Festas... Época de Comilança, E de Arrependimento Posterior!

Saudações, amigos(as) da boa mesa.

Como vão todos após essa primeira etapa de festas? O Natal já passou, mas, ainda temos as festividades de Ano Novo que se aproxima!

Alguns, já estão completamente derrotados psicológicamente, pensando na "capivara" que terão de digerir e pensando nas calorias conquistadas à base de muito sacrifício - pois, diante de tanta coisa gostosa e daquela tia que fica insistindo para que você coma tudo, fica meio constrangedor recusar, não é verdade?

Mas, porém, contudo, todavia, entretanto... Teremos mais uma etapa dessa batalha, então o que fazer para que o arrependimento não venha à galope novamente?

Bem, você pode começar por hoje à queimar calorias fazendo exercícios até quase morrer de cansaço, ou então, por esses dias ter uma alimentação saudável e extremamente leve! E, não é comida de hospital, é saborosa e se você estiver inspirado em ser "Le Grand Chef" em casa, ainda arrancará inúmeros elogios, tenha certeza.

Na gastronomia, há uma etapa chamada "Garde Manger", é a preparação de saladas, de molhos frios, de sobremesas... Então, encarando como um Chef, você pode desenvolver lindas e ricas combinações entre vegetais, legumes e molhos.

Seguem algumas dicas de cardápio vegetariano:

Molhos:
1) Iogurte, Mel e Ervas Finas.

2) Mostarda Djon, Azeite e Estragão (para quem não sabe é uma erva aromática).

3) Picles, Vinhagre de Maçã, Açúcar, Azeite, Cheiro Verde.

Saladas:

1) Ceasar.

2) Folhas Verdes.

3) Caponata de Berinjela.

4) Couscouz Marroquino. (Rico em Quinua!).

5) Taboule (Trigo Sarraceno - Integral).

6) Salada de Endívias, Ervilhas Frescas, Lentilhas, Palmitos, Tomates Cerejas e Cenouras Baby.

7) Salada Tropical (Folhas e Frutas da Estação).

Bem, amigos, exceto pela salada Ceasar, Couscouz Marroquino e a Caponata de Berinjela... todo o demais é simples de ser feito e deve contar com sua criatividade! Para esses 3 casos, aí vão as receitas:

Para a Salada Ceasar, você precisará de:

Ingredientes:

1 pé de alface americana
1 peito de frango cozido e picado grosseiramente
1 xícara (chá) de lascas de queijo tipo parmesão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
3 filés de anchova amassados
¾ xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de croutons

Preparo:

Rasgue as folhas da alface em pedaços e coloque em uma travessa juntamente com o frango e as lascas de queijo. Reserve. Em um liquidificador, bata a maionese, a mostarda, o suco do limão, o alho, a anchova e, aos poucos, acrescente o azeite até que fique homogêneo. Regue a salada com o molho e finalize acrescentando os croutons.

Dificuldade: Mais fácil que ganhar presente!!!



Agora, para a Caponata de Berinjela, você precisará de:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macios. Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Dificuldade: Resistir à comer pouco!


CousCouz Marroquino. Para esse trem bão, que não é mineiro, (mas, bem que poderia ser!) vocêm precisará de:

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de quinua
2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
60 gr de pinolis torrado(s)
2 colher(es) (sopa) de damasco picado(s)
2 colher(es) (sopa) de uva passa

Acompanhamento:

1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
250 gr de cenoura baby cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparo:

Coloque numa vasilha a semolina e o caldo de legumes morno. Cubra com um pano até dobrar de volume. A seguir, acrescente o damasco, as uvas passas, os pinolis e a salsinha picada mexa e reserve.

Para o acompanhamento:

Aqueça o azeite e refogue a cenoura com sal, pimenta e salsinha picada.

Dificuldade: Comer pouco!


Bem, amigos, é isso e espero que tenham gostado!

Boas festas a todos! E não se esqueçam... Temperança! O custo de enfiar o pé na jaca, todos já devem imaginar, né? (risos)

Até breve.

PERSONAL CHEF!

Saudações, amigos da boa mesa.

Alguém já deve ter ouvido algum comentário sobre os serviços de Personal Chef, não é? Mas, você sabe o que é isso, tirando-se toda a pompa do nome?

O Chef de Cozinha, em alguns casos, tem uma modalidade de serviço que prepara sua festa, seu jantar, sua recepção, enfim, ensina-o inclusive à cozinhar (para aqueles que gostariam de aprender desde a cozinha básica até a sofisticada), isso tudo em sua casa, em seu meio, com suas facas (e por que não dizer, suas ferramentas).

É uma comodidade, pois, cria-se todo um evento e organiza-se para que você apenas curta cada momento, sem se preocupar com nada além de recepcionar seus convidados e se divertir muito.

É um serviço diferenciado que vem crescendo muito no Brasil.

Ficou interessado? Gostaria de ter um chef cuidando de sua festa de fim de ano?

Ligue-me e conheça mais dessa vantagem.

Chef Danilo Bueno

Chef Danilo Bueno

Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário

Bistronomique Consultoria Gastronômica

(19) 8262-5987

contato@chefdanilobueno.com.br

Realização de consultorias em território nacional!

"As Flores Vão à Mesa"

Saudações, Amigos (as) amantes dos prazeres sensoriais.

Sei que pareceu muito “fresca”, no sentido pejorativo, essa saudação, mas não deixa de ser uma verdade, pois, a gastronomia é a arte do domínio da sensoriedade, ou seja, o domínio dos sentidos do homem.

Pensemos um pouco sobre essa questão.

Você adentra a casa totalmente ansioso, praticamente nem cumprimenta ninguém, já chega perguntando de lambuja: “O que teremos para jantar?”. Eis que, nesse instante – aqui entra aquela música dos filmes de Hitchcock (risos) – você olha para a mesa, e vê, uma massa acinzentada, mole, com um aspecto nada bonito e sua primeira reação é dizer: “eca, que nojo!”. Daí, sua esposa completa: “mas, querido, esse prato é riquíssimo em vitaminas e sais minerais, além de contribuir para a diminuição do seu nível de colesterol”. (risos).

Pensando bem, nem tudo o que é nutritivo e saudável, deve ser gostoso! (risos).

Afinal, não basta ter apenas um ou outro, tem de haver harmonia, equilíbrio, para tudo o que você esteja fazendo seja aprazível por completo.

A gastronomia, na visão masculina e despreconceituada, é como se observar a uma linda mulher, aquela de seus sonhos, e que mexe com todos os seus sentidos, à primazia agrada aos olhos, então, você se encanta com sua voz, depois, pela deliciosa experiência do toque sobre sua pele, então, você se aproxima ainda mais e sente aquele perfume instigante e maravilhoso, quando por fim, degusta seu paladar com um doce e longo beijo.

Afinal, caso seu prato ou a mulher não o agrade, você rejeita, não demonstra interesse.

Pensar que quem se servirá de sua obra, é a mulher que você mais desejou em toda sua vida e que aquele será o momento máximo de sua conquista!

Você, que me lê nesse momento, pode até pensar que eu falo nesse momento com muito exagero, não havendo lógica, mas, oras... O que é a paixão, senão a ilógica, a negação de tudo o quanto é convencionado como padrão... É amar, é abnegar-se... É algo que transcende tudo o que há de real, de concreto, é viver a ilusão e fantasia.

Por isso, meu caro, confesso com essas palavras, sou apaixonado por esta arte e esta é minha amante por toda a vida.

Mas, voltemos ao causídico em questão.

Como forma de se agradar aos olhos, muitos chefes têm se utilizado de flores comestíveis nas finalizações de seus pratos, o que lhe confere uma delicadeza sem igual, mas, sem exagero e ocupando lugares previamente determinados, preenchendo espaços vazios.

Temos várias flores que podem ser utilizadas, como a calêndula, a flor-de-abóbora, a violeta, o hibisco, a rosa, dentre outras, mas, uma observação que deve ser feita, elas não podem receber agrotóxicos e deve-se ter muito cuidado em sua higienização, tanto para que não a desfigure, quanto à que deva estar completamente saudável para ser ingerida.

E seu toque sutil, deixa o prato muito charmoso!

Lógico, sua contribuição está mais para o aspecto visual que o gustativo e não adianta caprichar em um e esquecer-se do outro, não se esqueça disso.

Como um exercício, faremos uma Parfait.

Para isso precisaremos de:
Uma taça de Martini
Amoras negras
Framboesas
Morangos
Cerejas “in natura” (não utilize cerejas em calda)
Flores de calêndula
Violetas
250 ml Creme de leite fresco
100g de açúcar refinado
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Essência de baunilha
1 folha de gelatina incolor e sem sabor (opcional)

Preparo:
*****Higienização*****

Antes de qualquer coisa, iremos higienizar nossos insumos naturais separadamente.

Após esse período, lave-as novamente e deixe-as escorrer para ficar sem água.
Seque delicadamente com uma folha de papel absorvente (toalha de papel) e reserve.

Creme Base:

Antes de ferver, retire do fogo e deixe que a temperatura caia.

Hidrate a gelatina.

Montagem da sobremesa:
Na taça de Martini, coloque o creme base, de modo que ocupe apenas 1/3 de seu espaço. Disponha de maneira equilibrada as frutas, polvilhe o açúcar de confeiteiro e com uma colher, espalhe a gelatina sobre as frutas (opcional, a função dela é de apenas apresentar brilho e de aumentar a conservação da sobremesa, quando esta não for ser consumida no mesmo dia). Leve à geladeira por 30 minutos.

Disponha algumas flores sobre a sobremesa e sirva imediatamente.

Sirva com a sobremesa uma espumante brut, aconselho a Espumante Arte Brut da Casa Valduga, feita de Pinot Noir e Chardonnay, ou a Sperone Prosecco.

Encante e impressione.

Bom apetite!

"Vamos Botar Água no Feijão..."

“Mulher
Você vai gostar
Tô levando uns amigos pra conversar
Eles vão com uma fome que nem me contem
Eles vão com uma sede de anteontem
Salta cerveja estupidamente gelada prum batalhão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Não vá se afobar
Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar
Ponha os pratos no chão, e o chão tá posto
E prepare as lingüiças pro tiragosto
Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar
Arroz branco, farofa e a malagueta
A laranja-bahia ou da seleta
Joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Depois de salgar
Faça um bom refogado, que é pra engrossar
Aproveite a gordura da frigideira
Pra melhor temperar a couve mineira
Diz que tá dura, pendura a fatura no nosso irmão
E vamos botar água no feijão”

Assim como sua diversidade agraciada às terras tupiniquins, é o fato notório de sermos os únicos à trabalhar o feijão como um alimento salgado, diferentemente do resto do mundo que o prepara com açúcar! Isso é bem verdade, lembremos do famoso bolinho de feijão japonês, ou dos chili beans (mexicano) que apesar de forte na pimenta é preparado com açúcar, e até mesmo o pastel português, feito com o feijão doce!

Está presente democraticamente na mesa do mais abastado e do mais humilde brasileiro. Reservadas as devidas proporções, obviamente.

O prato "feijão com arroz" (ou "arroz com feijão") é um dos mais típicos dos lares brasileiros, acompanhado com alguma "mistura" (nome comum no estado de São Paulo para qualquer coisa que se coma com arroz com feijão, como, por exemplo, bife ou batata frita).

Outro grande compositor brasileiro à tratar desse alimento, é o nosso Zéca Pagodinho, quem nunca ouviu dizer do famoso “Feijão da Dona Neném”, igualmente Martinho da Vila também levou para a universalidade musical nossos “quitutes”. Tudo isso, para ilustrarmos o quão importante e delicioso e, porquê não, imprescindível no prato do brasileiro.

Digo isso até por próprio testemunho, afinal, meu irmão Wilson, já chegou à dizer que independentemente do que ele vá comer em sua refeição, deve vir acompanhado de arroz e feijão (risos).

Fonte de ferro e de carboidrato, apontado por alguns como vilão nos processos de ganho de peso corporal, e injustamente banido nas dietas, o fato é que o feijão é fundamental na formação da dieta equilibrada, lembremos que a OMS (Organização Mundial da Saúde) por vezes elogiou o prato colorido do brasileiro, citando sempre a presença deste ingrediente.

Outro benefício do consumo em quantidades de média à alta de feijão, está sendo associado à diminuição no desenvolvimento de doenças como o diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e até mesmo neoplasias. Acredita-se que esse efeito benéfico do consumo do feijão é devido à presença de metabólitos secundários nessa leguminosa, os fitoquímicos, sendo os que presentes em maiores concentrações os compostos fenólicos e os flavonóides (também presentes no vinho).

Falo da Feijoada! Citado por 9 entre 10 brasileiro quando perguntado sobre um sabor que lembra o nosso país.

Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae (anteriormente, Leguminosae). O seu cultivo é bastante antigo. Há referências a ele na Grécia antiga e no Império romano, onde feijões eram utilizados para votar (um feijão branco significava sim, e um feijão preto significava não).

Feijoada, feijão tropeiro, baião-de-dois, tutu-de-feijão, virado de feijão, caldinho de feijão, minestra, feijão gordo, dobradinha, etc., inúmeros são os ícones regionais, desde Goiânia, Matogrosso, Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro, sem deixarmos de mencionar Bahia, e os outros estados Nordestinos (perdoem-me se por ignorância, deixei de citar outras localidades que têm um prato reconhecidamente local que tenha o feijão como principal ator).

Lembro-me de uma frase que ouvi quando ainda criança, por isso não citarei a fonte por desconhecê-la, que diz: “um povo é aquilo o que come”. Sob essa hermenêutica, somos riquíssimos!

Recebemos seus conhecimentos, cedemos nossos insumos (ingredientes) locais e com uma visão bem peculiar, fizemos à nossa maneira clássicos globais.

Temos, por essa analogia, o direito ao título de “País Gastronômico-Contemporâneo” por direito! E para celebrarmos tudo isso, nada melhor que fazermos um verdadeiro jantar/almoço brasileiro.

Brindemos, comemoremos nosso patrimônio cultural com o cardápio à seguir:

Entrada:
Salada de folhas verdes, Brotos e Vinagrete de Rapadura.
Minestra

Harmonização: Vinho Salton Volpi Merlot

Pratos:
Arroz Carreteiro
Feijão Tropeiro
Bisteca de Porco com Pamonha Ousada (salgada e com pimenta)

Harmonização: Vila Francioni Joaquim 2007

Sobremesa:
Arroz Doce à Imperatriz

Harmonização: Vinícola Aurora Colheita Tardia 2008

***** Receitas *****

Salada de Folhas Verdes, Brotos e Vinagrete de Rapadura

Ingredientes:
Alface Crespa
Alface Romana
Alface Americana
Broto de Bambu
Broto de Feijão
Feijão Branco
Tomates Cereja
Salsinha
Cebolinha
1 xícara de chá de Rapadura quebrada grosseiramente
3 colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco
1 limão cravo
1 colher de sopa de Azeite extravirgem
Sal (a gosto)

Preparo:
Lave as alfaces, os brotos, o tomate cereja e coloque-os em uma solução desinfetante (água e hipoclorito de sódio) por 15 minutos, repasse sob água corrente, seque e reserve.

Cozinhe o feijão branco “ao dente”, escorra e reserve.

Monte a salada dispondo na seguinte ordem:
Comece próximo da borda do prato, primeiramente com a folha de alface crespa, feche um círculo, sobre esta, faça o mesmo com a alface romana, rasgue com as mãos as folhas de alface americana e coloque-as sobre as folhas de alface romana. Note que ao centro do prato ficou um “vazio”, mantenha esse vazio, nele poremos os brotos.

Numa tigela redonda (bowl), misture os brotos de bambu e feijão com as mãos, a salsinha picada, a cebolinha picada, o feijão branco e os tomates-cereja. Meça um “punhado” com a mão, coloque ao centro do prato, torcendo-o levemente para ficar enformado e com cuidado para não desarrumar as folhas de alface.

Prepare uma emulsão com o vinagre, o azeite, o sal, o suco de 1 limão cravo, misture bem e una a rapadura quebrada com as mãos.

Regue a salada com o vinagrete e sirva imediatamente.

Minestra

Ingredientes:
1 xícara de chá de Feijão carioquinha cozido
1 xícara de chá de Macarrão Padre-Nosso
4 Batatas Bintje médias (cozidas e picadas)
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:
Bata o feijão cozido no liquidificador, peneire e reserve o caldo. Descasque as batatas, pique-as em quadrados e leve para cozinhar na água com sal. Reserve.

Cozinhe ao dente um pouco do macarrão e reserve.

Na mesma panela, coloque o caldo de feijão, a batata já picada, cozida e escorrida, o macarrão já cozido e escorrido. Deixe cozinharem por 10 minutos, corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sirva imediatamente com fatias de pão italiano.

Arroz Carreteiro

Ingredientes:
2 xícaras de Arroz Agulhinha
3 dentes de Alho picado
4 colheres de sopa Óleo de arroz (ou o que preferir)
Sal a gosto
5 xícaras de chá Água
Carne seca

Preparo:
Dessalgue a carne seca, para isso, ferva a água e deixe a carne em molho, troque essa água à cada 30 minutos por pelo menos 7 vezes. Após isso, cozinhe a carne por 40 minutos à 1 hora. Desfie-a ainda quente e reserve.

Leve à panela o óleo de arroz, e quando quente, adicione o alho, mexa sempre para que não queime, acrescente o arroz (sem lavar), sele-o no óleo. Após, acrescente a água fervida e cozinhe sem tampa. Importante, para que ele não grude, não mexa, deixe que cozinhe em fogo médio destampado e sem virá-lo. Quando secar, solte imediatamente com um garfo de dois dentes (tipo o de preparo de churrasco). Misture a carne seca desfiada e reserve.

Feijão Tropeiro

Ingredientes:
500g de Feijão de carioquinha cozido ao dente
200g Bacon Picado
200g Linguiça Calabresa picada
100g de cebola picada brunoise
6 ovos cozidos
½ xícara de chá de Farinha de milho
1 maço de Cheiro-verde
Sal
Pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino

Preparo:
Cozinhe o feijão ao dente (cerca de 10 minutos), escorra e reserve. Pique o Bacon em cubos, assim como a linguiça calabresa. Refogue separadamente o bacon e a linguiça. Reserve.

Doure a cebola, junte o bacon frito, a calabresa frita, o feijão cozido e a farinha de milho. Tempere com a pimenta dedo-de-moça. Corrija o tempero.

Misture delicadamente, para não quebrar o feijão. Coloque os ovos cozidos e picados, espalhe o cheiro-verde por cima, prove e corrija o tempero. Sirva imediatamente.

Bisteca de Porco com Pamonha Ousada.

Ingredientes:
4 bistecas suínas
Sal
Pimenta-do-reino
3kg de Milho-verde
Creme de leite fresco
Açúcar mascavo
Palha de milho (para decorar)
Pimenta dedo-de-moça

Preparo:
Rale o milho, filtre num coador de pano e reserve o caldo obtido. Misture o açúcar e o creme de leite. Nelas, serão colocadas o creme obtido junto com um pedaço da pimenta dedo-de-moça (sem as sementes), leve tudo ao fogo brando e deixe cozinhar, mexendo sempre para que não queime e nem empelote (afinal o milho é rico em amido). Depois de 5 minutos cozendo, despeje em uma vasilha e leve à geladeira.

Tempere as bistecas com sal e pimenta, grelhe e reserve.

Montagem do prato:
Sirva as bistecas acompanhadas de uma trouxinha de pamonha.

Arroz-Doce à Imperatriz

Ingredientes:
125g de frutas cristalizadas
70ml de rum
1 litro de leite
2 colheres de café de essência de baunilha
uma pitada de sal
25g de manteiga
250g de arroz arbóreo
150g de açúcar
1 folha de gelatina sem sabor
500ml de creme inglês
250ml de chantilly
1 colher de sobremesa de açúcar
Cerejas em calda

Preparo:
Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum.

Aqueça o leite em uma panela com uma colher de café de essência de baunilha, o sal e a manteiga.

Em outra panela, ferva um litro d´água. Despeje o arroz aos poucos, cozinhe por 2 minutos. Escorra-o e coloque-o no leite fervente. Baixe o fogo e cozinhe no fogo brando por 20 minutos, ou até que o arroz amoleça.

Acrescente o açúcar e deixe que ele cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente as frutas e o rum da maceração misture bem e deixe esfriar.

Mergulhe a gelatina em um pouco de água fria.

Misture ao arroz a gelatina, o creme inglês e o chantilly, delicadamente. Coloque essa mistura em forminhas individuais e leve à geladeira por 3 ou 4 horas.

Decore cada forminha com uma cereja em calda e sirva imediatamente.

Cultura

Momento poético... Quando a Gastronomia vira música...

Abaixo o link para o clipe de Djavan - Farinha.

http://www.youtube.com/watch?v=T5gODGl5ANc

Farinha:

A farinha é feita de uma planta da família das
euforbiáceas, euforbiáceas
de nome manihot utlíssima que um tio meu apelidou de macaxeira
e foi aí que todo mundo achou melhor!...
a farinha tá no sangue do nordestino
eu já sei desde menino o que ela pode dar
e tem da grossa, tem da fina se não tem da quebradinha
vou na vizinha pegar pra fazer pirão ou mingau
farinha com feijão é animal!
o cabra que não tem eira nem beira
lá no fundo do quintal tem um pé de macaxeira
a macaxeira é popular é macaxeira pr`ali, macaxeira pra cá
e em tudo que é farinhada a macaxeira tá
você não sabe o que é farinha boa
Farinha é a que a mãe me manda lá de Alagoas

Finalmente fora do LIMBO!

Olá, amigo Gastrófilo.

Finalmente, após um período conturbado estamos devolta, retomando a vida deste blog, pois, a final de contas, nem apenas de problemas vive um blogueiro... hehehehe... mas, também de prazeres, de experiências sensoriais das mais incríveis, das quais quero continuar compartilhando com todos vocês e que gostaria muitíssimo que todos vocês colaborassem com este blog!

Afinal, nosso espaço é democrático, sem qualquer preconceito (essência desse blogueiro, diga-se de passagem), temos lugar para o foie grais e também para a santa coxinha de frango do dia-a-dia! (e que perdoem-me os gastrônomos de plantão, mas, não resito à uma coxinha saturada de óleo!!! hummmm).

Portanto, se você, amigo entusiasta do sabor, tiver um "causo" interessante que gostaria de dividir conosco, ou uma receita de família, ou uma dica culinária e/ou indicação de um lugar para irmos saborear um quitute ou prato, ou ainda criticar esse blog e seu blogueiro, amigo, A CASA É SUA! Fique à vontade!!! Envie sua colaboração para o e-mail: chef_bueno@hotmail.com, ou danilo_pessoal@hotmail.com que publicaremos imediatamente!!!

Então, vamos voltar celebrando o sabor, o prazer da recepção de nossos convidados, ergamos um brinde à nova etapa que se inicia! Salute!

Lembre-se, aguardo por sua participação.

Saborosos abraços.

Chef Danilo Bueno

Romã - Curiosidades

Segundo pesquisadores russos, a romãzeira provém do centro do Oriente Próximo, que inclui o interior da Ásia Menor, a Transcaucásia, o Irã e as terras altas do Turcomenistão, junto com outras plantas frutíferas como a figueira, macieira, pereira, marmeleiro, cerejeira, amendoeira, avelaneira e castanheira.

A importância da romã é milenar, aparece nos textos bíblicos, está associada às paixões e à fecundidade. Os gregos a consideravam como símbolo do amor e da fecundidade. A árvore da romã foi consagrada à deusa Afrodite, pois se acreditava em seus poderes afrodisíacos. Para os judeus, a romã é um símbolo religioso com profundo significado no ritual do ano novo quando sempre acreditam que o ano que chega sempre será melhor do que aquele que vai embora.

Quando os judeus chegaram à terra prometida, após abandonarem o Egito, os 12 espias que foram enviados para aquele lugar voltaram carregando romãs e outros frutos como amostras da fertilidade da terra que Jeová (Deus) prometera. Ela estava presente nos jardins do Rei Salomão. Foi cultivada na antiguidade pelos fenícios, gregos e egípcios. Em Roma, a romã era considerada nas cerimônias e nos cultos como símbolo de ordem, riqueza e fecundidade.

Os semitas a chamavam de “rimmon”, para os árabes era conhecida como “rumman”, e mais tarde, os portugueses a chamaram de romã ou “roman”. Na Idade Média a romã era freqüentemente considerada como um fruto cortês e sanguíneo, aparecendo também nos contos e fábulas de muitos países. Os povos árabes salientavam os poderes medicinais dos seus frutos e como alimento.

Tanto a planta, como o fruto, têm sido utilizados em residências ou em banquetes pelo efeito decorativo das suas flores e dos seus frutos, além do seu uso como cerca viva e planta ornamental. Segundo uma antiga crença popular, se você levar na carteira três sementes de romã, "dinheiro nunca há de lhe faltar".

São famosas as romãs da Provença, de Malta, da Espanha, na Itália. O seu cultivo é realizado em mais de 100 países do mundo. Dos países do Mediterrâneo, atravessou o Atlântico e acabou aportando no Brasil. Neste país a planta encontrou todas as condições favoráveis para um crescimento vegetativo, florescimento, frutificação e produção de frutos de primeira qualidade. O seu maior interesse no mundo está no seu cultivo para o consumo como fruta fresca. Também tem a sua aplicação em clínicas especializadas no campo da medicina moderna e para receitas especializadas.

A Espanha é um dos mais importantes países produtores do mundo e o maior produtor e exportador do mercado comum europeu. A Turquia com 60.000 toneladas e a Tunísia com 55.000 toneladas são grandes produtores mundiais, mas nestes dois países existe um sistema de cultivo menos intensivo e menos especializado quando comparado com o cultivo na Espanha e com uma rede de comercialização pouco desenvolvida, com apenas 2 a 7% de exportação da sua produção total.

Tradicionalmente o Reino Unido tem sido o principal comprador de romã da Espanha e os seus frutos destinando-se fundamentalmente para o seu consumo ao natural e especialmente nas zonas de mineração da Inglaterra, devido às suas propriedades benéficas frente à contaminação de metais pesados.

Entre os principais países importadores estava em primeiro lugar a Inglaterra que absorvia os frutos de calibres pequenos, em segundo lugar, a França que queria os frutos de grande calibre e em terceiro lugar a Itália que nos últimos anos estava aumentando muito a quantidade importada de romãs da Espanha. Em quarta posição encontram-se os países árabes que aceitavam frutos de qualidade um pouco inferior e que representam uma grande importância para a Espanha para poder descongestionar bastante o resto dos mercados e evitar uma oferta excessiva de frutos.

Fonte: Wikipedia