráz.

O segredo eles provavelmente não contam. Mas dá para entendê-lo em uma mordida. E sentir um leve sabor de longevidade.

(Fonte: Folha de São Paulo)

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Abraços!

Chef Danilo Bueno

Chef Danilo Bueno

Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário

Bistronomique Consultoria Gastronômica

contato@chefdanilobueno.com.br

Realização de consultorias em território nacional!

CURSO DE SOMMELIER

Saborosas saudações, amigos (as).

Vocês sabiam que o mercado gastronômico está em franca expansão? 

Exatamente.  E muito mais importante que estar sendo criado novos restaurantes, hotéis, e afins a cada ano, os que já estão em operação vêm se especializando em algum tipo de serviço diferenciado.  Desde 2010 o vinho, em especial, vem sendo a bebida cada vez mais pedida nestes serviços e do mesmo modo, os restaurantes classificados como "Restaurantes Amigos do Vinho" por não cobrarem a taxa de rolha de seus clientes, também vêm crescendo.  O que nos faz pensar em dois cenários distintos: