"As Flores Vão à Mesa"

Saudações, Amigos (as) amantes dos prazeres sensoriais.

Sei que pareceu muito “fresca”, no sentido pejorativo, essa saudação, mas não deixa de ser uma verdade, pois, a gastronomia é a arte do domínio da sensoriedade, ou seja, o domínio dos sentidos do homem.

Pensemos um pouco sobre essa questão.

Você adentra a casa totalmente ansioso, praticamente nem cumprimenta ninguém, já chega perguntando de lambuja: “O que teremos para jantar?”. Eis que, nesse instante – aqui entra aquela música dos filmes de Hitchcock (risos) – você olha para a mesa, e vê, uma massa acinzentada, mole, com um aspecto nada bonito e sua primeira reação é dizer: “eca, que nojo!”. Daí, sua esposa completa: “mas, querido, esse prato é riquíssimo em vitaminas e sais minerais, além de contribuir para a diminuição do seu nível de colesterol”. (risos).

Pensando bem, nem tudo o que é nutritivo e saudável, deve ser gostoso! (risos).

Afinal, não basta ter apenas um ou outro, tem de haver harmonia, equilíbrio, para tudo o que você esteja fazendo seja aprazível por completo.

A gastronomia, na visão masculina e despreconceituada, é como se observar a uma linda mulher, aquela de seus sonhos, e que mexe com todos os seus sentidos, à primazia agrada aos olhos, então, você se encanta com sua voz, depois, pela deliciosa experiência do toque sobre sua pele, então, você se aproxima ainda mais e sente aquele perfume instigante e maravilhoso, quando por fim, degusta seu paladar com um doce e longo beijo.

Afinal, caso seu prato ou a mulher não o agrade, você rejeita, não demonstra interesse.

Pensar que quem se servirá de sua obra, é a mulher que você mais desejou em toda sua vida e que aquele será o momento máximo de sua conquista!

Você, que me lê nesse momento, pode até pensar que eu falo nesse momento com muito exagero, não havendo lógica, mas, oras... O que é a paixão, senão a ilógica, a negação de tudo o quanto é convencionado como padrão... É amar, é abnegar-se... É algo que transcende tudo o que há de real, de concreto, é viver a ilusão e fantasia.

Por isso, meu caro, confesso com essas palavras, sou apaixonado por esta arte e esta é minha amante por toda a vida.

Mas, voltemos ao causídico em questão.

Como forma de se agradar aos olhos, muitos chefes têm se utilizado de flores comestíveis nas finalizações de seus pratos, o que lhe confere uma delicadeza sem igual, mas, sem exagero e ocupando lugares previamente determinados, preenchendo espaços vazios.

Temos várias flores que podem ser utilizadas, como a calêndula, a flor-de-abóbora, a violeta, o hibisco, a rosa, dentre outras, mas, uma observação que deve ser feita, elas não podem receber agrotóxicos e deve-se ter muito cuidado em sua higienização, tanto para que não a desfigure, quanto à que deva estar completamente saudável para ser ingerida.

E seu toque sutil, deixa o prato muito charmoso!

Lógico, sua contribuição está mais para o aspecto visual que o gustativo e não adianta caprichar em um e esquecer-se do outro, não se esqueça disso.

Como um exercício, faremos uma Parfait.

Para isso precisaremos de:
Uma taça de Martini
Amoras negras
Framboesas
Morangos
Cerejas “in natura” (não utilize cerejas em calda)
Flores de calêndula
Violetas
250 ml Creme de leite fresco
100g de açúcar refinado
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Essência de baunilha
1 folha de gelatina incolor e sem sabor (opcional)

Preparo:
*****Higienização*****

Antes de qualquer coisa, iremos higienizar nossos insumos naturais separadamente.

Após esse período, lave-as novamente e deixe-as escorrer para ficar sem água.
Seque delicadamente com uma folha de papel absorvente (toalha de papel) e reserve.

Creme Base:

Antes de ferver, retire do fogo e deixe que a temperatura caia.

Hidrate a gelatina.

Montagem da sobremesa:
Na taça de Martini, coloque o creme base, de modo que ocupe apenas 1/3 de seu espaço. Disponha de maneira equilibrada as frutas, polvilhe o açúcar de confeiteiro e com uma colher, espalhe a gelatina sobre as frutas (opcional, a função dela é de apenas apresentar brilho e de aumentar a conservação da sobremesa, quando esta não for ser consumida no mesmo dia). Leve à geladeira por 30 minutos.

Disponha algumas flores sobre a sobremesa e sirva imediatamente.

Sirva com a sobremesa uma espumante brut, aconselho a Espumante Arte Brut da Casa Valduga, feita de Pinot Noir e Chardonnay, ou a Sperone Prosecco.

Encante e impressione.

Bom apetite!