ENTÃO, FELIZ NATAL!

Saborosas saudações, amigos e amigas apreciadores da boa mesa!

Hoje vamos conversar sobre uma ideia de prato para ceia de Natal.  Será que vocês vão conseguirão resistir à tentação? Pecado É Resistir.

Meus queridos amigos e amigas, sejam muito bem-vindos à esta delícia de Natal, Filet com Presunto, Cogumelos e Aspargos.

Pois é, estamos em novembro, há exatos 30 dias da véspera de Natal.  Época que se reúne a família, celebra-se a felicidade, a união e comenta-se de planos futuros.  E já que nossa atmosfera é esta, que tal ouvirmos uma agradável música?

Tradicionalmente nesta data temos a casa repleta de convidados, muita alegria, muita bagunça e para que se consiga aproveitar bem as festas é importante ter um especial cuidado com a alimentação.  Ao contrário do que se pensa, em se abrir uma exceção para a Ceia de Natal e de Ano Novo, o consumo de alimentos pesados (especialmente à noite) fará com que toda aquela energia adquirida seja "estocada" na forma de gordura abdominal, sem dizer nas complicações que vêm atreladas, tais como: mal-estar, dificuldades no sono, apneia e também os famosos desarranjos intestinais que não são nada agradáveis!

É inevitável que se tenha fartura na mesa, pois além de ser muito bonita a organização, faz parte de receber bem os seus convidados.  Por isso, a partir desta publicação, dedicarei especial atenção para semanalmente estar trazendo para todos até 3 artigos com receitas sugeridas para que você componha sua Ceia.  Eu sei que é difícil mas é um compromisso assumido com todos vocês, publicarei até 3 artigos com receitas por semana até dias anteriores ao Natal.  Espero que todos apreciem.

Também trarei informações sobre harmonização de vinhos e arrumação da mesa para este verdadeiro banquete além de etiqueta para que você impressione a todos e principalmente, seja lembrada (o) por ter bem recebido estas pessoas que são especiais e compartilharam deste momento alegre.

Na receita de hoje vocês serão apresentados ao Filet com Presunto, Cogumelos e Aspargos.  Um prato delicioso e leve, apesar de ser carne vermelha, que agradará a todos.

Receita: Filet com Presunto, Cogumelos e Aspargos
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes

Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

• 1 kg de filet mignon
• 5 cebolas médias
• 150 g de presunto
• 30 g de cogumelos secos porcini
• 30 g de manteiga
• 100g de aspargos
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 litro de vinho tinto
• sal

Preparo:

Comece pré-aquecendo o forno a 210o.C.  Hidrate os cogumelos por 30 minutos com vinho branco seco (preferencialmente chenin blanc ou cabernet blanc).  Esprema-os e reserve o vinho da marinada.  Descasque e pique finamente a cebola (cortar à jullinene) e deixe-a branquear com 10 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio.  Adicione os cogumelos, uma pitada de sal e uma concha pequena do vinho.  Cozinhe abafado por 10 minutos.  Reserve e deixe esfriar.  Corte os cogumelos.

Tempere a carne com um pouco de sal, envolva-a com os cogumelos e o presunto.  Amarre-a e reserve.

Em uma panela com água fervente, escalde as cebolas por 2 a 3 minutos, escorra e descasque.  Derreta a manteiga restante em uma assadeira, refogue a carne, os aspargos e a cebola em fogo médio ligeiramente (3 minutos). Polvilhe tomilho.  Adicione o vinho e os cogumelos hidratados.  Cubra e vede a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 a 35 minutos.

Corte o filet mignon já assado em fatias grossas (ainda quente), deixe arrefecer por 5 minutos.  Decore com os aspargos e a cebola.  Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Chef Danilo Bueno

Chef Danilo Bueno

Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário

Bistronomique Consultoria Gastronômica

contato@chefdanilobueno.com.br

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