VIRADO À PAULISTA

Atendendo a pedidos, segue a receita dop Virado à Paulista, um clássico do Sudeste Brasileiro.

3 xícaras (chá) de Feijão carioquinha cozido
50 gr de bacon picado
quanto baste de cebola em pedaços grandes
1 dente de alho picado
1 unidade de tomate picado
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite

Acompanhamento

4 unidades de bisteca suína grelhadas
1/2 maço de couve manteiga refogada
quanto baste de lingüiça calabresa defumada frita
4 unidades de ovos fritos
4 unidades de bananas à milanesa
quanto baste de Arroz cozido

Modo de preparo

Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve.
Refogue a cebola, o bacon e o alho até amolecer, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho, mexendo até dar o ponto desejado.

Deleite-se!!!

Aprecie sem moderação!!! e sem culpa!!!

Baião de Dois

Prato típico da Culinária Nordestina, conhecidíssima por sua riqueza de aromas e sabores, o Baião de Dois, é sem dúvida mais que um prato de Arroz e Feijão, é um patrimônio regional e nacional. Contudo, esse prato, se bem executado com o uso dos ingredientes corretos, revela ao bom gourmet sabores maravilhosos.

Quem disse que a melhor culinária é a extrangeira, certamente não conhece nossos tesouros!!!

Prova disso, é o referido prato, assim como a Moqueca de Peixe ou Camarão, o Caruru, os pratos feitos com Pequi, a linguiça cuiabana (que com o calor que tem feito, acompanhada de uma cervejinha... é uma boa pedida!), sem mencionarmos os pratos das demais regiões Norte, Centro-Oeste, Sul e Sudeste.

À partir de agora, este blogueiro que vos fala, iniciará uma série de pratos regionais brasileiros, quem estiver disposto à prová-los, não se acanhe! Não tenha medo de ser feliz!

Lembrem-se "Pecado é Resistir".

PAVÊS DE SAUMON POIVRE ET SAL

Para 6 pessoas 06 files de salmão com pele (aproximadamente 150g cada) 03 colheres (sopa) de sal grosso 01 colher (sopa) de pimenta moída grosseiramente (mignonnette) 01 colher (sopa) de azeite de oliva 01 cebola roxa media 04 colheres (sopa) de vermute branco seco. 01 colher (sopa) de mostarda a l´ancienne (em grãos) 02 colheres (café) de mostarda de Dijon. 200ml de creme de leite fresco. 02 colheres (sopa) de dill fresco
Colocar os files em um prato e espalhar o sal grosso por ambos lados (reserve um pouco de sal para finalizar o prato). Deixar marinar por 30 minutos. Pique a cebola miudamente e reserve. Em uma tigela misture as mostardas e o creme de leite. Limpar e secar bem os files de salmão, passe o azeite de oliva do lado sem pele e espalhe a pimenta. Coloque-os em uma frigideira antiaderente a fogo suave, 4 min. do lado com pele e, seguidamente, 1 min do lado sem. Manter aquecidos. Na mesma frigideira colocar a cebola picada e verter o vermute, deixar reduzir ate que reste aproximadamente uma colher de sopa. Incorporar a mistura de mostardas e creme e aquecer sem deixar ferver. Acrescentar o dill. Dispor os files em pratos pré-aquecidos e espalhar por cima o resto do sal, regar com o molho e servir imediatamente. Acompanhar com talharins ou legumes na manteiga.

Gnocchis de ricota e laranja

Receita para 6 pessoas Para os gnocchis : - 500 g de ricota fresca - 100 g de farinha de trigo (e um pouco a mais para enfarinhar) - 50 g de queijo tipo grana padano ralado - 2 ovos - 1 laranja - Sal e pimenta a gosto Para o molho: - 300 ml de um bom vinho branco seco - 150 ml de creme de leite fresco - 01 cebolinha - Uma boa quantidade de folhas de salvia - Manteiga - Sal e pimenta a gosto

Misturar num recipiente a ricota, a farinha, os ovos, e o queijo. Rale a casca da laranja e acrescente a massa junto com o sal e a pimenta, amalgamando bem a mistura. Com uma colher pegue pequenas quantidades da massa e rodando-a com a mão sobre uma superfície lisa bem enfarinhada faça bolinhas de uns 2 cm de diâmetro. Reserve Em uma panela ferva o vinho branco com metade da salvia e a cebolinha ate reduzir a metade, acrescente o creme de leite e deixe engrossar, passe por uma peneira e volte a panela. Incorpore o restante da salvia e deixe ferver, desligue o fogo e agregue a manteiga para intensificar o sabor e dar textura ao molho. Condimente com sal e a pimenta moída na hora. Paralelamente ferva abundante água, acrescente sal e cozinhe os gnocchis por aproximadamente 6 minutos e retire com uma escumadeira. Disponha os gnocchis numa travessa ou pratos individuais pré-aquecidos e regue com o molho, rale encima uma boa quantidade do queijo tipo grana e leve a mesa.. Acompanhe-o com um bom Sauvignon Blanc jovem.

Curiosidades Gastronômicas: O CHOCOLATE

O chocolate era a bebida preferida do veneziano Giacomo Casanova (1725-1785). Isso tem algo a ver com seu desempenho sexual?
Tem muito a ver. Além dele, o Marquês de Sade (1740-1814) e Madame Du Barry, amante do rei francês Luís XV (1723-1774), também eram consumidores vorazes da bebida. Não é mera coincidência. O cacau contém uma substância, chamada feniletinamina, que é capaz de aumentar o desejo sexual e diminuir o cansaço. Gostou? Então tome chocolate em vez de comê-lo. É mais eficaz. Mas evite cometer exageros, pois feniletinamina em excesso dá dor de cabeça.

(fonte: A Ciência da Cozinha - Peter Barham)

In Vino, Veritas!

Desde o mundo antigo, essa bebida é muito apreciada, circundada por mitos, por paixões, desejos o certo é que é uma bebida fascinante. Presente sempre em ocasiões comemorativas, ou de conquista, de fato, além de saudável, o vinho é sensual.

Abaixo, cito um fragmento extraído do site Wikipedia, onde quem tiver desejo de conhecer mais, poderá acessá-lo e deliciar-se com este assunto.

E para os profissionais, dias 06 2 07 de novembro, em Florianópolis, SC, estará ocorrendo o Seminário Internacional de Indicações Geográficas no Brasil, Perspectivas e Desafios, confiram no link http://www.indicacaogeografica.ufsc.br/

O artigo:

O vinho (do grego antigo οἶνος através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva^[1]. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos^[2]; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas^[3].

A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes^[4]. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas^[5][6]. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países^[7]. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras^[8].

O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos actuais territórios da Geórgia^[9][10] ou do Irão^[11]. Crê-se que o seu aparecimento na Europa terá ocorrido há aproximadamente 6 500 anos, nas actuais Bulgária ou Grécia e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimónias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e Kiddush.

Tartare de Salmão

Esse é mais uma alegria que tenho em ter a avaliação positiva da imprensa!

O Tartare de Salmão é um prato de origem francesa, mas, nesse caso, adaptado para os ingredientes brasileiros.

É um prato excelente para ser apreciado em dias quentes, pois, é bem refrescante!

Aprecie-o sem moderação!

***************RECEITA***************

360 gr de salmão
1/2 colher(es) (café) de tabasco
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de azeite extra-virgem
quanto baste de sal
1 maçã sem casca picada
1 manga picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 ml de aceto balsâmico para decorar

***************PREPARO***************

Pique o salmão na faca (em cubos bem pequenos). Em seguida tempere inicialmente com sal, tabasco, azeite e pimenta-do-reino branca moída. Por último, acrescente o suco de limão siciliano.
Posteriormente, adicione os demais ingredientes, misturando com cuidado.
Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.

***************SUGESTÃO***************

Se preferir, recheie folhas de endívias previamente temperadas com mostarda dijon e regue com azeite de oliva extravirgem com ervas finas, antes de servir.

Como um bon accord, um vinho verde é muito bem-vindo!

Berinjela Caponata

Um clássico nas entradas!

Uma verdadeira delícia versátil, a Berinjela Caponata vai bem como acompanhamento de diversos tipos, pode ser com torradas, com folhas verdes (alface, repolho, endívias, folhas de uva, etc.) com tomates, enfim, basicamente é uma convidada perfeita independentemente do que sirva no principal, peixes, aves ou rebanhos!

E para aqueles que já conhecem o prato e gostaríam de fazê-lo ou para aqueles que ficaram entusiasmados, mas, ainda não o provou, aqui vai a receita. E aqui vai apena um conselho, Pecado É Resistir!

*****************RECEITA*****************

unidade(s) de berinjela
3 dente(s) de alho
2 unidade(s) de tomate
2 talo(s) de salsão em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimentão verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Cobertura

3 colher(es) (sopa) de salsinha
2 colher(es) (sopa) de alcaparra
1 colher(es) (sopa) de nozes
8 unidade(s) de azeitona preta picada(s)
2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
1/2 colher(es) (chá) de cacau em pó

Modo de Preparo

Pique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. Cobertura Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino.

Pommes au Vin

Esta sobremesa é Consagrada!!!

Foi avaliada pela imprensa da RMC e muito bem avaliada, portanto, prezado amigo Gourmet, aprecie-a SEM moderação!

Trata-se de uma sobremesa feita a partir de maçãs e calda de vinho tinto aromatizado com cravos-da-índia e canela em casca. É muito gostosa de se degustar, como acompanhamento, sugiro uma bola de sorvete de creme e folhas de hortelã. Como bon accord, um belo vinho do porto.

Vamos à receita.

******************INGREDIENTES******************
1 Maçã
350ml de vinho tinto seco
6 colheres (de sopa) de açúcar
1 limão
10 cravos-da-índia
5 canelas em casca
Sorvete de Creme
Folhas de hortelã para decorar

******************PREPARO******************
Em uma panela, coloque o açúcar e o vinho, não mexa na mistura, apenas deixe em fogo baixo, acrescente os cravos e as canelas, deixe reduzir 2/3. Enquanto isso, lave bem a maçã e descaroce-a, corte-a em pétalas e imediatamente mergulhe-as no suco de 1 limão para que não escureça.

Acrescente as pétalas ao mosto que está sendo reduzido, deixe que cozinhe junto, vai levar mais ou menos 10 minutos para que se atinja o ponto desejado, dependendo do fogão.

Quando as maçãs estiverem macias, retire-as e escorra-as, arrume-as em um prato de sobremesa, sugiro a aprensentação em forma de leque à partir do centro do prato para fora, coloque a bola de sorvete de creme igualmente ao centro do prato e despeje sobre o sorvete a calda de vinho, sem as canelas e cravos.

Decore com algumas folhinhas de hortelã e com a própria calda.

******************DICA******************
O ponto da calda desejado é quando começa-se a formar uma espécie de "nata" sobre esta, pois quando em choque com o frio do sorvete, ela cristaliza-se dando um efeito bonito ao prato.

Livro de Visitas

Saborosas Saudações!

Aos amigos que, como eu, adoram falar, viver e apreciar a gastronomia, deixo o convite para que contribua com o desenvolvimento deste blog. Primeiramente, gostaria de pedi-lo para registrar sua visita, basta clicar no link "SEGUIDORES", localizado à direita desta página. Depois, quem quiser colaborar trocando informações sobre as receitas postadas, manifestando suas opiniões acerca do resultado que conquistaram, mesmo que não tenham conseguido êxito, pois, nesse caso posso auxiliá-los a conseguir o resultado esperado, e, logicamente se tiver gostado, esperamos por seus comentários elogiosos!

Também àqueles que desejarem compartilhar suas receitas conosco, será muito bem-vindo e muito apreciada, uma vez que minha intenção é a aproximação de pessoas que gostam, que tenham alguma paixão pela gastronomia, pois, nesse universo gastronômico, somos eternos aprendizes e todos nós somos Chefs em potencial!

Aguardo a participação de vocês.

Chef Danilo Bueno
"Pecado é Resistir"... aos sentidos da gastronomia.

Quiche aux 4 fromages (Quiche aos 4 Queijos)

***********Massa***********

2 colher(es) (sopa) de água
5 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de sal
1 unidade(s) de ovo

***********Recheio***********

1 copo(s) de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
4 unidade(s) de ovo
150 gr de champignon fresco
1/2 xícara(s) (chá) de queijo prato ralado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
1/2 xícara(s) (chá) de provolone ralado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de mussarela ralada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada

***********Preparo***********

Massa
	Misture todos ingredientes, formando uma bola. Deixe descansar por uma hora. Forre com a massa uma fôrma desmontável.

Recheio
	Misture o iogurte, o creme de leite,o sal e a noz-moscada. Coloque sobre a massa o champignon,os queijos e por último, a mistura líquida. Leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Prazer à Mesa

Petit Gateau

Um clássico da culinária francesa e igualmente popular, o Petit Gateu mantém alidado sofisticação e simplicidade, além de aroma e paladar deliciosos...

Pecado é Resistir!

PECADO É RESISTIR

Olá, seja muito bem-vindo!

O propósito deste blog é proporcionar à você, amigo da gastronomia, um ambiente amigável para a troca de experiências sensoriais que envolvem esse mundo delicioso e harmonioso...

Dentre as experiências que que terá, uma delas será a disposição de receitas, truques e a sugestão de decoração dos pratos aqui apresentados, bem como, a divulgação de técnicas culinárias.

Espero que você aprecie.

ENTREGUE-SE À ESTA EXPERIÊNCIA! PECADO É RESISTIR!!!