A MELHOR LANCHONETE DE SÃO PAULO - CURIOSIDADE

Neste domingo a Folha de São Paulo divulgou o resultado da eleição estabelecida por um júri  que escolheram a "Lanchonete da Cidade" como a melhor lanchonete da cidade de São Paulo. "Dá gosto um lugar que acolhe sem cerimônia, cumpre o que promete e faz isso com estilo" diz a matéria.

Lanchonete da Cidade

Outro lanche obrigatório para quem aprecia o fast food é o hot dog Totó, o hambúrguer Bombom...

Com cara de "antigamente", a matriz, que tem oito anos, parece fazer parte da velha guarda das chapas que, nos anos 1960, proliferaram para alimentar um paulistano adorador dessas guloseimas. Mas, que nada, está só alcançando a maturidade.

Hoje, a rede tem mais quatro lojas e os seis sócios que as controlam parecem conter uma fórmula de como fazer para dar certo por aqui -também são donos de outros estabelecimentos famosos, entre eles o Astor e a Bráz.

O segredo eles provavelmente não contam. Mas dá para entendê-lo em uma mordida. E sentir um leve sabor de longevidade.

(Fonte: Folha de São Paulo)

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Abraços!

Chef Danilo Bueno

Chef Danilo Bueno

Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário

Bistronomique Consultoria Gastronômica

contato@chefdanilobueno.com.br

Realização de consultorias em território nacional!

CURSO DE SOMMELIER

Saborosas saudações, amigos (as).

Vocês sabiam que o mercado gastronômico está em franca expansão? 

Exatamente.  E muito mais importante que estar sendo criado novos restaurantes, hotéis, e afins a cada ano, os que já estão em operação vêm se especializando em algum tipo de serviço diferenciado.  Desde 2010 o vinho, em especial, vem sendo a bebida cada vez mais pedida nestes serviços e do mesmo modo, os restaurantes classificados como "Restaurantes Amigos do Vinho" por não cobrarem a taxa de rolha de seus clientes, também vêm crescendo.  O que nos faz pensar em dois cenários distintos:

COELHO À CAÇADORA

Saborosas saudações, amigos (as).

Coelho é um animalzinho simpático, fofo e também delicioso!

Em muitos lugares do mundo (inclusive no Brasil) o coelho é tratado como praga, dada sua capacidade de multiplicação extremamente rápida e pela quantidade de filhotes que nascem de cada vez.  Seu crescimento, se não for controlado, pode desequilibrar todo um ecossistema.

Em países como Austrália, a caça a este simpático animal é permitida.  Diferentemente, o Brasil não permite a caça esportiva mas, é possível comprar o animal em criadores autorizados ou mesmo já limpo em algum açougue (o que nos poupa grande trabalho!

Não se deve jamais deixar o sentimentalismo dominar nesta hora, o coelho (apesar de tudo) é uma excelente fonte alimentar.  Sua carne magra e levemente adocicada está entre as mais saudáveis e por isso não deve ser poupado de ser utilizado gastronomicamente.

SALMÃO AO MOLHO DE FRAMBOESAS E PURÊ DE MANDIOQUINHA

Saborosas saudações, amigos (as).

Não é nova a iniciativa de se combinar sabor doce com salgado, sabor ácido com amargo, textura áspera com aveludada e assim por diante.  Isto porque a gastronomia tem muito de química e de arte.  E como tal, tais combinações apresentam ao comensal uma verdadeira maravilha gustativa.

É verdade que existem muitas pessoas que possuem preconceito com estas combinações e que dizem de imediato: "eu não gosto de doce misturado com salgado na comida" - muitas vezes dizem isto sem jamais terem provado, por isso perdoamos (risos).

Minha noiva costuma dizer-me que combinar doce com salgado "é coisa de alemão que combina salame com cuca" (risos).  Algo muito comum na cidade em que ela vive, de forte presença alemã.  Mas, cá entre nós, harmonizar sabores extremos vai muito além disto, é a criação dos contrastes, é a surpresa, a superação de toda expectativa que ao final nos faz muito bem ao ego!

LULA COM PURÊ DE FRAMBOESA E SALADA DE FOLHAS

Saborosas saudações, amigos (as).

Continuando nossa conversa sobre frutos-do-mar, muito provavelmente você deve ter ouvido falar (ao menos um milhão de vezes) que são saudáveis, que têm propriedades nutricionais benéficas ao corpo e sobretudo ao cérebro, etc. Não é mesmo? Pois bem, tudo o que você ouviu neste sentido é realmente verdadeiro!

Vamos conhecer um pouco mais sobre eles?

O termo frutos-do-mar compreende duas classes conhecidas como crustáceos e moluscos. Entre os crustáceos estão inseridas as lagostas, lagostins, siris, caranguejos e camarões; no "time" dos moluscos encontramos as ostras, mexilhões, vieiras, mariscos, vôngoles (berbigão), caramujos (escargots), polvos e lulas. Tanto os frutos-do-mar quanto os peixes, são alimentos de elevado valor nutricional, principalmente por serem ricos em proteínas de boa qualidade e alto teor de vitaminas e minerais.

Anéis de Netuno

Saborosas saudações, amigos (as) do blog.

Conversaremos um pouco sobre Frutos-do-Mar, especialmente sobre lula. Não é consenso todos amarem frutos-do-mar, assim como peixes.  Contudo, dentre a fauna marinha a lula talvez seja a iguaria mais apreciada, seja por sua textura leve e tenra ou por seu sabor suave.

A lula é por definição um molusco cefalópode bi-valve.  Acredito que para muitos eu tenha falado grego, russo, turco, japonês ou tudo isso junto e misturado (risos), biologicamente falando é esta sua classificação, o que trocando em miúdos o que precisamos todos saber é que trata-se é um animal invertebrado e sem tronco, sua cabeça está diretamente ligada aos seus "pés" (por isso cefalópode) - e cá entre nós, que ninguém nos ouça é delicioso!