Para 6 pessoas
06 files de salmão com pele (aproximadamente 150g cada) 03 colheres (sopa) de sal grosso 01 colher (sopa) de pimenta moída grosseiramente (mignonnette) 01 colher (sopa) de azeite de oliva 01 cebola roxa media 04 colheres (sopa) de vermute branco seco. 01 colher (sopa) de mostarda a l´ancienne (em grãos) 02 colheres (café) de mostarda de Dijon. 200ml de creme de leite fresco. 02 colheres (sopa) de dill fresco | |
Colocar os files em um prato e espalhar o sal grosso por ambos lados (reserve um pouco de sal para finalizar o prato). Deixar marinar por 30 minutos. Pique a cebola miudamente e reserve. Em uma tigela misture as mostardas e o creme de leite. Limpar e secar bem os files de salmão, passe o azeite de oliva do lado sem pele e espalhe a pimenta. Coloque-os em uma frigideira antiaderente a fogo suave, 4 min. do lado com pele e, seguidamente, 1 min do lado sem. Manter aquecidos. Na mesma frigideira colocar a cebola picada e verter o vermute, deixar reduzir ate que reste aproximadamente uma colher de sopa. Incorporar a mistura de mostardas e creme e aquecer sem deixar ferver. Acrescentar o dill. Dispor os files em pratos pré-aquecidos e espalhar por cima o resto do sal, regar com o molho e servir imediatamente. Acompanhar com talharins ou legumes na manteiga. | |
sexta-feira, 7 de novembro de 2008
PAVÊS DE SAUMON POIVRE ET SAL
Gnocchis de ricota e laranja
Receita para 6 pessoas Para os gnocchis : - 500 g de ricota fresca - 100 g de farinha de trigo (e um pouco a mais para enfarinhar) - 50 g de queijo tipo grana padano ralado - 2 ovos - 1 laranja - Sal e pimenta a gosto Para o molho: - 300 ml de um bom vinho branco seco - 150 ml de creme de leite fresco - 01 cebolinha - Uma boa quantidade de folhas de salvia - Manteiga - Sal e pimenta a gosto | |
Misturar num recipiente a ricota, a farinha, os ovos, e o queijo. Rale a casca da laranja e acrescente a massa junto com o sal e a pimenta, amalgamando bem a mistura. Com uma colher pegue pequenas quantidades da massa e rodando-a com a mão sobre uma superfície lisa bem enfarinhada faça bolinhas de uns 2 cm de diâmetro. Reserve Em uma panela ferva o vinho branco com metade da salvia e a cebolinha ate reduzir a metade, acrescente o creme de leite e deixe engrossar, passe por uma peneira e volte a panela. Incorpore o restante da salvia e deixe ferver, desligue o fogo e agregue a manteiga para intensificar o sabor e dar textura ao molho. Condimente com sal e a pimenta moída na hora. Paralelamente ferva abundante água, acrescente sal e cozinhe os gnocchis por aproximadamente 6 minutos e retire com uma escumadeira. Disponha os gnocchis numa travessa ou pratos individuais pré-aquecidos e regue com o molho, rale encima uma boa quantidade do queijo tipo grana e leve a mesa.. Acompanhe-o com um bom Sauvignon Blanc jovem. | |
quinta-feira, 6 de novembro de 2008
Curiosidades Gastronômicas: O CHOCOLATE
Tem muito a ver. Além dele, o Marquês de Sade (1740-1814) e Madame Du Barry, amante do rei francês Luís XV (1723-1774), também eram consumidores vorazes da bebida. Não é mera coincidência. O cacau contém uma substância, chamada feniletinamina, que é capaz de aumentar o desejo sexual e diminuir o cansaço. Gostou? Então tome chocolate em vez de comê-lo. É mais eficaz. Mas evite cometer exageros, pois feniletinamina em excesso dá dor de cabeça.
(fonte: A Ciência da Cozinha - Peter Barham)
segunda-feira, 3 de novembro de 2008
In Vino, Veritas!
Desde o mundo antigo, essa bebida é muito apreciada, circundada por mitos, por paixões, desejos o certo é que é uma bebida fascinante. Presente sempre em ocasiões comemorativas, ou de conquista, de fato, além de saudável, o vinho é sensual.Abaixo, cito um fragmento extraído do site Wikipedia, onde quem tiver desejo de conhecer mais, poderá acessá-lo e deliciar-se com este assunto.
E para os profissionais, dias 06 2 07 de novembro, em Florianópolis, SC, estará ocorrendo o Seminário Internacional de Indicações Geográficas no Brasil, Perspectivas e Desafios, confiram no link http://www.indicacaogeografica.ufsc.br/
O artigo:
O vinho (do grego antigo οἶνος através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva[1]. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos[2]; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas[3].
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes[4]. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas[5][6]. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países[7]. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras[8].
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos actuais territórios da Geórgia[9][10] ou do Irão[11]. Crê-se que o seu aparecimento na Europa terá ocorrido há aproximadamente 6 500 anos, nas actuais Bulgária ou Grécia e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimónias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e Kiddush.
domingo, 2 de novembro de 2008
Tartare de Salmão
Esse é mais uma alegria que tenho em ter a avaliação positiva da imprensa!O Tartare de Salmão é um prato de origem francesa, mas, nesse caso, adaptado para os ingredientes brasileiros.
É um prato excelente para ser apreciado em dias quentes, pois, é bem refrescante!
Aprecie-o sem moderação!
360 gr de salmão
1/2 colher(es) (café) de tabasco
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de azeite extra-virgem
quanto baste de sal
1 maçã sem casca picada
1 manga picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 ml de aceto balsâmico para decorar
Posteriormente, adicione os demais ingredientes, misturando com cuidado.
Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.