ESPECIAL DIA DOS NAMORADOS

Olá, amigos (as).

Não há nada que nos alegre mais do que estar com quem amamos.  Ao menos é assim comigo, quando posso estar junto de meu amor, nem que chova fogo, que passe um tornado perto de mim me desviará atenção e pensamento de quem eu amo.  E acredito que muitos mais são igualmente românticos.

Estamos a poucos dias do Dia dos Namorados, talvez uma data tão esperada quanto o Natal.  Não se sabe ao certo o início dessa tradição, mas no mundo todo, essa data é lembrada no dia de São Valentino (14/02).  No Brasil, adotamos o dia 12/06.  Mas Valentinus, um bispo Católico romano, foi contra as ordens do imperador Cláudius II, que objetivando ter um exército maior, proibiu a realização de casamentos, imaginando que se os jovens fossem solteiros, se alistariam mais facilmente por não terem constituído família.  Valentinus, contrário a isso, continuaria realizando casamentos em segredo, até que fora preso e condenado à morte.  Mas, ainda enquanto estava preso, muitos jovens lhe jogavam bilhetes e flores dizendo que ainda acreditavam no amor. E dentre essas pessoas, estava uma jovem cega, filha do carcereiro, chamada Asterias.  Essa conseguiu permissão para visitar o bispo, acabaram se apaixonando e a jovem milagrosamente fora curada da cegueira. O bispo chegou a escrever uma carta de amor para sua amada, onde assinava: "o seu Valentim", expressão ainda hoje usada.  São Valentinus, morreu decapitado no dia 14/02/270; portanto a 1741 anos.  Mas, sua mensagem se perpetuou por seu exemplo de amor.

E celebrando a isso, mesmo que em data diferente no Brasil, começarei uma série Especial do Dia dos Namorados.  Colocarei neste blog a sugestão de pratos e harmonizações que surpreenderão a quem você ama, marcando profundamente seus momentos que serão sem dúvida os melhores.

Acessem o menu superior desse blog, ESPECIAIS DE NAMORADOS e confiram nossos pratos.  Inaugurando esse espaço, trabalharemos o Filet Mignon em corte Châteaubriand, flores comestíveis e molhos especiais com harmonização por vinhos tranquilos ou espumantes.  E também, obviamente, sobremesas igualmente especiais.

Não deixem de conferir e... Vive l´amour!

Para curtir o frio!

Saudações, amigos (as) da boa mesa.


Temos sido visitados constantemente pelo frio... algumas vezes, nos faz bater os dentes - outras vezes, fica bem fresquinho o dia; mas independentemente da reação que nos dá, é um período que pode ser bem aconchegante!


E para garantirmos um bom aconchego, não há nada melhor que uma boa sopa.  E preconceitos à parte, uma Sopa Francesa de Cebolas, é "bão dimais da conta, sô!" - diria uma amiga mineira que tenho... risos.  Mas, por quê sopa de cebola? (você deve estar se perguntando.)  Bem, a cebola além de muito saborosa, possui muitas substâncias benéficas ao nosso organismo, sobretudo no combate ao envelhecimento precoce e na prevenção das doenças típicas dessa época.


Vamos falar um pouquinho dos efeitos benéficos da cebola.  A cebola possui propriedades que são:  antioxidantes, anti-inflamatório, protetor cardíaco, analgésico, antialérgico, anticâncer, antidiabético, antiúlcera, entre outros.  Isso por conta principalmente de um agente chamado FLAVONÓIDE (um composto polifenólico que ataca os radicais livres deixando-os inofensivos ao organismo).


Vejamos o seu efeito na formação de "catarata" (tipo de membrana que cresce sobre o cristalino no olhos, causando cegueira) em pacientes diabéticos.   Como é conhecida, a catarata é uma complicação relativamente comum em quadros de diabetes. Entre os mecanismos de ação descobriu-se que a enzima aldolase-reductase tem papel gerador de catarata.   Diferentes experiências demonstraram atividade inibitória da quercetina (flavonóide presente na cebola) sobre esta enzima, que seria do tipo não-competitiva e uma das mais potentes entre os diferentes agentes inibidores testados.


Bem, fui um bom "vendedor de cebola" ou não?


Não podemos deixar de lembrar que, outros componentes desse maravilhoso prato, também de grande tradição gastronômica mediterrânica, são extremamente benfeitores de nossa saúde alimentar, a citar-se: o azeite de oliva extravirgem, o vinho tinto e as ervas do bouquet garni.


Já ficou mais interessante e aconchegante experimentar esse prato???  risos.


Bem dito isso, para complementar o aconchego nesses tempos de frio, não esqueça de providenciar uma boa música, uma roupa quentinha e se possível for, uma ótima companhia.  É batata (ou melhor, cebola) que esse momento será deveras especial!


Vamos à nossa receita

SOPA DE CEBOLAS (FRANCESA)

Ingredientes:

1kg de cebola

400ml de vinho tinto

1 litro de caldo de carne

50ml de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 baguete

1 bouquet garni (3 folhas de louro, 2 ramos de alecrim, 2 cebolinhas)
100 gr de queijo gruyère
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 maço de alecrim para decorar 

Preparo:

Descasque e corte a cebola em rodelas. Branqueie as cebolas em uma panela com o azeite por uns 5 ou 10 minutos. Retire as cebolas e reserve. Acrescente o açúcar no azeite das cebolas e mexa até dissolver, deixando caramelizar levemente junto com a cebola. Em outra panela, coloque a manteiga, deixe-a derreter e em seguida a farinha de trigo peneirada. Misture tudo muito bem, e fique mexendo até ela mudar de cor (de amarelo ouro para um bege claro). Acrescente o vinho e o caldo de carne.   Misture o açúcar caramelado e as cebolas.  Acrescente o bouquet garni para aromatizar.  Deixe cozinhar por 20 min. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Corte a baguete em fatias, passe um pouco de manteiga e torre-as levemente. Finalização do prato: Coloque a sopa em uma cumbuca refratária, disponha as torradas sobre o caldo, polvilhe o queijo e coloque em forno bem quente para gratinar. Decore com o alecrim e sirva imediatamente.

Dicas para a compra da Cebola:
Quando comprar cebola, escolha aquelas que parecem mais pesadas para o seu tamanho. A casca deve estar seca e com aspecto de papel, sem manchas e umidade. Elas não devem ter um cheiro.

Guarde-as em lugar fresco, arejado e seco. Na geladeira ou dentro de sacos plásticos elas durarão menos por causa da umidade. 


Harmonização:
Este prato requer a harmonização com um vinho tinto seco fino, preferencialmente das variedades Cabernet Sauvignon ou Syraz.


Antes de tomar a sopa, acrescente uma colher do vinho tinto que for degustar, isso deixa a harmonização perfeita!


Bom apetite!


Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

Saudações, Amigos e Amigas.

Geralmente, quando estamos apreciando um bom vinho, ouvimos nossos amigos (ou nós mesmos) dizendo o quanto gostaria de conhecer as técnicas de DEGUSTAÇÃO DE VINHOS.  Saber diferenciar o bouquet, identificar as nuances de sabor, identificar a idade do vinho por sua alma, analisar o teor alcoólico pela lágrima que imprime na parede do cristal da taça... e por aí segue.

Isso, realmente pode ser apenas por prazer, por hobby.  Mas, também pode ser um negócio lucrativo.

O que é melhor que trabalhar por prazer e ter prazer em trabalhar?  O mundo do Sommelier, nome dado ao profissional que detém as técnicas de degustação de vinhos e outras bebidas, é envolto de toda essa paixão pelo trabalho.  Afinal, ser um conhecedor de diversos tipos de vinhos, ser bem remunerado para isso e ainda desenvolver boas amizades... não é algo para tantas pessoas assim. Concordam?

Nesse espaço, que dedico logo abaixo, eu proporcionarei àqueles que quiserem conhecer mais sobre essa deliciosa profissão e magnífico hobby, a Degustação de Vinhos.

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Podendo conhecer algumas das técnicas da Degustação e posteriormente, poderemos estar trocando idéias e desenvolvento cada vez mais seus conhecimentos nessa matéria.

Não perca essa oportunidade.

Até breve.

Saúde!

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Novos Projetos

Boa noite, amigos apreciadores da boa comida e da boa bebida!

Faz tempo que não conversmoa nem trocamos experiências, mas isso tudo agora mudará!

Quando tive o desejo inicial de constituir esse blog, o que me motivou era que eu desejava dividir meu conhecimento com todos aqueles que desejassem conhecer mais sobre a alta gastronomia e sobre a enologia. No entanto, acabei ficando em apenas um monólogo, onde eu escrevia e postava tudo o que eu julgasse ser do interesse de todos vocês. E, por conta de alguns compromissos que me tomaram grande parte do tempo, me afastei.

Mas, isso não foi de todo ruim, pois, tive tempo e tranquilidade para refletir sobre a condução desse projeto.

Como vocês notaram, o blog está de cara nova... teve uma plástica feita nele... hehehe... mas, as mudanças não ficarão apenas nisso.

Convido todos vocês, a partir desse momento à se juntarem nesse projeto de termos um blog participativo, continuarei a dividir meus conhecimentos de gastronomia, de uma forma mais constante, contudo, gostaria de ter a participação de vocês para termos assuntos novos, temas diferentes... e por que não, vocês enviarem suas matérias gastronômicas, suas receitas para dividirmos com todos os nossos leitores?

Esse ambiente tem que ser democrático no compartilhamento de nosso saber gastronômico. Temos de nos unir e criar nossa identidade gastronômica oficial.

Aceitam meu convite?

Lanço esse desafio, essa provocação a todos vocês e peço gentilmente que, aqueles que se identificarem com esse convite, que deixe seu recado abaixo desse artigo, eu estarei entrando em contato imediatamente e juntos faremos uma gastronomia à muitas mãos e muitos conhecimentos...

Um forte abraço a todos e aguardo ansioso pelo seu contato.

Bon appétit!