Lombo de Bacalhau...

Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo

Receita: Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes e Frutos-do-Mar

Ingredientes:

• Lombo de Bacalhau
• Alho-poró
• Funcho (Erva-Doce)
• Folhas de Louro
• Açafrão
• Pimentões das 3 cores
• Salsão
• Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
• 1 Garrafa de Vinho Verde
• Azeite de Oliva extra-virgem
• Batatas Bintje
• ½ Colher (de Sopa) Manteiga aromatizada com ervas
• Queijo Parmesão (ralado fino)
• Pão caseiro de alho

Modo de Preparo:

Iniciemos com as batatas sendo cozidas em água com e sal. O suficiente para serem processadas no chinoise quase em ponto para purê.  Após o processamento, acrescentar a ½ colher de sopa de manteiga, misturar bem.  Incluir o queijo parmesão ralado fino, misturar bem, separar em porções e modelar no aro. Reserve.

Preparo dos Legumes e Temperos:

Cortar o Alho-poró à Jullienne. Reserve. 

Cortar os talos do Funcho em Losangos. Reserve. 

Rasgar as folhas de Louro. Reserve.

Cortar o Salsão em Toletes regulares. Reserve.

Cortar os Pimentões em Chiffonade. Reserve.

Para o Bacalhau:

Abrir duas folhas de papel alumínio (1m cada) e cruzá-las “soldando” com um fio d’água. Deixe em uma pequena forma, mas de laterais altas.

Colocar ao centro a cebola jullienne e os pimentões chiffonade. Acrecente sobre esta camada o lombo de bacalhau, polvilhe o açafrão e a pimenta-do-reino, finalize cobrindo com o funcho, o louro e o salsão.  Feche o papel alumínio como se fizesse uma nova panela, deixando bastante espaço para o vapor circular, vede bem as laterais, acrescente muito azeite e o vinho verde (½  garrafa).

Leve ao forno por 45 min.

Para o Acompanhamento:

Aqueça 200 a 300 ml de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira funda, e frite a batata com parmesão modelada.

Montagem:

Em pratos fundos, colocar um lombo de bacalhau em cada prato, distribuir os ingredientes de seu preparo sobre ele, deitar um pouco do molho e acomodar as batatas ao seu lado.

Esfarelar com as mãos o pão caseiro de alho e regar com muito azeite de oliva extra-virgem. Ajeitar no prato para terminar sua composição e servir imediatamente.

Harmonização:

Servir com um Vinho Verde gelado a 4º C.

Dica:

É um excelente prato para ser servido em um dia bem ensolarado ou em uma noite de verão, o vinho verde é um acompanhamento ímpar para o bacalhau e para os dias e noites de verão por ser explendidamente refrescante.  Complemento necessário, boas companhias e ótima conversa!

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br