Saudações.
O Curso de Cervejas Gourmets que estaremos promovendo no próximo dia 19 e 20 de março.
O site Temperus Gastronômico, publicou matéria nossa dando divulgação e prestigiando nosso curso.
Confiram.
Abraços.
segunda-feira, 8 de março de 2010
quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010
WORKSHOP - DEGUSTAÇÃO DE CERVEJAS GOURMETS
Saudações Amigos do Sabor!
Aqui vai uma dica: Aconselho a todos os amigos que apreciam uma experiência marcante, de aromas, paladar e texturas. Este workshop, por mim coordenado em conjunto com o Sr. Léo Barbieri do Hotel Six Suite Limeira, apresentará uma nova experiência gastronômica aliada ao conhecimento e técnicas gustativas.
(clique na imagem para ampliar)
Confiram o programa do Workshop:
- Primeiro Encontro – Dia 19 de Março (21h00)
– Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado - Sr. Fábio André - Cervejaria Colorado.
– Serviço de recepção com Cerveja Colorado Cauim: os alunos serão recebidos com a oferta de taças de cerveja Colorado Cauim e mix de castanhas e passas.
3.1 Exposição Teórica: Palestrante Fábio André - Cervejaria Colorado
– Introdução: Uma breve história da Cerveja
– A cultura da cerveja no Brasil e no mundo
– As microcervejarias, tendências de um mercado nacional de paladar mais seletivo?
– Técnicas de degustação
– Técnicas de harmonização
3.2 Harmonização / Degustação:
Pratos Six e Cervejaria Colorado
· Entrada – Salada Caesar e Cerveja Colorado Appia;
· Principal – Moqueca Capixaba e Cerveja Colorado Indica.
· Sobremesa – Mousse de Chocolate e Cerveja Colorado Demoiselle;
· Segundo Encontro – Dia 20 de Março (11h00):
– Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman.
– Serviço de recepção com Cerveja Burgman Lager Beer: o aluno será recebido com uma taça da Cerveja Burgmam Lager Beer e mix de castanhas e passas.
Exposição Teórica: Palestrante Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman
– Introdução: O papel de destaque do Brasil no mundo da Cerveja.
– Os tipos de cervejas, e por quê o Brasil se adaptou melhor à Pilsen/Lager?
– Técnicas de degustação
– Técnicas de harmonização
Harmonização / Degustação:
Pratos Six Suite e Cervejas Burgman
- Entrada – Lascas de Salmão e frutas ao molho de Limão Siciliano e Cerveja Burgman Lager Beer
- Principal – Carré de Cordeiro ao molho de hortelã e vinho e Cerveja Burgman Flanders Red
- Sobremesa – Muffin de Baunilha coberto de chocolate com recheio de creme de Capuccino e Cerveja Burgman Stout.
sexta-feira, 22 de janeiro de 2010
Degustações de Vinhos
Saudações, Amigos (as) da boa mesa.
O ano começou e junto dele boas novidades para quem gosta de apreciar um bom vinho, ou ainda, que gostaria de se iniciar nesse mundo de prazeres sensoriais.
Afinal, não se toma um vinho, mas, se vivencia uma experiência compartilhada (ao menos com mais um partícipe), se trocam impressões, se compartilham experiências, nos aproximamos de nosso confrade (ou confrera)... Enfim, se afinam relações, se iniciam outras e assim segue.
Uma amizade feita através do vinho... tenham certeza, prezados, é para sempre!
E aproveitando esse momento, a rede de hotéis Six Suite, em sua unidade de Limeira (interior de SP) começará a partir de Março deste ano, uma série de degustações técnicas dirigidas. Além de se provar os melhores vinhos, se aprenderá como escolher, harmonizar e apreciar um bom vinho. De iniciativa do Sr. Léo Barbieri e coordenado por este chef e sommelier que vos escreve, as degustações e os cursos serão ministrados pela Enófila e Sommelière Josi Pieri, uma profunda conhecedora desse mundo fantástico.
A série de degustações começará com os magníficos portugueses, e os próximos encontros serão passados pelo velho mundo e terminará no novo mundo.
Quem estiver interessado em mais informações, pode entrar em contato com o hotel pelo telefone: (19) 3444-1243 ou ainda pelo site www.sixsuite.com.br
Salute!
domingo, 3 de janeiro de 2010
O Ano já começou... E agora?
É... essa pergunta assombra a todos quando pensamos no rumo que daremos em nossas vidas, mas, paralelamente a isso, vem os compromissos de início de ano e vocês devem saber ao que me refiro, às contas, os impostos, as promessas de ano novo!
Em alguns casos, novas oportunidades aparecem, novos empregos, novos amores, ou novos problemas (risos).
Sendo assim, meus amigos (as), desejo a todos um ano repleto de felicidades, mas, com um pouquinho de dificuldade, para que não seja monótono e tenhamos desafios para vencer e com isso temperar nosso ano.
E não se esqueçam, se precisarem dos serviços de um chef, lembrem-se de mim! (risos).
Bom ano a todos.
sábado, 26 de dezembro de 2009
Festas... Época de Comilança, E de Arrependimento Posterior!
Saudações, amigos(as) da boa mesa.
Como vão todos após essa primeira etapa de festas? O Natal já passou, mas, ainda temos as festividades de Ano Novo que se aproxima!
Alguns, já estão completamente derrotados psicológicamente, pensando na "capivara" que terão de digerir e pensando nas calorias conquistadas à base de muito sacrifício - pois, diante de tanta coisa gostosa e daquela tia que fica insistindo para que você coma tudo, fica meio constrangedor recusar, não é verdade?
Mas, porém, contudo, todavia, entretanto... Teremos mais uma etapa dessa batalha, então o que fazer para que o arrependimento não venha à galope novamente?
Bem, você pode começar por hoje à queimar calorias fazendo exercícios até quase morrer de cansaço, ou então, por esses dias ter uma alimentação saudável e extremamente leve! E, não é comida de hospital, é saborosa e se você estiver inspirado em ser "Le Grand Chef" em casa, ainda arrancará inúmeros elogios, tenha certeza.
Na gastronomia, há uma etapa chamada "Garde Manger", é a preparação de saladas, de molhos frios, de sobremesas... Então, encarando como um Chef, você pode desenvolver lindas e ricas combinações entre vegetais, legumes e molhos.
Seguem algumas dicas de cardápio vegetariano:
Molhos:
1) Iogurte, Mel e Ervas Finas.
2) Mostarda Djon, Azeite e Estragão (para quem não sabe é uma erva aromática).
3) Picles, Vinhagre de Maçã, Açúcar, Azeite, Cheiro Verde.
Saladas:
1) Ceasar.
2) Folhas Verdes.
3) Caponata de Berinjela.
4) Couscouz Marroquino. (Rico em Quinua!).
5) Taboule (Trigo Sarraceno - Integral).
6) Salada de Endívias, Ervilhas Frescas, Lentilhas, Palmitos, Tomates Cerejas e Cenouras Baby.
7) Salada Tropical (Folhas e Frutas da Estação).
Bem, amigos, exceto pela salada Ceasar, Couscouz Marroquino e a Caponata de Berinjela... todo o demais é simples de ser feito e deve contar com sua criatividade! Para esses 3 casos, aí vão as receitas:
Para a Salada Ceasar, você precisará de:
Ingredientes:
1 pé de alface americana
1 peito de frango cozido e picado grosseiramente
1 xícara (chá) de lascas de queijo tipo parmesão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
3 filés de anchova amassados
¾ xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de croutons
Preparo:
Rasgue as folhas da alface em pedaços e coloque em uma travessa juntamente com o frango e as lascas de queijo. Reserve. Em um liquidificador, bata a maionese, a mostarda, o suco do limão, o alho, a anchova e, aos poucos, acrescente o azeite até que fique homogêneo. Regue a salada com o molho e finalize acrescentando os croutons.
Dificuldade: Mais fácil que ganhar presente!!!
Agora, para a Caponata de Berinjela, você precisará de:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macios. Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Dificuldade: Resistir à comer pouco!
CousCouz Marroquino. Para esse trem bão, que não é mineiro, (mas, bem que poderia ser!) vocêm precisará de:
Ingredientes:
2 xícara(s) (chá) de quinua
2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
60 gr de pinolis torrado(s)
2 colher(es) (sopa) de damasco picado(s)
2 colher(es) (sopa) de uva passa
Acompanhamento:
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
250 gr de cenoura baby cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparo:
Coloque numa vasilha a semolina e o caldo de legumes morno. Cubra com um pano até dobrar de volume. A seguir, acrescente o damasco, as uvas passas, os pinolis e a salsinha picada mexa e reserve.
Para o acompanhamento:
Aqueça o azeite e refogue a cenoura com sal, pimenta e salsinha picada.
Dificuldade: Comer pouco!
Bem, amigos, é isso e espero que tenham gostado!
Boas festas a todos! E não se esqueçam... Temperança! O custo de enfiar o pé na jaca, todos já devem imaginar, né? (risos)
Até breve.
Como vão todos após essa primeira etapa de festas? O Natal já passou, mas, ainda temos as festividades de Ano Novo que se aproxima!
Alguns, já estão completamente derrotados psicológicamente, pensando na "capivara" que terão de digerir e pensando nas calorias conquistadas à base de muito sacrifício - pois, diante de tanta coisa gostosa e daquela tia que fica insistindo para que você coma tudo, fica meio constrangedor recusar, não é verdade?
Mas, porém, contudo, todavia, entretanto... Teremos mais uma etapa dessa batalha, então o que fazer para que o arrependimento não venha à galope novamente?
Bem, você pode começar por hoje à queimar calorias fazendo exercícios até quase morrer de cansaço, ou então, por esses dias ter uma alimentação saudável e extremamente leve! E, não é comida de hospital, é saborosa e se você estiver inspirado em ser "Le Grand Chef" em casa, ainda arrancará inúmeros elogios, tenha certeza.
Na gastronomia, há uma etapa chamada "Garde Manger", é a preparação de saladas, de molhos frios, de sobremesas... Então, encarando como um Chef, você pode desenvolver lindas e ricas combinações entre vegetais, legumes e molhos.
Seguem algumas dicas de cardápio vegetariano:
Molhos:
1) Iogurte, Mel e Ervas Finas.
2) Mostarda Djon, Azeite e Estragão (para quem não sabe é uma erva aromática).
3) Picles, Vinhagre de Maçã, Açúcar, Azeite, Cheiro Verde.
Saladas:
1) Ceasar.
2) Folhas Verdes.
3) Caponata de Berinjela.
4) Couscouz Marroquino. (Rico em Quinua!).
5) Taboule (Trigo Sarraceno - Integral).
6) Salada de Endívias, Ervilhas Frescas, Lentilhas, Palmitos, Tomates Cerejas e Cenouras Baby.
7) Salada Tropical (Folhas e Frutas da Estação).
Bem, amigos, exceto pela salada Ceasar, Couscouz Marroquino e a Caponata de Berinjela... todo o demais é simples de ser feito e deve contar com sua criatividade! Para esses 3 casos, aí vão as receitas:
Para a Salada Ceasar, você precisará de:
Ingredientes:
1 pé de alface americana
1 peito de frango cozido e picado grosseiramente
1 xícara (chá) de lascas de queijo tipo parmesão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
3 filés de anchova amassados
¾ xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de croutons
Preparo:
Rasgue as folhas da alface em pedaços e coloque em uma travessa juntamente com o frango e as lascas de queijo. Reserve. Em um liquidificador, bata a maionese, a mostarda, o suco do limão, o alho, a anchova e, aos poucos, acrescente o azeite até que fique homogêneo. Regue a salada com o molho e finalize acrescentando os croutons.
Dificuldade: Mais fácil que ganhar presente!!!
Agora, para a Caponata de Berinjela, você precisará de:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macios. Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Dificuldade: Resistir à comer pouco!
CousCouz Marroquino. Para esse trem bão, que não é mineiro, (mas, bem que poderia ser!) vocêm precisará de:
Ingredientes:
2 xícara(s) (chá) de quinua
2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
60 gr de pinolis torrado(s)
2 colher(es) (sopa) de damasco picado(s)
2 colher(es) (sopa) de uva passa
Acompanhamento:
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
250 gr de cenoura baby cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparo:
Coloque numa vasilha a semolina e o caldo de legumes morno. Cubra com um pano até dobrar de volume. A seguir, acrescente o damasco, as uvas passas, os pinolis e a salsinha picada mexa e reserve.
Para o acompanhamento:
Aqueça o azeite e refogue a cenoura com sal, pimenta e salsinha picada.
Dificuldade: Comer pouco!
Bem, amigos, é isso e espero que tenham gostado!
Boas festas a todos! E não se esqueçam... Temperança! O custo de enfiar o pé na jaca, todos já devem imaginar, né? (risos)
Até breve.
Assinar:
Postagens (Atom)