Pecado é Resistir

Promoção - Desafio do Chef

2012-01-28T16:13:00.006-02:00

Você tem boas ideias? E boas receitas? E ambas combinadas? Tem???

Então porque não me manda?

Já pensou em ter uma receita sua publicada em um livro?

Sabia que sua ideia original de receita, ou mesmo aquela receita que você tem na família deste tempos ancestrais e que todos gostam pode ser publicada em um livro? É isto mesmo, após ter lançado um livro sobre vinhos, agora me dedico ao lançamento de 3 livros de gastronomia para este semestre e se sua receita for selecionada será publicada em um capítulo exclusivo e com créditos dedicados à você!

Para participar é muito simples. Basta seguir estes passos:

As melhores receitas, serão destaque do livro que será lançado no dia dos Pais.

Uma Boa Lição Sobre: "COMO MOSTRAR AO CLIENTE QUE ELE É IMPORTANTE!"

2012-01-11T13:44:00.001-02:00

Saborosas saudações, amigos (as).

Vocês irão estranhar, mas hoje, o que me motiva a escrever é um fato ocorrido no dia de ontem (10/01/2012).

Não sei se todos sabem, mas eu possuo um website no domínio: www.chefdanilobueno.com.br que ainda não foi divulgado, pois está sendo estruturado para oferecer a todos desde uma simples receita e abrigar este blog até mesmo uma loja especializada em vinhos e gastronomia e também fornecer cursos nas áreas de vinho e alta gastronomia, tudo isto online.

Pensando e planejando tudo isto, em meados do início de 2011 eu encontrei a HostNet (http://www.hostnet.com.br) uma empresa provedora de soluções e presença em internet, ou seja, além dela hospedar o seu domínio e o seu site, oferece uma série de serviços para desenvolver o seu negócio através da Web. Bem, o fato é que identifiquei neles as duas ferramentas mais importantes para mim, para que eu pudesse colocar em prática todo este meu projeto e passei praticamente um ano pagando e subusufruindo daquele pacote que eu contratei.

Para minha surpresa - e digo isso em um tom desagradável, pois foi como eu me sentí no momento - no dia de ontem ao entrar em meu painel de administração do site para iniciar a implementação de uma destas ferramentas, notei que esta havia sido removida e quando realizei o primeiro contato com o atendimento via chat, sentí-me ainda pior por ver que não estavam podendo atender a minha demanda por estar além da alçada deles.

Bem, como um consumidor de serviços que se encontrava indignado naquele momento, recorri ao serviço de protocolo de reclamações em um site chamado: Reclame Aqui. Mas, confesso a todos que não esperava receber qualquer atenção por parte da empresa.

Para minha surpresa - e digo isto em tom de alegria - não havia passado nem 10 minutos, o Sr. Kauê, diretor da empresa HostNet ligou-me em pessoa para explicar o motivo que havia ocorrido para que eles retirassem aquele serviço de meu pacote, pediu-me desculpas pelo fato ter ocorrido e não haver tomado ciência por parte da equipe mas que ele sugeriria uma alteração de meu plano para um Upgrade (ou seja, me colocaria em um plano superior) para que eu pudesse usufruir do serviço que motivara a minha contratação, com ainda recursos superiores adicionais e - pasmem - mantendo o valor que eu pago atualmente, sem qualquer ônus e por tempo ilimitado.

O que eu posso falar sobre isso?

Nunca presenciei de nenhuma empresa tal comportamento, sobretudo um que buscasse entender a questão do lado do cliente/consumidor muito menos com tal agilidade, educação, profissionalismo e comprometimento com o cliente.

O que eu tenho a dizer sobre o que ocorreu e sobre a HostNet é: "Vocês estão de parabéns, em especial o Sr. Kauê! Converteram um cliente insatisfeito e que estava disposto a trocar de provedor em um "discípulo", um profundo admirador pelo modo como vocês trataram esta questão. Muito obrigado."

E quero deixar registrado, também, que por esta experiência que tive que eu INDICO e RECOMENDO a HostNet como seu parceiro em soluções para negócios em internet.

É esta a experiência que desejo compartilhar com todos.

Abraços

De país do futebol ao ícone do país da vergonha, isto é Brasil!

2011-12-18T18:38:00.002-02:00

Saborosas Saudações, amigos (as).

Peço licença a todos vocês para tratar de um assunto diferente ao que eu trato aqui, falarei um pouco de futebol. Embora motivado pela partida entre Santos e Barcelona, quero deixar bem claro que sou Palmeirensee que portanto, não torcí nem por um ou por outro, apenas me importei com o bom futebol.

Vimos o contraste entre o futebol de resultado (e também espetacular) contra o futebol despreparado, de momento e embasado no talento individual. Mas, isto não ocorre apenas no mundo esportivo ou no futebol em especial. Infelizmente isso é da cultura geral do brasileiro.

Vimos constantemente denúncias contra as engrenagens esportivas, seja dentro dos clubes entre empresários de jogadores e diretoria, seja na esfera das organizações desportivas ou ainda no ministério dos esportes e outros... infelizmente!

Não é de hoje que sabemos que somos um país sem (infra)estrutura e isto é generalizado. Transporte ineficiente, mão-de-obra despreparada e desqualificada, educação precária, etc. Por que deveríamos acreditar que assim também não seria no âmbito desportivo? Receberemos uma Copa do Mundo e uma Olimpíada e a chuva ainda faz vítimas nas cidades brasileiras, sejam vítimas soterradas, carregadas por enxurradas ou simplesmente presas em alagamentos e nosso Ministro diz que isso continuará acontecendo porque não estamos tecnologicamente preparados para a previsão ou mesmo para o planejamento de planos emergenciais.

Há um tempo atrás, ouví pelo rádio que fora realizada uma simulação sobre o tempo que o turista levará, em São Paulo, para se deslocar da área dos hotéis (zona sul) até o “Itaquerão” (zona leste). Bem, nesta simulação, em situação normal (ou seja, sem este evento acontecendo) o turista gastaria 3h15 min. só para sair da zona sul e ir até a zona leste, fora o retorno e ele gastaria em torno de R$ 400,00 de táxi (lembre-se, sem haver qualquer evento grandioso). Afinal, ficará o turista refém dos táxis, pois não temos transporte de qualidade que ligue todas as zonas urbanas paulistanas.

Vamos falar da hotelaria.

Bem, a hotelaria está razoavelmente profissionalizada, mas não de acordo com os padrões internacionais de qualidade – e ninguém investe neste quesito – fora o número de unidades hoteleiras insuficientes (entenda-se apartamentos de hotéis).

Na gastronomia, então... melhor nem mencionarmos!

Segundo uma notícia que lí em agosto deste ano no jornal Metro, 7 em cada 10 restaurantes da cidade de São Paulo não atendem as normas de Vigilância Sanitária, tendo situação precária e oferecendo riscos ao consumidor de restaurantes. E aí, o que dizer disso?

Acham que algo mudará?

Como vocês bem sabem, eu trabalho diretamente com a reciclagem e qualificação de profissionais da área gastronômica, sem dizer da consultoria para restaurantes e hotéis e sabem qual é a principal preocupação deles? Em receber um serviço barato e rápido, pois não querem investir, mas apenas divulgar que este ou aquele restaurante teve o seu cardápio trabalhado pelo Chef.

Não pensam em aprimorar a qualidade dos serviços de seus funcionários, em capacitá-los. Sabem por quê? Porque como as relações de trabalho na maioria dos restaurantes não é boa, há uma grande taxa de “turn over” ou seja, troca-se muito rapidamente de profissionais.

Claro, a lógica deste país é de se empurrar com a barriga, de ter-se lucro acima de qualquer outro interesse e independentemente do meio!

Deixamos de ser o país da esperança há muito tempo, somos, infelizmente o país da vergonha!

E o futebol, é apenas um reflexo da sociedade.

Isso é lamentável!

Risotto de Maçãs e Sementes de Romã

2011-11-23T11:29:00.001-02:00

Prezados amigos e amigas.

Saborosas Saudações a todos!

Esta é uma ótima opção para as festividades de fim-de-ano.

O Risotto de Maçãs e de Romã, além de conferir sabor suave e delicado, é também refrescante (devidamente apropriado para o verão) sem deixar de mencionar que lida diretamente com uma das superstições mais conhecidas do Ano Novo.

Isso mesmo, a Romã é símbolo de prosperidade e riqueza e todos andam com suas sementes nos bolsos ou na carteira na virada do ano. Sem entrar no valor do mérito, a Romã é um fruto exótico, que tem efeitos vasculares benéficos à saúde (principalmente na saúde sexual).

Leia mais sobre a Romã no próximo artigo, agora, curta bem esta receita!

Bom apetite!

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente
ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

Reservadas todas as considerações acerca das sementes da Romã, que está sempre presente nas festas de Réveillon, este prato confere uma excentricidade e originalidade.

Vale a pena conferir esta receita, bem como executá-la para seus convidados de Réveillon.

Receita: Risotto de Maçãs e Romã
Categoria: Principal
Subcategoria: Prato Típico

Ingredientes (para 4 pessoas):

320 g de arroz carnaroli
2 maçãs
2 romãs
2 cebolas
8 folhas de sálvia
3 cravos
40 g de manteiga
1 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
1/2 colher de café de pimenta malagueta em pó
sal

Modo de preparo:

Descasque a cebola e corte-a em pedaços graúdos. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola, a sálvia bem lavada e os cravos. Após 5 minutos, acrescente o arroz e deixe-o tostar até que esteja translúcido, mexendo bem. Junte o vinho e deixe evaporar completamente.

Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe cozinhar o arroz, adicionando mais caldo quando a porção anterior tiver sido absorvida. Mexa freqüentemente. Depois de cerca de 10 minutos, coloque as maçãs lavadas, descascadas e cortadas em cubinhos. Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.

Esprema uma das romãs para extrair o suco e retire as sementes da outra. Quando o arroz estiver cozido, junte o suco, as sementes de romã e a pimenta. Divida em pratos individuais e sirva quente.

Une Bon Accord
Sirva com um branco fresco ou um espumante rosê.

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
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Curso de Sommelier

2011-11-03T10:26:00.005-02:00

Saborosas saudações, amigos e amigas.

Estarei começando, na cidade de São Paulo, em janeiro um Curso de Formação de Sommeliers. Você sabe o que é um Sommelier? Sabe diferenciá-lo do Enólogo e do Enófilo?

Bem, vamos começar de trás pra frente, o Enófilo é toda pessoa que tem alguma paixão pelo vinho, pode ser um apreciador com muito conhecimento sobre vinhos ou sem nenhum conhecimento, o importante é gostar do vinho. O Enólogo é o profissional que determina desde a área onde serão plantadas as variedades de uvas viníferas até o tipo de vinho que será feito e seu engarrafamento, é portanto quem faz o vinho. O Sommelier é o profissional que degusta os vinhos, que conhece sobre vários tipos de uvas e várias vinícolas, sabe como harmonizar o vinho com um prato específico, está capactado para realizar compras e vendas de vinhos, bem como indicar o melhor para seu cliente.

O Sommelier pode, também, realizar palestras sobre vinhos, transmitir sua técnica, formar novos profissionais, etc. Ou simplesmente, reunir-se com seus amigos e familiares e conversar e degustar vinhos de todos os tipos, sabendo como valorizá-los e aproveitar o máximo que o vinho pode proporcionar!

Visando justamente a educação enológica, em Janeiro de 2012 estarei começando em São Paulo, na região central da capital paulista, um curso com duração de 1h30 por encontro (total de 40 encontros) sempre realizados às quartas-feiras das 20h00 às 21h30. Os detalhes estão no programa do curso apresentado logo abaixo e as vagas são limitadíssimas!!!

Aproveite e reserve já sua inscrição!

Abraços.

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O Chef Danilo Bueno é Destaque...

2011-10-28T11:39:00.001-02:00

O Chef Danilo Bueno é Destaque na Revista Referência Gourmet de Outubro/2011.

Saborosas Suadações, amigos e amigas da boa gastronomia e dos prazeres do vinho!

É com muita alegria que informo-lhes e convido-lhes a conhecer a Revista Referência Gourmet no. 10. Nesta edição fui convidado a falar sobre a Alta Gastronomia desenvolvida pelos restaurantes de alto padrão e da possibilidade de desenvolvê-la em casa, até mesmo no dia-a-dia.

Compartilho a matéria com a participação da Chef Bianca Porteiro, também de Americana/SP e demonstro ao leitor o que é a verdadeira Alta Gastronomia (ou haûte cuisine - no francês), como ela surgiu e porquê a França é considerada a "grande mãe" desta maravilhosa cozinha.

Mais informações você pode conferir diretamente na versão online da revista através do site: http://issuu.com/futuramarketing/docs/gourmet2011 a matéria referida está nas páginas 24, 25 e 26.

Veja algumas imagens abaixo.

Molho Chimichurri

2011-10-20T14:44:00.001-02:00

Este é um molho de origem hispânica, muito apreciado principalmente na Argentina e Uruguai. Países tradicionamente apreciadores de churrasco, onde o uso deste molho é muito indicado.

Sua execução é muito simples, mas advirto-os, é muito apimentado, portanto aprecie com moderação!

Receita: Molho Chimichurri
Categoria: Molhos
Subcategoria: Para Carnes Vermelhas

Ingredientes:

10 g de alho e cebola desidratados

10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva

Preparo:

Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 3 dias de descanso.

Sirva com carnes vermelhas.

*Dicas: O chimichurri é um molho de origem argentina e a mistura pronta de temperos para o seu preparo pode ser encontrada em supermercados e casas especializadas.

Nova Identidade Visual

2011-10-20T13:29:00.000-02:00

Saborosas saudações, amigos (as).

Hoje apresento a todos a nova identidade visual que será minha assinatura gráfica daqui por diante, é a Bistronomique - Vinho, Gastronomia e Cultura.

Por que Bistronomique?

Bistronomique, nome que adoto como minha marca comercial, é na verdade um conceito de uma área especializada da Alta Gastronomia, a Cozinha de Bistrô! Por ter a formação orientada à Cozinha Francesa, e ter por especialidades as cozinhas Francesa, Italiana e Mediterrânea (que estão muito presentes nos Bistrôs), adotei o nome Bistronomique (e que em breve estará com site independente http://www.bistronomique.com.br).

A definição de Vinho, Gastronomia e Cultura orienta o cliente, seguidor ou aluno às áreas de atuação principal, quais seriam a realização de treinamentos em vinhos e gastronomia fina, além da disseminação da cultura gastro-vinífera aos brasileiros.

Como já fora mencionado anteriormente, lancei-me no mundo literário com o livro "O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho" que justamente trata da temática educação enológica para leigos e amantes da bebida e que é o primeiro de uma série de treinamentos impressos e em vídeo que em breve estará disponível. Logo mais, estarei trabalhando também, a temática gastronômica com o desafio de trabalhar a formação de Chefs à distância, através da realização de vídeo aulas apoiado por material impresso passo-a-passo que abordará desde a história da gastronomia até as mais complexas técnicas culinárias. Tudo isto virá a ocorrer a partir de Novembro, deste ano e mais fortemente por todo o ano de 2012.

Conto com a participação de todos.

Um brinde a todos! Saúde!

Nova identidade visual que marcará as assinaturas de todas as matérias deste blog.

La Paella

2011-10-19T11:48:00.001-02:00

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana.

Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas.

Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura - variedades autóctones (locais) de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracóis, alguns também adicionam ervilhas.

Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar).

Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos do mar)e a "paella negra", com tinta de lula.

No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.

Receita: Paella
Categoria: Principal
Subcategoria: Frutos-do-Mar

Ingredientes:

1/2 kg de camarões grandes limpos
1/2 kg de lulas, polvo, mexilhões, peixe, vongoles...
1 1/2 xícaras de arroz
1 taça de vinho branco seco
conhaque, limão
azeite, cebola, alho, cebolinha, ervilha, tomate
caldo de peixe
Pimentão, açafrão

Preparo:

Marinar os camarões com sal, alho e conhaque por 30 min na geladeira. Marinar os frutos do mar com sal, alho e um pouco de limão por 30 min na geladeira. Refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar os tomates picados.

Refogar os camarões levemente (3 min) e retirá-los ( inclua o caldo da marinada). Refogar os frutos do mar (inclua o caldo da marinada). Adicionar o vinho e reduza bem. Adicionar o arroz e refogá-lo junto com o pimentão e o açafrão. Adicionar o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz adicionando mais caldo se for preciso.

Quando o arroz estiver "al dente" enfeite com as ervilhas, tomate, os camarões e a cebolinha. Deixe mais alguns minutos no fogo e ...

Rendimento: serve até 6 pessoas.

Pecado é Resistir!!!

Chef Danilo Bueno
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Fondue à Piemontesa

2011-10-19T11:08:00.001-02:00

A região de origem da fondue não é totalmente conhecida, mas deve situar-se na região de Jura/Savoie, na fronteira franco-suíça. A receita mais antiga encontra-se num livro de cozinha escrito em Zurique em 1699.

Contrariamente à crença popular, não teria sido inventada por pessoas vivendo nos alpes suíços, pois nessa época o queijo usado na fondue era caro, o que significa que não estaria ao alcance da maior parte das pessoas vivendo nas montanhas.

Assim, durante os séculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada apenas por pessoas mais ricas, vivendo nas cidades.

Na década de 1950 a fondue entrou nas cozinhas do exército suíço, tornando-se assim conhecida dos soldados, que levaram esta receita para suas casas. Até hoje, a preparação da fondue é considerada como uma "coisa de homem" na Suíça.

A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.

Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.

Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho (ou, como na receita original, a Kirschwasser alemã), que vai à mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras.

Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos. Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.

Existe também a fondue chinesa (fondue chinoise), bastante servida em restaurantes na Suíça, feita à base de carnes, peixes e legumes, fervidos num caldo de carne com diversas especiarias, e a japonesa.

Receita: Fondue à Piemontesa
Categoria: Entrada
Subcategoria: Cremes

Ingredientes:

600g de queijo fontina

750ml de leite

12 fatias de pão de forma

6 gemas

120g de manteiga

Preparo:

Corte o queijo em cubos, coloque em uma tigela e despeje o leite frio por cima. Deixe descansa por no mínimo 2h. Corte as fatias de pão em triângulos e leve ao forno para tostar. Mantenha-as aquecidas.

Coloque o queijo e o leite em uma panela, adicioe as gemas e a manteiga, cozinhe em banho-maria em fogo moderado, batendo sem parar até que o queijo derreta e fique com aspecto cremoso.

Dica:

O ponto ideal de cozimento corresponde às primeiras bolhas d´água do banho-maria.

Sirva em uma sopeira, com as torradas ao lado.

Chef Danilo Bueno
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Crème Brûlée de Salmão Defumado

2011-10-10T12:13:00.002-03:00

A receita de hoje é uma variação de um clássico da cozinha francesa, preparada como uma entrada delicada para um evento ou mesmo para fazer e satisfazer os amigos e familiares.

Trata-se do: Crème Brûlée de Salmão Defumado.

E como estaremos falando de cozinha francesa, acompanhem esta deliciosa receita ao som de Charles Aznavour.

Boa receita e boa música!

Receita: Crème Brûlée au Saumon Fumée

Categoria: Entrada

Subcategoria: Finger Food

Ingredientes:

Para o crème brûlée:

4 gemas
130 g de açúcar
200 ml de leite
250 g de creme

Para o recheio:

2 fatias de salmão defumado
20 g de ovas de salmão
100 g de queijo creme (tipo Boursin Herb)
1 raminho de dill (endro)
sal, pimenta

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C por 15 min.

Bata as gemas e o açúcar numa tigela.

Adicione leite à mistura e bata novamente em seguida; adicione o creme de leite.

Mergulhe 12 colheres de porcelana (para finger food) em água fria e deixe escorrer sem secar.

Divida o creme e distribua entre elas.

Coloque a colher em um prato que pode conter água.

Encha com água apenas metade das colheres e leve ao forno para assar em banho-maria por 15 min.

Quando terminar de cozinhar, retire o creme do forno e deixe esfriar.

Em seguida, coloque na geladeira durante a noite.

No mesmo dia, pré-aqueça o forno para assar.

Cortar as fatias de salmão em tiras.

Fazer o queijo em cubos.

Asse as colheres, o mais alto possível.

Caramelize o creme de leite por 2 minutos.

Espalhe uma colher de queijo cottage, uma fatia de salmão, ovas de salmão e sirva imediatamente.

Chef Danilo Bueno
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Carré de Cordeiro ao Molho...

2011-10-02T15:44:00.001-03:00

Carré de Cordeiro ao Molho de Mostarda Dijon

Receita: Carré de Cordeiro ao Molho de Mostarda Dijon
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes Especiais

Ingredientes:

1,5kg de Carré de Cordeiro (em French Rack)
1 garrafa de vinho branco seco –Sauvignon Blanc
Ramos de Manjericão
Ramos de Alecrim
Ramos de Tomilho
1kg de Batatas Bintje
1 Colher (de Chá) de Mostarda de Dijon
200ml de Manteiga.
200ml de Natas
½ Cabeça de Brócolis
200g de Tomates-Cereja
1 Cabeça de Alho
Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
150ml de Azeite de Oliva extra-virgem

Modo de Preparo:

Prefira comprar os Carrés já em French Rack, isso lhe poupará o trabalho de limpar-lhe os ossos da costela. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Enquanto isso, aqueça uma frigideira funda em fogo brando com metade do azeite (75ml) e frite os carrés. Quando estiverem ligeiramente dourados transfira-os para uma forma e leve ao forno a 190º C por 10 min com as ervas distribuídas sobre a carré para aromatizar.

Cozinhe as flores de brócolis e salteie em uma frigideira aquecida com manteiga e com os alhos limpos e filetados, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Na frigideira onde se dourou as carrés, acrescente o vinho e deixe-o reduzir ½ a ⅔. Acrescente a mostarda e as natas, deixe reduzir até ficar cremoso.

Corte as batatas em 4 partes transversalmente, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e frite.

Montagem:

Acomodar ao centro do prato a Carré, equilibre a distribuição do prato com o brócolis, os tomates-cereja, as batatas e regue o molho sobre a carne. Sirva imediatamente.

Chef Danilo Bueno
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Lombo de Bacalhau...

2011-09-30T15:10:00.001-03:00

Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo

Receita: Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes e Frutos-do-Mar

Ingredientes:

Lombo de Bacalhau
Alho-poró
Funcho (Erva-Doce)
Folhas de Louro
Açafrão
Pimentões das 3 cores
Salsão
Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
1 Garrafa de Vinho Verde
Azeite de Oliva extra-virgem
Batatas Bintje
½ Colher (de Sopa) Manteiga aromatizada com ervas
Queijo Parmesão (ralado fino)
Pão caseiro de alho

Modo de Preparo:

Iniciemos com as batatas sendo cozidas em água com e sal. O suficiente para serem processadas no chinoise quase em ponto para purê. Após o processamento, acrescentar a ½ colher de sopa de manteiga, misturar bem. Incluir o queijo parmesão ralado fino, misturar bem, separar em porções e modelar no aro. Reserve.

Preparo dos Legumes e Temperos:

Cortar o Alho-poró à Jullienne. Reserve.

Cortar os talos do Funcho em Losangos. Reserve.

Rasgar as folhas de Louro. Reserve.

Cortar o Salsão em Toletes regulares. Reserve.

Cortar os Pimentões em Chiffonade. Reserve.

Para o Bacalhau:

Abrir duas folhas de papel alumínio (1m cada) e cruzá-las “soldando” com um fio d’água. Deixe em uma pequena forma, mas de laterais altas.

Colocar ao centro a cebola jullienne e os pimentões chiffonade. Acrecente sobre esta camada o lombo de bacalhau, polvilhe o açafrão e a pimenta-do-reino, finalize cobrindo com o funcho, o louro e o salsão. Feche o papel alumínio como se fizesse uma nova panela, deixando bastante espaço para o vapor circular, vede bem as laterais, acrescente muito azeite e o vinho verde (½ garrafa).

Leve ao forno por 45 min.

Para o Acompanhamento:

Aqueça 200 a 300 ml de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira funda, e frite a batata com parmesão modelada.

Montagem:

Em pratos fundos, colocar um lombo de bacalhau em cada prato, distribuir os ingredientes de seu preparo sobre ele, deitar um pouco do molho e acomodar as batatas ao seu lado.

Esfarelar com as mãos o pão caseiro de alho e regar com muito azeite de oliva extra-virgem. Ajeitar no prato para terminar sua composição e servir imediatamente.

Harmonização:

Servir com um Vinho Verde gelado a 4º C.

Dica:

É um excelente prato para ser servido em um dia bem ensolarado ou em uma noite de verão, o vinho verde é um acompanhamento ímpar para o bacalhau e para os dias e noites de verão por ser explendidamente refrescante. Complemento necessário, boas companhias e ótima conversa!

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
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Vitela ao Perfume de Ervas

2011-09-26T10:41:00.003-03:00

Saborosas saudações, amigos e amigas.

A receita de hoje é um pedido da Talitha, minha seguidora do Twitter (@FriosTosello).

Façam como a Talitha, participe ativamente do Blog Pecado é Resistir.

Agora, vamos à receita:

Vitela ao Perfume de Ervas

Receita: Vitela ao perfume de ervas
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes Especiais

Ingredientes:

1kg de Paleta de vitela
1 garrafa de vinho branco seco – Chardonnay
Ramos de hortelã
Ramos de Alecrim
Ramos de Tomilho
Folhas de Louro
1kg de Batatas Bintje
Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
Manteiga
Farinha de Trigo
Azeite de Oliva extra-virgem

Modo de Preparo:

Fazer um bouquet bem vistoso de alecrim, tomilho, louro e hortelã. Reserve.

Em uma vasilha, acrescentar a vitela suavemente realçada com sal e a pimenta-do-reino, o bouquet e cobrir com vinho branco (preferencialmente chardonnay). Levar à geladeira por pelo menos 3 horas.

Em uma frigideira italiana (funda) esquentar com um fio de azeite e levar à grelhar em fogo brando. Transfira para uma travessa refratária e leve ao forno em fogo brando para completar seu cozimento. Pincele um pouco do tempero para umedecer a carne no forno.

Na frigideira onde foi grelhado, mantenha-a aquecida e transfira o vinho do tempero, retirando apenas as ervas, deixe reduzir ⅓ à ½ então acrescente as batatas torneadas para cozer neste molho. Retire as batatas, mantendo-as aquecidas e engrosse o molho com Roux Blanc.

Em uma frigideira pequena e funda, aquecer bastante azeite em fogo baixo. Mergulhar rapidamente os ramos de hortelã (higienizados e secos) para que fique transparente e não queime.

Montagem:

Em um prato quadrado (preferencialmente), colocar a vitela, ao seu lado, deitar um pouco do molho e acomodar as batatas sobre o molho. Decorar com hortelã vitrificado.

Servir com pão italiano.

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

Coelho à Caçadora

2011-09-16T11:47:00.002-03:00

Essa receita é um clássico, mas, extremamente simples e simplesmente delicioso!

Caso, você, amigo blogueiro, deseje experimentar essa receita que é simplesmente maravilhosa, pode apostar no que digo, você irá apreciar muito esse prato que tem muito de sofisticação, embora seja muito simples seu preparo!

************Informações Básicas************
Os coelhos domésticos, criados por sua carne e também seu pêlo, diferenciam-se segundo seu tamanho, cor e texturam da pelagem, bem como pela qualidade da carne. Os animais maiores chegam a atingir 10 quilos, mas, os que são comercializados, com menos de 12 semanas de idade, pesam entre 1,2kg e 1,4kg só de carcaça, sem incluir as patas.

São sempre tenros, pois, seu abatimento é precoce, devem ter o pescoço pouco alongado, as patas anteriores flexíveis e as unhas curtas, o fígado claro e sem manchas, a carne rosada, a gordura em volta do lombo bem branca e o rim bem visível.

Antes de ser utilizada em uma preparação culinária, a carne de coelho, rosa-clara com gordura branca, precisa ficar de molho em uma marinada de vinho com temperos como cebola, cenoura, salsa, alho e tomilho. É recomendável evitar cozinhar demais a carne, pois pode ressecá-la.

Vamos para a receita?

Receita: Coelho à Caçadora
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes de Caça

Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

1 coelho de 1,5kg (cortado em pedaços)
80g de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas brancas
100ml de vinho branco seco
250ml de molho de tomate
500ml de caldo de carne (pode ser em tablete)
1 bouquet garni
300g de champignons
5 ramos de estragão
5 ramos de cerefólio
sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo:

Tempere o coelho com sal e pimenta.

Refogue o coelho em uma caçarola com 40g de manteiga e o óleo. Retire-o, escorra-o e despreze a gordura. Coloque na panela, onde foi frito o coelho e jogado fora o óleo da fritura, as cebolas picadas e refogue por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Devolva a carne de coelho à panela.

Acrescente o vinho, deixe reduzir pela metade, junte o molho de tomate, o caldo de carne e o bouquet garni, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.

Lave os champignons e corte-os em lâminas finas (jullienne). Refogue em 20g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Escorra-os, adicione à caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.

Pique as ervas. Acrescente mais sal ao molho, se precisar, cuidado, especialmente se usou caldo de carne em tablete, pois este é bem salgado! Misture a manteiga restante e mexa bem.

Disponha sobre uma travessa e salpique ervas antes de servir.

************Dica do Chef************
Prepare um molho de geléia de ameixas, manteiga e vinho, leve tudo ao fogo e deixe reduzir um pouco, regue diretamente sobre o prato, dará um toque suave lembrando o agridoce, fica explêndido.

Fica muito bem acompanhado por legumes, sobretudo fricassé de legumes ou batatas dorê.

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
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Blini de 3 Mares

2011-09-14T09:53:00.001-03:00

O nome até sugere que seja um prato francês (como já ouvi algumas vezes) mas, você sabe aonde surgiu as Blini?

Blini são finas panquecas feitas com massa de levedura e que são servidas após um ritual religioso ou festival. A Blini é originária da Rússia, sendo seu singular "Blin", é uma palavra originária do Eslovaco antigo (mlin) que quer dizer: "moinho". Blini tinham uma importância significativa nos rituais pré-cristãos e simblolizavam o sol. Era tradicionalmente feito durante o inverno em honra ao ressurgimento do novo sol durante a Maslenitsa (Масленица, Semana da Manteiga; também conhecida como Semana da Panqueca). Esta tradição foi adotada pela Igreja Cristã Ortodoxa e é mantida até os dias atuais como a última semana antes da quaresma (semana dos produtos ovo-lacto). Blini são ainda são servidos nas vigílias de corpo presente. Blini pode ser feita de trigo, trigo sarraceno, ou outros grãos, embora as Blini de trigo são as mais populares na Rússia. Elas podem ser cobertos com manteiga, smetana (creme azedo), conservas de frutas ou caviar.

Receita: Blini de 3 Mares
Categoria: Entrada
Subcategoria: Peixes e Frutos-do-Mar

Ingredientes:

140 g de farinha de trigo integral
7 g de fermento biológico seco
¼ de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
175 ml de água morna
1 ovo, com a gema separada da clara
175 ml de leite semidesnatado morno
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Coberturas:
120 ml de creme azedo, bem frio (para fazer creme azedo, misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão)
1 pote de ovas de salmão, cerca de 50 g
150 g de arenque em conserva, escorrido
75 g de tiras de salmão defumado
Cebolinhas frescas para decorar
Fatias de limão para servir

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Modo de preparo

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e a gema. Bata a água com a gema, e, depois, aos poucos, adicione a farinha, de modo a obter uma massa bem grossa e homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe num local quente, como um armário bem ventilado, por 1 até 1½ hora, ou até ter dobrado de tamanho.

Acrescente o leite morno à massa, batendo, para obter a consistência do creme de leite concentrado. Cubra novamente com filme plástico e coloque num lugar quente por ½ até 1 hora ou até surgirem pequenas bolhas na superfície.

Enquanto isso, prepare as coberturas. Mexa o creme azedo até ficar bem homogêneo. Com cuidado, separe a ova de lumpfish para facilitar pegá-la com uma colher. Com uma tesoura de cozinha, corte o arenque em conserva e o salmão defumado em tiras de cerca de 1 cm de largura e 4 cm de comprimento. Tampe as coberturas e leve à geladeira até a hora de servir.

Quando estiver na hora de cozinhar os blinis, preaqueça o forno a 150ºC. Bata a clara em neve e junte-a à massa.

Aqueça uma frigideira antiaderente até ficar moderadamente quente. Acrescente um pouco da manteiga derretida e incline a frigideira para espalhar a manteiga por toda a superfície. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de massa para obter uma panqueca de cerca de 7,5 cm de diâmetro. Cozinhe em fogo moderado por 2 minutos ou até a superfície do blini estar coberta de pequenas bolhas. Com uma espátula, vire o blini e cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos ou até dourar. Mantenha os blinis aquecidos, levemente cobertos, enquanto cozinha o restante da massa — o rendimento é de 18 blini.

Para servir, ponha uma colher de chá do creme azedo no centro de cada blini e cubra 6 deles com ova preta de lumpfish, 6 com arenque em conserva e os 6 restantes com tiras de salmão defumado. Arrume as blini sobre uma travessa grande, espalhe por cima um pouco de cebolinha e sirva com fatias de limão.

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Salade aux écorces d’orange

2011-09-02T12:05:00.000-03:00

Uma ótima opção para quem quer ter uma opção leve e refrescante para o calor que se aproxima: Salade Aux Écorces d'Orange.

Receita: Salade Aux Écorces d'Orange

Categoria: Entradas

Subcategoria: Saladas

Ingredientes:

* 1 frasco de compota de geléia de laranja

* 1 frasco de compota de maçãs

* 1 salada (à sua escolha: carvalho folha, alface, Rúcula ...)

* 2 maçãs

* 200g tomates cereja

* 2 cenouras

* 1 punhado cerefólio.

* 1 suco de limão

* 1 c. colheres de laranja marmelada

* 3 v. colher de sopa de azeite

* Sal, pimenta

Preparação:

Lavar as maçãs e tomates cereja. Descasque as cenouras e descasque-as. Corte as maçãs em rodelas finas e metade dos tomates cereja cortados ao meio.

Prepare a vinagrete com azeite, sumo de limão e laranja marmelada. Tempere com sal e pimenta. Faça a salada em taças individuais. Coloque tomate, cenoura ralada e maçã fatiadas. Regar com cerefólio. Sirva.

Dietética:

A salada de vegetais não têm carências qualitativas: é rica em fibras, mas também como a vitamina B9 limitando anemia. O acabamento combina notas vegetais e gorduras com geléia de laranja para variar os prazeres de nossas saladas. Portanto, esta receita é adequada no contexto de uma dieta!

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Charlotte de Chocolate

2011-08-31T15:16:00.000-03:00

Saborosas Saudações, amigos.

Hoje tratarei de um assunto bem doce. Nosso tema do dia é a Charlotte de Chocolate.

Já ouvi diversas sugestões sobre a origem do doce, alguns até mesmo pensavam que sua origem fosse britânica pelo nome "pomposo", mas não está por completo errada a informação, pois, ela vem mesmo da aristocracia, porém é da Corte dos Czares. Sim, a origem da nobre sobremesa é Russa.

Criada no século XIX pelo Chef francês Antoine Carême, na cidade de São Petersburgo sob o nome de Sharlotka (ou Charlotte Russa - como ficou conhecida) como um presente para a família imperial do Czar Alexandre I.

Com certeza, deve ter sofrido alterações com o decorrer do tempo, contudo não perdeu sua classe e elegância.

Vamos à receita.

Receita: Charlotte de Chocolate

Categoria: Sobremesas

Subcategoria: Tortas Cremosas

Ingredientes:

300g de chocolate de culinária
100g de chocolate em lascas
2 colheres de licor Cointreau
1 caixa de palitos La Reine
125g de manteiga
100g de açúcar
2 colheres de água
250ml de creme de leite fresco
4 gemas

Para a calda:

100ml de água
100g de açúcar
2 colheres de licor Cointreau

Confecção:

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e misture bem. Num tacho em banho-maria, misture as gemas, o açúcar e a água. Bata e, quando tiver muita espuma, adicione o chocolate derretido. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

CALDA: Dissolva no açúcar na água e leve a ferver. Quando atingir a fervura, retire do fogo, deixe esfriar e adicione o licor.À parte, bata o creme de leite fresco. Quando estiver pronto, junte ao preparado de chocolate, juntamente com o licor.

Deite numa forma de 16 cm de diâmetro os palitos La Reine embebidos na calda fria e alinhe-os na vertical ao longo das paredes da forma. Deite o chocolate no centro, alise a superfície e leve a forma ao freezer durante 2 horas.

Enfeite com o chocolate em lascas.

NOTA: Para ser mais fácil desenformar, na altura de servir, mergulhe a forma por alguns segundos em água muito quente.

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Risotto com Tinta de Lula

2011-08-26T13:45:00.001-03:00

Ingredientes para 4 pessoas
300 g de arroz vialone nano
500 g de lula
1 litro de caldo de peixe
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 maço pequeno de salsa
4 colheres de sopa de purê de tomate
1 taça de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo
Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado a bolsa de tinta e reserve (essa operação pode ser feita na peixaria ou é possível encontrar tinta de lula em envelopes no mercado). Retire a barbatana interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem fino, lave a salsa e pique-a fininho, separando alguns ramos para a decoração.

Refogue o repicado de cebola e alho em 3 colheres de sopa de azeite por alguns minutos em fogo alto. Acrescente a lula cortada e os tentáculos, junte o vinho e, assim que evaporar, adicione a tinta de lula reservada anteriormente. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, despejando um pouco de caldo caso o composto fique muito seco.

Coloque o arroz e o purê de tomate, deixe refogar por alguns minutos e derrame 1 concha de caldo quente, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar (o que deve ocorrer em cerca de 18 minutos), acrescentando mais caldo toda vez que o líquido tenha sido completamente absorvido.

No fim do cozimento, apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione a salsa picada. Divida o risoto em pratos fundos e sirva enfeitando cada prato com um ramo de salsa.

Une Bon Accord
Este prato vai bem com um tinto jovem siciliano ou um Sauvignon Blanc bem seco do Chile.

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Filet à Porto Fino c/ Batatas Bouchon

2011-08-26T10:16:00.000-03:00

Bom dia, amigos(as) amantes da boa mesa.

Sinceramente, hoje eu não pensava em escrever nada, pois, dediquei-me muitos dias para produzir os artigos de ontem para a #Final da #Copa América. Mas, também me encontro com uma preguiça danada para ir pra cozinha fazer algo... Vejam como eu sou sincero! (risos).

Então, imaginando o que eu gostaria de fazer para mim e que vocês também gostariam de provar, resolvi unir o melhor dos dois mundos.

Presentear a todos com essa receita.

Aceitam?

Pois bem, vamos lá!

Receita: Filet à Porto Fino

Categoria: Principal

Subcategoria: Carnes

Ingredientes:

3kg de Filet Mignon (em peça inteira)

500g de Queijo Ementhal

500g de Roast-Beef

2 ovos

Farinha de rosca para empanar

Sal

Pimenta-do-reino.

Preparo:

Limpe a peça, separe a cabeça, o cordão e despreze um palmo de cauda do Filet. Retire a fita nevrálgica (um largo nervo que aparece no filet) sem machucar a peça. Abra a peça como se fosse um manto. Tempere com sal e pimenta do reino, reserve.

Com a faca, corte o queijo ementhal em pedaços bem pequenos e espalhe sobre a peça. Corte o roast-beef em fatias largas e acomode sobre o queijo já distribuído. Enrole a peça e amarre-a com um barbante. Bata os ovos, banhe a peça no ovo e empane imediatamente com a farinha de rosca.

Frite em óleo quente. Escorra e reserve.

Receita: Batatas Bouchon.

Categoria: Guarnição

Subcategoria: Gratinado

Ingredientes:

2kg de Batata do tipo cerosa (a maior que houver, iguais aquelas batatas recheadas, pode ser a Bintje)

Manteiga

Ervas finas

Sal

Preparo:

Corte a batata com o auxílio de um aro no sentido de seu comprimento. Despreze o excedente. Leve para cozinhar com água e sal por 15 min. Retire da água e imediatamente dê choque térmico em água gelada por 10 min. Escorra e reserve.

Acomode-as sobre a forma forrada com papel alumínio. Coloque uma colher generosa de manteiga sobre cada uma e salpique as ervas finas, leve ao forno por alguns instantes.

Sirva imediatamente com o filet mignon.

Apresentação do prato

Fatie a peça de filet que foi frita inteira, medindo um espaço de 3 dedos, aproximadamente (chateaubriand), coloque duas porções em cada prato acompanhado de 2 batatas bouchon. Caso deseje um molho para acompanhar, prefira um molho feito com frutas vermelhas e vinho.

Bom apetite.

Chef Danilo Bueno
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Spaghetti de Palmito ao Pesto de Amêndoas

2011-08-22T16:26:00.002-03:00

Spaghetti de Palmito ao Pesto de Amêndoas c/ Ragú de Tomates - Pedido de @SimonOwenUK

Esta receita é atendendo ao pedido de meu seguidor e amigo Simon do Twitter. Como Simon é vegetariano e este blog tem muitas opções dedicadas essencialmente ao consumo de diversos tipos de carnes (bovinas, suínas, peixes, aves, exóticas, etc.) esta receita foi desenvolvida para todos os amantes do Vegetarianismo VEGAN.

Para meus amigos que não conhecem o Vegetarianismo, explico superficialmente. Temos alguns tipos diferentes de vegetarianismo, aqueles que se alimentam de produtos derivados de animais, exceto carne (Ovo-lacto) ou seja, consomem leite, queijos, iogurtes, ovos e derivados. E temos aqueles que têm um perfil restritivo, não consumindo nada que provenha de animais (VEGAN), consumindo estritamente vegetais e cereais e substituindo as proteínas da carme por proteína de soja.

Basicamente seria isso e se engana quem acha que ser vegetariano é comer cenoura ralada, abobrinha e ricota. Não é isso não, é todo um estilo e filosofia de vida, que nem todas as pessoas conseguem se manter fiel, mas aqueles que se mantém tem uma integração muito forte de sua vida com a Natureza de uma forma em geral.

Vamos para a receita.

Receita: Spaghetti de Palmitos com Pesto de Amêndoas e Ragú de Tomates Concassée
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: VEGAN

Para o Spaghetti de Palmitos:

Ingredientes:

300g de Palmito (Jussara ou Pupunha) em tolete.

Preparo:

Filetar finamente (julienne) os palmitos com uma faca chef de 7". Reserve.

Para o Pesto de Amêndoas:

Ingredientes:

Azeite de oliva extravirgem
salsinha
nóz
castanha-do-pará
pinhão
sal (o suficiente)

Preparo:

Picar a nóz, a castanha e o pinhão. Reserve.

Picar a salsinha, reserve.

Leve o azeite extravirgem para aquecer em fogo baixo, depois acrescente a noz, a castanha e o pinhão picados e a salsinha picada. Mexa sempre. Corrija o tempero e reserve.

Para o Ragú de Tomates Concassée.

Ingredientes:

Tomate italiano (vermelhos)
Cebola
Azeite extravirgem
Sal (o suficiente)

Preparo:

Corte a cebola em brunoise ( depois de limpa, corte em tamanhos quadriculares bem pequenos, o menor que conseguir) e reserve.

Retire a pele dos tomates, para isso proceda da seguinte maneira:

Leve água abundante ao fogo para ferver. Quando ferver, apague. Faça um "X" no fundo do tomate e coloque-o na água fervente por 15 segundos. Depois, passe-o imediatamente para água com gelo para que ele interrompa o cozimento e retire a pele que soltou-se.

Com os tomates já sem a pele, corte-os ao meio e retire as sementes. Agora, pique-os em quadrados bem pequenos e reserve.

Em uma frigideira funda, leve ao fogo o azeite para aquecer, acrescente a cebola para branquear e após, junte imediatamente os tomates concassées e refogue bem. Corrija o tempero e reserve.

Montagem do prato:

Disponha o spaghetti de palmito e cubra-o com o pesto, use um pouco do pesto para decorar, percorrendo-o pelas laterais do prato. Ao lado do spaghetti de palmito, acomode o ragú de tomates e finalize com um ramo de alecrim.

Está pronto.

Prático, rápido, elegante e gostoso.

Bom apetite.

Chef Danilo Bueno
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O Céu de Baco

2011-08-17T12:48:00.002-03:00

Saborosas saudações.

Compre AGORA!

Hoje venho conversar com todos a respeito de um projeto que acaba de ser concretizado. Meu primeiro livro, O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho, está disponível pela Editora Clube dos Autores.

Este livro trata do ensino da arte da degustação, abordando informações relevantes como: área produtora, tipos de uvas viníferas, modos de vinificação, etc. Ensina as técnicas de análise sensorial: visual, olfativa e gustativa. Enfim, é um livro didático, escrito de modo descompromissado com o jeito "tecnicóide" que usa termos técnicos e palavras rebuscadas que dificultam o aprendizado. É feito para esclarecer e ensinar todos aqueles que desejam tornar-se um Sommelier.

Como adicional ao livro, eu ofereço ao leitor um material complementar composto de 5 aulas-slide que terei o prazer em enviar, além do "Manual do Apreciador de Vinhos" a todo aquele que adquirir "O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho"

Chef Danilo Bueno
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ESPECIAL DIA DOS PAIS

2011-08-12T12:34:00.002-03:00

LAGOSTA AU GRATIN COM MOLHO DE OSTRAS E
SALADA TROPICAL COM CAMARÕES CARAMELIZADOS

Quando falamos em frutos-do-mar temos de ter cuidado!

Embora deliciosos, são facilmente intoxicativos por possuírem toxinas que se não bem limpos, trarão sérios problemas ao degustador. Portanto, todo cuidado é pouco!

Falaremos da Lagosta, prato pedido pela Ramona F. Luz, de Mossoró – RN.

Em consideração ao seu pedido, Ramona, passarei o preparo de “Lagosta au Gratin com Molho de Ostras” como prato principal e “Salada Tropical com Camarões Caramelizados” como prato de entrada.

Bem, o preparo da lagosta e do camarão é parecido, primeiro devemos lavá-lo em água corrente e limpa, no caso do camarão esfregando com cuidado com uma escova de unhas, e no caso da lagosta esfregando-a vigorosamente com esse mesmo tipo de escova. Após essa lavagem, indico fazer a diluição de 3 colheres de sopa de hipoclorito de sódio (não é água sanitária, por favor não queremos intoxicar ninguém!) por cada litro d’água. Deixem ne solução por 15 minutos, lave novamente para tirar o agente bactericida e reserve em uma tigela limpa, com tampa e longe do calor e de odores fortes.

Bem, lagosta ou camarão, retiramos a cabeça deles para comermos sua cauda. Por quê? Pelo motivo que estes crustáceos possuem as víceras alojadas em suas cabeças (daí vem o xingamento popular de “cabeça de camarão”). Porém, antes de retirarmos a cabeça, devemos abrir a barriga com o auxílio de uma tesoura limpa e esterelizada com álcool sem transpassar a carne, tal procedimento irá expor parte do intestino, então, segurando firmemente a cauda e girando delicadamente a cabeça a puxamos e retiramos todo o intestino. Depois, lave novamente em água corrente e guarde.

Simples, não achou?

Bem, vamos ao preparo de:

Receita: Lagosta Gratin ao molho de Ostras
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Crustáceos

Ingredientes:

2 lagostas de bom tamanho, fresca e cozida
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de vinho branco ou do Porto
1 colher de (café) rasa de mostarda em pasta
3 colheres de (sopa) de creme de leite
queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino
½ cebola ralada
1 copo de leite
2 gemas
manteiga
salsa
sal

Preparo:

Deixar a lagosta esfriar, na própria água em que foi cozida, desamarrar e abrir, com cuidado, para conservar a carcaça inteira. Retirar a carne, limpar bem, tirando a tripa e lavar em água corrente. Cortar em pedacinhos e temperar com o vinho e um pouquinho de pimenta. Misturar o leite com o amido de milho e as gemas e passar pela peneira. Juntar 1 colher (sobremesa) rasa, de manteiga, temperar com sal e levar ao fogo, mexer sempre, até engrossar e cozinhar. Adicionar uma colher (sopa) cheia de queijo, o creme de leite e a mostarda. Misturar rapidamente e retirar do fogo. Levar uma panela ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga e a cebola ralada, para dourar, juntar a lagosta, refogar bem e adicionar o creme. Misturar rapidamente, colocar boa porção de salsa picadinha, provar o sal e retirar. Encher, com o recheio, a carcaça da lagosta. Alisar bem com uma faca passada em manteiga derretida, polvilhar com queijo ralado, salpicar com manteiga, colocar em um pirex e levar no forno para gratinar. Reserve.

Receita: Molho de Ostras
Categoria: Molhos
Subcategoria: Molhos para Peixes e Frutos-do-mar

Ingredientes:

24 ostras frescas
20g de manteiga
20g de sal
200 ml de vinho branco seco de qualidade!
1 colher de sopa de manteiga fresca
pimenta (o suficiente)
sal (o suficiente)
sumo de limão (o suficiente)

Preparo:

Abrem-se todas as ostras se aproveitando toda água que escorrer;
Lavam-se em várias águas para lhes retirar toda a terra coando-se entre cada lavagem;

Leve uma panela ao fogo brando com a manteiga, quando derretida totalmente, junte a farinha de trigo e mexa constantemente para que homogeneize com a manteiga e não forme grumos. Faça isso até ela mudar de cor (ficará mais clara).

Acrescente o vinho e posteriormente a água das ostras, não parando de mexer com o “fouet” (batedor aramado) - Caso seja necessário, afine o molho com um pouco mais d’água com o cuidado de não torná-lo excessivamente líquido. Corte as ostras com o auxílio de uma tesoura de uso culinário e junte-as ao molho. Deixe cozer lentamente (e destampado).

Após atingir o ponto de cozimento, retira-se do fogo, corrige-se o tempero com o sal, a pimenta, o suco do limão e adiciona-se o restante de manteiga. Volta ao fogo para apurar mais um pouco e está pronto.

Evite o uso de molhos prontos, além de não darem o mesmo aroma e sabor, o composto “glutamato monossódico” causa malefícios à saúde.

Receita: Camarão Caramelizado
Categoria: Entrada
Subcategoria: Decoração Salada

Ingredientes:

500g de camarões grandes (rosa) já limpos (apenas a cauda)
1 Cebola média cortada brunoise (pequenos cubos)
½ xícara de saquê ou cachaça ou conhaque
½ xícara de açúcar
azeite para fritar
sal (o suficiente)

Preparo:

Em uma frigideira, leve ao fogo com o azeite para esquentar. Acrescente a cebola e mexa para que não queime. Deite os camarões e salteie de vez em quando. Quando já estiverem ligeiramente fritos, acrescente a bebida (saquê, cachaça ou conhaque), deixe evaporar. Por fim, acrescente o açúcar e caramelize bem. Quando estiver com o aspecto já caramelado, retire do fogo e tranfira para uma grelha para que escorra e fique com um aspecto caramelado bonito. Reserve.

Receita: SaladaTropical
Categoria: Entrada
Subcategoria: Saladas

Preparo:

Utilze 4 tipos de folhas diferenciadas, de sua preferência e 3 tipos de frutos cítricos como abacaxi, cambola e pitanga.

Rasgue as folhas e misture em uma saladeira ou tigela larga, com o auxílio das mãos. Prepare uma emulsão de azeite com ervas e limão para temperar.

Misture tudo, exceto o molho. Decore com os camarões caramelizados.

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

Le Gourmande

2011-08-10T12:09:00.001-03:00

Saudações, amigos do sabor!

É muito grande a alegria de encontrarmos solicitações ou depoimentos de nossos leitores, no blog ou no twitter e faço questão de conversar com cada um que me envia mensagens! Ontem, recebi um pedido da amiga @Ramona_FLuz através do twitter que dizia desejar uma receita de lanche light!

Como eu disse à Ramona, infelizmente o sabor requer algumas calorias adicionais (risos) afinal, já dizia a minha mãe: "tudo o que é gostoso se não matar, engorda!" (risos). De modo que elaborei uma receita de comilão (Gourmande). Trata-se de uma espécie de "Misto Suíço" um lanche gratinado que é muito aromático e apetitoso.

Espero que a Ramona aprecie e quem mais desejar provar também!!!

E não deixem de postar comentários no Twitter e no Blog. Terei prazer em preparar algo especial à quem me solicitar! ;-)

A todos, bom apetite e mãos na massa!

Receita: Le Gourmande
Categoria: Lanches e Apteizers
Subcategoria: Gratinados

Ingredientes:
4 Fatias de pão de forma sem casca
4 Ovos médios inteiros
100g de Queijo branco
4 fatias de Queijo mussarela para gratinar
100g Presunto xadrez ou roastbeef
125ml de Leite
1 colher de sopa de Farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Picles picado
1 Tomate concassée
2 ramos de Manjericão
Nós-moscada o suficiente
Pimenta-rosa o suficiente para decorar
Sal a gosto

Montagem

Em uma vasilha, homogeneizar o picles com o tomate e reservar.
Dispor as fatias de pão separadamente e, na primeira camada distribuir o combinado de picles e tomates, na camada intermediária, acomodar o Roastbeef ou Presunto Xadrez cortado em grossas fatias, na camada superior colocar o queijo branco cortado em grossas fatias, fechar com nova camada de pão e reservar.
Em uma panela, levar a manteiga para aquecer, distribuir a farinha de trigo e misturar bem até seu ponto de viragem (mudança de cor para bege claro) e acrescentar o leite aquecido. Mexer sem parar até engrossar.
Corrigir o tempero (a gosto).
Bater os ovos e abri-los em uma chapa larga e bem quente levemente untada. Quando estiver com a superfície levemente úmida, acomodar o lanche ao centro e fechar a omelete sobre pão. Retirar da chapa, transferir para um prato fundo ou travessa, cobrir com a mussarela e o creme béchamel, e a pimenta-rosa e nós-moscada. Levar ao forno por 3 a 5 minutos.
Distribuir as folhas de manjericão e servir imediatamente.

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OKTOBERFEST - EU VOU E VOCÊ?

2011-08-04T10:42:00.005-03:00

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Está chegando a "Festa de Outubro", ou como é mais conhecida a OKTOBERFEST, tradicional festa alemã, muito identificada à tradição cervejeira. Mas, o que esta festa tem a ver com o Brasil?

Tudo começou em 1978 na cidade de ITAPIRANGA/SC. Exatamente, a festa feita tal qual a realizada em München (Alemanha) surgiu em ITAPIRANGA e não Blumenau como muitos pensam. “WIR MUSSEN DAS OKTOBERFEST FEIERN ALS KULTURELLESFEST, WIE IN MÜNCHEN” (Nós precisamos festejar a OKTOBERFEST como uma festa cultural, como em Munique). O Sr. Leopoldo Wolhfart havia contado a um grupo de pessoas de como era a festa na Alemanha, mais precisamente em München (frase dita pelo Sr. Wiho Prost e que despertou o interesse de todos para realizarem a festa TAL QUAL na Alemanha, sem influências locais).

Essa pitoresca cidade de colonização alemã, localizada no extremo oeste catarinense que faz limites municipal com São João do Oeste (Capital brasileira da língua alemã), estadual com o Estado do Rio Grande do Sul e internacional com a Argentina e às margens do Rio Uruguai. Pois é, até poderia ser uma cidade Cosmopolita por tantas áreas limítrofes, mas tem apenas 17.000 habitantes.

E foi nesse lugar maravilhoso, de lindas paisagens, com um povo lindo e hospitaleiro que nasceu a OKTOBERFEST Brasileira.

Atualmente, ITAPIRANGA sediará a 33a. edição da festa ao som de músicas típicas, culinária típica e local, muita alegria e lógico... muita cerveja!

A OKTOBERFEST ITAPIRANGA acontecerá nos dias 01 e 23/10 na Linha Becker (área colonial) e nos dias 07,08, 09 e 11/10 na cidade de Itapiranga no pavilhão de eventos.

E vale lembrar aos interessados que, essa festa é sempre muito prestigiada, ainda mais por contar com uma excelente organização que proporciona um ambiente ideal para se estar com a família, a busca por reservas nos hotéis da cidade é muito acirrada, portanto, se você pretende ir entre já em contato e garanta sua presença nessa deliciosa festa.

Telefones úteis para a efetuação das reservas:

Hotel União: (49) 3677-0173 begin_of_the_skype_highlighting (49) 3677-0173 end_of_the_skype_highlighting

Hotel Mauá: (49) 3677-0170 begin_of_the_skype_highlighting (49) 3677-0170 end_of_the_skype_highlighting

E lembre-se, ao entrar em contato diga que soube da Oktoberfest através do Blog Pecado É Resistir!

E nesse espírito de Festa Alemã da Cerveja, teremos uma receita baseada em um antepasto alemão (beef tartar), o Deustcher Beef. Confira a receita e delicie-se!

Receita: Deustcher Beef

Categoria: Principal

Subcategoria: Bovina

Ingredientes

200 g de carne (patinho)

50 g de bacon

1 pão

3 ovos

2 colheres de sopa de cebolinha verde

2 colheres de sopa de cebola branca

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 tomates

10 ml de molho inglês 1

pitada de mostarda amarela

100 ml de molho ao sugo

100 ml de molho madeira

1 colher de sopa de manteiga

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Junte a carne, o bacon e o pão e passe no moedor de carne. Acrescente sal, pimenta,a cebola, 2 ovos, a farinha de trigo e misture bem. Depois, molde em formato de medalhão e leve para gratinar.

Molho

Refogue a cebola e o tomate, junte o molho inglês, a mostarda, molho ao sugoe molho madeira, e deixe ferver. Junte o medalhão e deixe ferver por mais um minuto. Após, acrescente um ovo frito sobre o medalhão e sirva com arroz e batatas noisette.

Chef Danilo Bueno
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Olhos d'Água

2011-07-29T10:37:00.006-03:00

Morena dos Olhos d'Água
(Chico Buarque de Holanda)

Morena, dos olhos d'água,

Tira os seus olhos do mar.

Vem ver que a vida ainda vale

O sorriso que eu tenho

Pra lhe dar.

Descansa um meu pobre peito

Que jamais enfrenta o mar,

Mas que tem abraço estreito, morena,

Com jeito de lhe agradar.

Vem ouvir lindas histórias

Que por seu amor sonhei.

Vem saber quantas vitórias, morena,

Por mares que só eu sei.

Morena, dos olhos d'água,

Tira os seus olhos do mar.

Vem ver que a vida ainda vale

O sorriso que eu tenho

Pra lhe dar.

Seu homem foi-se embora,

Prometendo voltar já.

Mas as ondas não tem hora, morena,

De partir ou de voltar.

Passa a vela e vai-se embora

Passa o tempo e vai também.

Mas meu canto 'inda lhe implora, morena,

Agora, morena, vem.

Morena, dos olhos d'água,

Tira os seus olhos do mar.

Vem ver que a vida ainda vale

O sorriso que eu tenho

Pra lhe dar.

____________________________________________________________________

Assim como este belo poema e música de ninguém menos que Chico Buarque, a gastronomia também é sinônimo de arte, sobretudo quando "alimentado" pela saudade alegre que vem de um amor maior, aquele que queremos ter por toda a vida.

Foi assim que me inspirei para a criação deste prato, o qual dedico à minha eterna amada Vanessa Sturm. Com a qual estarei já amanhã mandando embora essa saudade que me aperta o peito mas que consegue apenas aumentar esse amor que sinto por ela.

A música e a poesia são reflexos da paixão, a gastronomia é a arte que exprime a paixão em forma, cor, textura, aroma e paladar. É a síntese física da dedicação e do carinho - seja com quem se ama, ou com todo aquele que lhe dedica seu momento para experimentar sua criação.

Essa deveria ser a via de regra para tudo o que fazemos na vida, se não fazemos diretamente para quem amamos, devemos fazer amando a todo aquele que se aproxima de nós.

Assim, escolhi um produto que se justifica por sua delicadeza de manuseio, textura e paladar e inclusive sua cor rósea acentuada nos remete à delicadeza feminina, falo do salmão.

Desejo que todos se inspirem com a receita e com os versos.

Receita: Olhos D'Água - Salmão.

Categoria: Principal

Subcategoria: Peixes

Ingredientes:
300 g de salmão
½ limão (em suco)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de açúcar mascavo
½ colher de chá de pimenta-rosa
½ colher de café de gengibre ralado
3 gotas de tabasco verde
200 ml de suco de laranja
½ manga cortada em lâminas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Guarnição:
250 g de arroz cozido (um ramekin médio)
200 g de batata sautée (podem ser torneadas)
200 g de cenoura sautée (podem ser torneadas)

Preparo:
Para o Salmão:

Pegue o limão, o sal e a pimenta do reino, tempere o salmão e reserve por 5 minutos. Após este tempo grelhe na manteiga.

Para o Molho:
Em uma frigideira coloque a manteiga, açúcar mascavo, 3 gotas de tabasco verde,gengibre ralado, pimenta rosa, suco de laranja e a manga cortada em lâminas. Junte todos esses ingredientes, leve ao fogo e deixe reduzir até que fique um caramelo. Depois do molho pronto, coloque o salmão sobre um prato, disponha as mangas ao lado do salmão e o molho sobre o peixe.

Finalização:
Centralize o salmão no prato. Na frente, coloque as lâminas de manga, à direita,
o arroz, à esquerda, a batata e a cenoura. Por último, coloque na parte central do molho
10 grãos de pimenta rosa para decorar.

Espero que apreciem.

Bom apetite!

Chef Danilo Bueno
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Final da Copa América

2011-07-23T13:00:00.006-03:00

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É amanhã a Final da Copa América.

Uma triste lembrança para nós, brasileiros, e uma grande felicidade para Uruguaios e Paragauios. Mas, de qualquer modo brasileiro termina tudo em grande festa. Então, não façamos diferente, quem quer que ganhe, vamos fazer festa, certo?

E aqui falaremos hoje sobre estes dois países, suas curiosidades, a quebra de alguns preconceitos e lógico, receitas típicas. Aproveitem o dia de amanhã e façam em casa, saboreiem um pouco da nossa herança sulamericana.

Dia de Equador na Copa de Sabores

2011-07-19T12:48:00.001-03:00

Buenos dias, amigos de Ecuador!

Hoje falaremos um pouco sobre este país que tem o seu nome herdado do meridiano que divide nosso globo em dois hemisférios. Um país de elevada altitude (graças à Cordilheira dos Andes), de um povo com fortes raízes indígenas e que serviu de inspiração para o brilhante cientista antropólogo Charles Darwin escrever o trabalho que mudou radicalmente a visão do homem no mundo em "A Origem das Espécies".

Falaremos um pouco sobre este país de povo gentil e apaixonado pelo futebol. E brindaremos com um prato típico e muito popular o SECO DE FRANGO.

Aos amantes do Coentro, um verdadeiro prato cheio de aroma e sabor!

Nos vemos na seção COPA DE SABORES.

Até lá!

Chef Danilo Bueno
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COPA DE SABORES

2011-07-12T18:29:00.001-03:00

Saudações, amigos.

O Blog traz uma novidade a todos. O Projeto: "Copa de Sabores".

Até o fim da Copa América, você acompanhará sempre alguma novidade clicando na Aba COPA DE SABORES. Traremos informações e receitas típicas dos países participantes da COPA AMÉRICA 2011 e iniciamos o projeto com a COLÔMBIA.

Espero que apreciem e participem deixando seu comentário.

Até mais.

Chef Danilo Bueno
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Consultoria Gastronômica

2011-06-19T13:30:00.005-03:00

Remodele o seu restaurante, hotel ou pousada através da consultoria técnica do Chef Danilo Bueno.

Realização de treinamentos profissionais em:

Boas Práticas no Manuseio de Alimentos;
Técnicas Culinárias;
Desenvolvimento de Garde Manger (Molhos, Saladas, Antepastos, etc...)
Desenvolvimento de Cozinheiros em Cozinha Clássica e Contemporânea;
Treinamentos para garçons;
Treinamentos em vinhos.

Realização de consultorias em restaurante:

Readequação de layout;
Elaboração de novos cardápios;
Reforma de cozinha;
Vistoria técnica para adequação sanitária, etc;
Elaboração de cartas de vinhos, cervejas gourmets e cachaças especiais;
Elaboração de Plano de Negócios;
Orientação Mercadológica;
Reinaugurações e Eventos.

Clique na imagem para ampliar o cartão

Chef Danilo Bueno
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Novas Receitas!!!

2011-06-19T12:47:00.001-03:00

Saudações, amigos (as) do sabor!

Como todos souberam, houve essa semana a estréia do meu website: http://www.chefdanilobueno.com.br. Mais que isso, juntamente com o meu site, há duas novas receitas: Os Macarrons (uma fina sobremesa apreciada pela aristocracia Franco-Italiana, usada no casamento real de Henrique II e Catarina di Medici). Tem também a receita de um peixinho muito simpático (risos) que está aguardando um batismo... alguém me sugere um nome para o prato??? Ficarei esperando e quero ver aqui, nesse blog, a sugestão de todos vocês.

Vejam a foto do prato, espero que inspirem-se! hehehehe

Confiram a receita no site: http://www.chefdanilobueno.com.br

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Abraços e bom apetite!!!

Meu site está no ar!

2011-06-15T18:03:00.000-03:00

Saudações, queridos (as) amigos (as).

Hoje entrou no ar a versão 1.0 do meu site Chef Danilo Bueno.

Nele, além da divulgação do meu trabalho como Chef, Sommelier e Consultor, haverá a publicação em um futuro próximo de vídeos com cursos e dicas de gastronomia e de vinhos. Quem quiser conhecer, é só acessar o endereço: http://www.chefdanilobueno.com.br. Todos são muito bem-vindos!

Em breve atualizações estarão ocorrendo e deixando-o melhor para todos!

Vejo vocês por lá.

Saúde!

Chef Danilo Bueno
http://www.chefdanilobueno.com.br

As Rosas Não Falam... Mas Revelam Toda Sedução!

2011-06-05T11:11:00.002-03:00

Saudações, amigos(as).

Está uma manhã fria de domingo em Americana, interior de SP, e sim... tomei emprestado o nome de uma bela música do Mestre Cartola, "As Rosas Não Falam", porém diferentemente do que diz sua melancólica canção, as dores de um homem que deixou de ser amado e anseia pelo retorno da mulher de sua vida, a Rosa é um símbolo de amor eterno, sobretudo as Rosas Vermelhas, símbolo de paixão intensa, de desejo, de luxúria...

Mas, também as rosas podem ser utilizadas de diversas maneiras, em botão, em ramalhete, bouquet, pétalas sobre a cama, enfim, de acordo com a imaginação e a paixão de cada um, ela tem o poder de criar momentos inesquecíveis.

E sendo assim, porquê não ser o ingrediente principal de um drink, de uma salada, um prato principal ou ainda uma sobremesa?

Exatamente, as rosas se encontram na categoria das flores comestíveis. Mas, ilude-se se imagina que ela tem algum sabor exótico, na verdade, além de ser uma bela decoração, o uso das flores como ingredientes (mais coadjuvante que principal, contudo rouba a cena dos outros) vem da suposição que ela seria um grande e potente afrodisíaco, talvez essa idéia venha pelo fascínio feminino por esta flor. Contudo, não perderemos nada se desejarmos testar com quem amamos! Concorda?

Na seção ESPECIAL DOS NAMORADOS, postei 3 sugestões para ser utilizada no Dia dos Namorados. Leia, aprenda e surpreenda quem você ama!

Felicidades e muito amor a todos!

ESPECIAL DIA DOS NAMORADOS

2011-05-28T16:22:00.001-03:00

Olá, amigos (as).

Não há nada que nos alegre mais do que estar com quem amamos. Ao menos é assim comigo, quando posso estar junto de meu amor, nem que chova fogo, que passe um tornado perto de mim me desviará atenção e pensamento de quem eu amo. E acredito que muitos mais são igualmente românticos.

Estamos a poucos dias do Dia dos Namorados, talvez uma data tão esperada quanto o Natal. Não se sabe ao certo o início dessa tradição, mas no mundo todo, essa data é lembrada no dia de São Valentino (14/02). No Brasil, adotamos o dia 12/06. Mas Valentinus, um bispo Católico romano, foi contra as ordens do imperador Cláudius II, que objetivando ter um exército maior, proibiu a realização de casamentos, imaginando que se os jovens fossem solteiros, se alistariam mais facilmente por não terem constituído família. Valentinus, contrário a isso, continuaria realizando casamentos em segredo, até que fora preso e condenado à morte. Mas, ainda enquanto estava preso, muitos jovens lhe jogavam bilhetes e flores dizendo que ainda acreditavam no amor. E dentre essas pessoas, estava uma jovem cega, filha do carcereiro, chamada Asterias. Essa conseguiu permissão para visitar o bispo, acabaram se apaixonando e a jovem milagrosamente fora curada da cegueira. O bispo chegou a escrever uma carta de amor para sua amada, onde assinava: "o seu Valentim", expressão ainda hoje usada. São Valentinus, morreu decapitado no dia 14/02/270; portanto a 1741 anos. Mas, sua mensagem se perpetuou por seu exemplo de amor.

E celebrando a isso, mesmo que em data diferente no Brasil, começarei uma série Especial do Dia dos Namorados. Colocarei neste blog a sugestão de pratos e harmonizações que surpreenderão a quem você ama, marcando profundamente seus momentos que serão sem dúvida os melhores.

Acessem o menu superior desse blog, ESPECIAIS DE NAMORADOS e confiram nossos pratos. Inaugurando esse espaço, trabalharemos o Filet Mignon em corte Châteaubriand, flores comestíveis e molhos especiais com harmonização por vinhos tranquilos ou espumantes. E também, obviamente, sobremesas igualmente especiais.

Não deixem de conferir e... Vive l´amour!

Para curtir o frio!

2011-05-21T17:52:00.000-03:00

Saudações, amigos (as) da boa mesa.

Temos sido visitados constantemente pelo frio... algumas vezes, nos faz bater os dentes - outras vezes, fica bem fresquinho o dia; mas independentemente da reação que nos dá, é um período que pode ser bem aconchegante!

E para garantirmos um bom aconchego, não há nada melhor que uma boa sopa. E preconceitos à parte, uma Sopa Francesa de Cebolas, é "bão dimais da conta, sô!" - diria uma amiga mineira que tenho... risos. Mas, por quê sopa de cebola? (você deve estar se perguntando.) Bem, a cebola além de muito saborosa, possui muitas substâncias benéficas ao nosso organismo, sobretudo no combate ao envelhecimento precoce e na prevenção das doenças típicas dessa época.

Vamos falar um pouquinho dos efeitos benéficos da cebola. A cebola possui propriedades que são: antioxidantes, anti-inflamatório, protetor cardíaco, analgésico, antialérgico, anticâncer, antidiabético, antiúlcera, entre outros. Isso por conta principalmente de um agente chamado FLAVONÓIDE (um composto polifenólico que ataca os radicais livres deixando-os inofensivos ao organismo).

Vejamos o seu efeito na formação de "catarata" (tipo de membrana que cresce sobre o cristalino no olhos, causando cegueira) em pacientes diabéticos. Como é conhecida, a catarata é uma complicação relativamente comum em quadros de diabetes. Entre os mecanismos de ação descobriu-se que a enzima aldolase-reductase tem papel gerador de catarata. Diferentes experiências demonstraram atividade inibitória da quercetina (flavonóide presente na cebola) sobre esta enzima, que seria do tipo não-competitiva e uma das mais potentes entre os diferentes agentes inibidores testados.

Bem, fui um bom "vendedor de cebola" ou não?

Não podemos deixar de lembrar que, outros componentes desse maravilhoso prato, também de grande tradição gastronômica mediterrânica, são extremamente benfeitores de nossa saúde alimentar, a citar-se: o azeite de oliva extravirgem, o vinho tinto e as ervas do bouquet garni.

Já ficou mais interessante e aconchegante experimentar esse prato??? risos.

Bem dito isso, para complementar o aconchego nesses tempos de frio, não esqueça de providenciar uma boa música, uma roupa quentinha e se possível for, uma ótima companhia. É batata (ou melhor, cebola) que esse momento será deveras especial!

Vamos à nossa receita

SOPA DE CEBOLAS (FRANCESA)

Ingredientes:

1kg de cebola

400ml de vinho tinto

1 litro de caldo de carne

50ml de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 baguete

1 bouquet garni (3 folhas de louro, 2 ramos de alecrim, 2 cebolinhas)
100 gr de queijo gruyère
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 maço de alecrim para decorar

Preparo:

Descasque e corte a cebola em rodelas. Branqueie as cebolas em uma panela com o azeite por uns 5 ou 10 minutos. Retire as cebolas e reserve.

Acrescente o açúcar no azeite das cebolas e mexa até dissolver, deixando caramelizar levemente junto com a cebola.

Em outra panela, coloque a manteiga, deixe-a derreter e em seguida a farinha de trigo peneirada. Misture tudo muito bem, e fique mexendo até ela mudar de cor (de amarelo ouro para um bege claro).

Acrescente o vinho e o caldo de carne. Misture o açúcar caramelado e as cebolas. Acrescente o bouquet garni para aromatizar. Deixe cozinhar por 20 min.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Corte a baguete em fatias, passe um pouco de manteiga e torre-as levemente.

Finalização do prato:
Coloque a sopa em uma cumbuca refratária, disponha as torradas sobre o caldo, polvilhe o queijo e coloque em forno bem quente para gratinar. Decore com o alecrim e sirva imediatamente.

Dicas para a compra da Cebola:
Quando comprar cebola, escolha aquelas que parecem mais pesadas para o seu tamanho. A casca deve estar seca e com aspecto de papel, sem manchas e umidade. Elas não devem ter um cheiro.

Guarde-as em lugar fresco, arejado e seco. Na geladeira ou dentro de sacos plásticos elas durarão menos por causa da umidade.

Harmonização:
Este prato requer a harmonização com um vinho tinto seco fino, preferencialmente das variedades Cabernet Sauvignon ou Syraz.

Antes de tomar a sopa, acrescente uma colher do vinho tinto que for degustar, isso deixa a harmonização perfeita!

Bom apetite!

Chef Danilo Bueno
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2011-05-13T15:22:00.000-03:00

Saudações, Amigos e Amigas.

Geralmente, quando estamos apreciando um bom vinho, ouvimos nossos amigos (ou nós mesmos) dizendo o quanto gostaria de conhecer as técnicas de DEGUSTAÇÃO DE VINHOS. Saber diferenciar o bouquet, identificar as nuances de sabor, identificar a idade do vinho por sua alma, analisar o teor alcoólico pela lágrima que imprime na parede do cristal da taça... e por aí segue.

Isso, realmente pode ser apenas por prazer, por hobby. Mas, também pode ser um negócio lucrativo.

O que é melhor que trabalhar por prazer e ter prazer em trabalhar? O mundo do Sommelier, nome dado ao profissional que detém as técnicas de degustação de vinhos e outras bebidas, é envolto de toda essa paixão pelo trabalho. Afinal, ser um conhecedor de diversos tipos de vinhos, ser bem remunerado para isso e ainda desenvolver boas amizades... não é algo para tantas pessoas assim. Concordam?

Nesse espaço, que dedico logo abaixo, eu proporcionarei àqueles que quiserem conhecer mais sobre essa deliciosa profissão e magnífico hobby, a Degustação de Vinhos.

Para isso, basta colocar seu nome e e-mail no formulário abaixo, que receberá automaticamente o livro:
"Manual do Apreciador de Vinhos", por mim escrito e totalmente grátis.

Podendo conhecer algumas das técnicas da Degustação e posteriormente, poderemos estar trocando idéias e desenvolvento cada vez mais seus conhecimentos nessa matéria.

Não perca essa oportunidade.

Até breve.

Saúde!

Ganhe um exemplar do MANUAL DO APRECIADOR DE VINHOS

2011-05-11T20:06:00.000-03:00

Para ganhar o seu manual do apreciador de vinhos não precisa concorrer a nada.

Basta preencher o formulário abaixo com seu nome e email, você receberá um email com um link para baixar, totalmente grátis o Manual do Apreciador de Vinhos, por mim desenvolvido.

Inicie hoje mesmo seu treinamento, ganhe um conhecimento detido por poucos e desenvolva-se! Esse é um profissional que será muito necessário, sobretudo no período de Copa do Mundo e Olimpíadas no Brasil. Nós, infelizmente, não possuímos um número necessário de profissionais. Sendo assim, não perca tempo e comece seu treinamento para domínio dessa verdadeira Arte, a Degustação de Vinhos.

Restaurantes Self Service de Shopping Centers Reprovados pela Vigilância Sanitária

2011-05-04T13:12:00.001-03:00

Aqui está a prova, em matéria do Jornal METRO de SP, publicado no dia de hoje (04/05/2011), de 30 restaurantes Self Service localizados em Shoppings da Capital Paulista, 28 foram reprovados pela avaliação sanitária.

Grande número dos problemas está ligado ao manuseio inadequado de alimentos desde o seu recebimento até a o serviço do prato ao cliente. O agente contaminador mais comum é a bactéria Escarichia Coli - ou simplesmente E-coli - para ter uma idéia de quem é esse "sujeito", a E-coli é uma bactéria biologicamente classificada como coliforme e é encontrada em grande número nas fezes.

É isso mesmo!

A imensa maioria dos alimentos consumidos em locais públicos, é contaminada por coliformes fecais por conta de maus hábitos dos manipuladores (cozinheiros, ajudantes, garçons...). O resultado mais comum em alguém que consuma um alimento contaminado por esse agente biológico é:

vômitos
diarréias
náuseas
dores abdominais
febre

Como evitar esse tipo de contaminação alimentar em seu restaurante?

Ter apenas bons hábitos de higiene pessoal não bastam, mas é fundamental! Contudo, complementarmente, devemos também fazer uso de práticas de recebimento, manuseio, pré-preparo, cocção e acondicionamento adequadas à legislação sanitária e com o emprego de agentes desinfectantes eficientes e eficazes.

Alterações nas técnicas de preparo e cocção também podem ser aliadas à prevenção da contaminação.

Contacte um profissional especializado para realizar uma consultoria em seu restaurante, lanchonete e cozinha industrial. Ele será de fundamental importância para a identificação das falhas, a sugestão de correções, a adequação procedimental e principalmente, lhe previnará dos vexames de ter seu restaurante autuado e, em alguns casos lacrado pela vigilância sanitária.

Entre em contato:

Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional e Sommelier
Bistronomique Consultoria Gastronômica
(11) 9630-0380 / (19) 9657-1011 / (19) 8262-5987
contato@chefdanilobueno.com.br
Realização de consultorias em território nacional!

Novos Projetos

2011-05-03T22:10:00.002-03:00

Boa noite, amigos apreciadores da boa comida e da boa bebida!

Faz tempo que não conversmoa nem trocamos experiências, mas isso tudo agora mudará!

Quando tive o desejo inicial de constituir esse blog, o que me motivou era que eu desejava dividir meu conhecimento com todos aqueles que desejassem conhecer mais sobre a alta gastronomia e sobre a enologia. No entanto, acabei ficando em apenas um monólogo, onde eu escrevia e postava tudo o que eu julgasse ser do interesse de todos vocês. E, por conta de alguns compromissos que me tomaram grande parte do tempo, me afastei.

Mas, isso não foi de todo ruim, pois, tive tempo e tranquilidade para refletir sobre a condução desse projeto.

Como vocês notaram, o blog está de cara nova... teve uma plástica feita nele... hehehe... mas, as mudanças não ficarão apenas nisso.

Convido todos vocês, a partir desse momento à se juntarem nesse projeto de termos um blog participativo, continuarei a dividir meus conhecimentos de gastronomia, de uma forma mais constante, contudo, gostaria de ter a participação de vocês para termos assuntos novos, temas diferentes... e por que não, vocês enviarem suas matérias gastronômicas, suas receitas para dividirmos com todos os nossos leitores?

Esse ambiente tem que ser democrático no compartilhamento de nosso saber gastronômico. Temos de nos unir e criar nossa identidade gastronômica oficial.

Aceitam meu convite?

Lanço esse desafio, essa provocação a todos vocês e peço gentilmente que, aqueles que se identificarem com esse convite, que deixe seu recado abaixo desse artigo, eu estarei entrando em contato imediatamente e juntos faremos uma gastronomia à muitas mãos e muitos conhecimentos...

Um forte abraço a todos e aguardo ansioso pelo seu contato.

Bon appétit!

Convite Especial

2011-03-29T12:06:00.002-03:00

Saudações a todos amigos leitores e seguidores deste blog.

Quero com muita alegria comunicar a todos que, estou dando lançamento efetivo à profissionalização deste blog e de outros sistemas de treinamento.

Dentro de poucos dias, este blog terá seu conteúdo migrado para outra plataforma, muito melhor, com mais recursos e principalmente, com o retorno do compromisso semanal de publicação (até conseguir fazê-lo um verdadeiro diário).

Peço a atenção especial de todos que se interessarem, para que sigam meu perfil do Twitter (http://www.twitter.com/chef_danilo). Nessa página, haverá a informação quase que instantânea sobre tudo o que está acontecendo em termos de novidades como: treinamento de formação de sommeliers, treinamento em alta gastronomia e o lançamento do livro: O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho.

Não deixem de acompanhar o perfil e de conferirem as novidades.

Abraços a todos.

Atenciosamente.

Chef Danilo Bueno.

2010-12-15T13:26:00.001-02:00

BlogBlogs.Com.Br

Alimentação Vegana

2010-05-17T14:45:00.009-03:00

Alguma vez você já deve ter ouvido falar de Vegetarianismo, não é mesmo? Ou então de que algum conhecido consome uma dieta Vegetariana. Mas você sabe o que é isso? Conhece como tudo se originou?

Tem-se registros da origem do Vegetarianismo desde a criação do homem, podendo ser observado no Velho Testamento, onde, segundo o texto Bíblico diz que Adão e Eva a mando Divino, começaram a consumir todas as ervas e frutos das árvores como mantimento.

Mas temos outras fontes, à Pitágoras - importante matemático e pensador Grego da antiguidade - foi atribuído o título de "Pai do Vegetarianismo", sendo que seus seguidores eram chamados de "Pitagóricos". Em sua dieta não havia o consumo de carnes.

Mas, o que é na verdade, essa dieta que vem sendo tão difundida e ganha cada vez mais adeptos pelo mundo?

O Vegetarianismo pode ser definido como uma dieta onde todos os tipos de carne, como a de boi, porco, peixes e frutos do mar, frango e aves e seus derivados são excluídos. Esta dieta é baseada no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e ovos.
Mas, quais são as razões para os indivíduos se tornarem adeptos ao Vegetarianismo? Saúde? À Ética e aos direitos dos animais e meio ambiente? Fome? Economia? Religião? Todas estas são razões para muitos se tornarem adeptos à esta dieta, mas a principal razão é a busca de um estilo de vida saudável.

Você já deve ter algum conhecimento de quais os tipos de dietas Vegetarianas que existem, não é? Ou se você nunca ouviu falar, ficará sabendo agora. Ovo-lacto-vegetarianismo, lacto-vegetarianismo, ovo-vegetarianismo e veganismo, todas são dietas vegetarianas, porém, vamos dar um enfoque ao Veganismo, conhecido como Vegetarianismo estrito ou puro, ou seja, não consomem nenhum alimento de origem animal.

Então você fará a seguinte pergunta: como foi criado o termo Vegan? O termo inglês Vegan foi criado por Donald Watson, que fundou a Vegan Society (Sociedade Vegana do Reino Unido) em 1944, fazendo assim uma distinção entre Vegetarianos e Veganos.
E o que difere Vegans e Vegetarianos? O fato de que na dieta Vegan não é consumido nenhum alimento de origem animal, como ovos, leite, mel, gelatina, coalho e derivados.

E o que a dieta Vegana preza? O consumo de uma variedade de frutas, hortaliças, cereais, leguminosas, castanhas e amêndoas, todos alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais, substâncias antioxidantes, assim como são pobres em gorduras saturadas (gorduras encontradas principalmente em alimentos de origem animal), sendo uma dieta isenta de colesterol, contendo dessa forma uma quantidade maior de gorduras insaturadas (gorduras presentes em alimentos de origem vegetal).

Você tem conhecimento de alguns benefícios que esta dieta pode proporcionar?

Diversos estudos científicos comprovam que a dieta Vegana diminui os riscos de doenças degenerativas e cardiovasculares, assim como ateriosclerose, câncer, diabetes, infarto, dentre outras. Além disso, a dieta é baixa em calorias, auxiliando desta forma no controle do peso, evitando o aparecimento da obesidade e suas complicações.

Uma dieta Vegetariana bem planejada, até mesmo a Vegan, pode trazer benefícios para o corpo auxiliando no combate de diversas doenças, como as citadas anteriormente.

Um estudo realizado pelo Instituto Karolinska, de Estocolmo, Suécia, publicado pela revista Arthristis Research and Therapy, sugere que pessoas que sofrem de artrite reumatóide podem reduzir os risco de ataques cardíacos e derrames seguindo uma dieta Vegan, devido ao fato de reduzir o colesterol total, assim como o LDL, conhecido como o mau colesterol, um dos causadores de obstrução das artérias. Mas os cientistas alertam que, apesar da dieta diminuir o colesterol, pode haver deficiências de alguns nutrientes importantes para o nosso organismo.
Por isso, se você já é adepto ou está pensando em aderir à dieta Vegetariana, tenha muito cuidado, pois como muitos alimentos de origem animal, ou no caso da dieta Vegan, todos os alimentos de origem animal são excluídos da dieta, muitos nutrientes essenciais para o nosso organismo não serão ingeridos, podendo assim causar deficiências nutricionais causando prejuízos para a sua saúde.

Lembre-se de procurar sempre o acompanhamento de um profissional da saúde, como o Nutricionista, ele poderá ajudá-lo a suprir essas deficiências, através da substituição dos alimentos excluídos, fazendo com que a sua dieta seja balanceada, completa e saudável.

Se você está disposto a iniciar uma dieta Vegana é importante estar atento, e verificar se você está ingerindo a quantidade adequada de nutrientes, indispensáveis para a saúde de seu organismo, assim como os que se seguem.

Primeiramente irei falar dos macronutrientes, componentes fundamentais para o nosso organismo. Mas quais são estes macronutrientes?
Os Carboidratos são um deles, fundamentais para a produção de energia, podendo ser encontrado em cereais, pães batatas e massas, leguminosas como grão de boco, ervilha e lentilha, frutas secas e açúcares.

A proteína, alvo de dúvidas entre Vegetarianos, é importante para a reparação de tecidos e vasos sanguíneos. Você já deve ter se perguntado várias vezes, mas, e a proteína? Conseguirei suprir proteína sem ingestão de alimentos de origem vegetal? Sim, você conseguirá supri - lá se mantiver uma alimentação variada e equilibrada.

Alguns estudos mostram que a soja e seus derivados possuem um elevado teor de proteínas, outras fontes podem ser encontradas no brócolis, batatas, lentilha, espinafre, arroz, couve, frutos secos, cereais, grão de bico e vários outros alimentos de origem vegetal, portanto se você seguir uma dieta equilibrada e variada conseguirá suprir as necessidades de proteínas sem problema algum.
Já as gorduras que fornecem energia para as células e transportam proteínas como A, D, E e K, podem ser encontradas em óleos vegetais, nozes, castanhas, avelãs, abacate e outros. Como a dieta Vegana é pobre em gordura ela também será livre de colesterol, exceto por algum distúrbio no metabolismo em que o organismo produza excesso de colesterol.

Mas e os micronutrientes, o que são? São elementos necessários em menores quantidades no organismo, porém de suma importância para a nossa saúde, a seguir irei falar sobre alguns que causam diversas dúvidas entre os Vegetarianos.
Você já ouviu falar da Vitamina B12? A vitamina B12 é muito importante na síntese do DNA e de ácidos graxos, e tem papel importante na manutenção do sistema nervoso. Uma atenção especial precisa ser dada a esta vitamina, devido ao fato de estar presente em alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, leite e ovos, não sendo encontrada em alimentos de origem vegetal. Ai está o problema para os Veganos, com o tempo a falta desta vitamina pode trazer problemas sérios de saúde, como neuropatias e anemia megalobástica. Sua deficiência pode causar sintomas como cansaço, dores pelo corpo, perda de peso, dor de cabeça, dentre outros.

Então qual a solução para isso? Alguns alimentos como achocolatados, leite de soja e cereais podem vir enriquecidos como Vitamina B12, mas, o mais importante é fazer uso de algum suplemento de Vitamina B12, seja via oral ou injeções.

Por isso se você já é adepto ou esta pensando em iniciar esta dieta, preste bem atenção se você está consumindo a quantidade de Vitamina B12 necessária e fundamental para a saúde de seu organismo.

Outro nutriente importante para a saúde cardiovascular e prevenção de doenças depressivas é o Ômega 3, encontrado principalmente em peixes como salmão, atum, cavala e arenque, mas também pode ser encontrado em alimentos de origem vegetal como nozes, castanhas e linhaça, devendo ser consumido em maior quantidade pelos vegetarianos para suprirem suas necessidades.

O Cálcio é de suma importância para a saúde de ossos e dentes e normalmente os Veganos ingerem uma menor quantidade de cálcio do que os onívoros, encontrando dificuldades em ingerir a quantidade adequada de cálcio sem suplementação. Mas o que deve ser consumido para se conseguir suprir essa necessidade de cálcio? O importante é você ingerir alimentos enriquecidos com cálcio e também vegetais de folhas verdes escuras, como couve e brócolis, suco de laranja, feijões e até mesmo leite de soja e tofu.

Outro nutriente que deixa dúvidas é o ferro, devido ao fato de o ferro contido nos alimentos de origem animal ser melhor absorvido do que em alimentos de origem vegetal. Algumas pessoas pensam que não há como suprir suas necessidades. Mas, o importante é escolher boas fontes vegetais deste mineral e ainda consumir alimentos que aumentam sua absorção, como fontes de vitamina C, excluindo os que retardam a mesma. Lembre-se que você pode suprir suas necessidades de ferro ingerindo alimentos de origem vegetal como leguminosas (lentilha, soja, grão de bico), castanhas, vegetais verdes escuros, algumas frutas secas, sendo que estes alimentos devem estar presentes em abundância na dieta vegetariana.
Pense assim: se na sua dieta você consome quantidades adequadas de proteínas e cálcio você estará consumindo quantidades adequadas de ferro também, pois os alimentos ricos nestes nutrientes também são ricos em ferro.
Você já ouviu falar que a dieta vegetariana é pobre em vitamina D? Será mesmo verdade? Sim, a dieta vegetariana é pobre em vitamina D, devido ao fato de ser obtida através de alimentos de origem animal ou suplementação, ou ainda através da exposição à luz solar, fazendo o organismo sintetizá-la. Assim, para os veganos a alternativa é a exposição ao sol pelo menos 15 minutos nos horários adequados, ou ainda uma suplementação adequada, fazendo com que sua dieta não fique deficiente nesta vitamina. É importante que você lembre que a Viamina D possui um papel importante na prevenção do Diabetes tipo I e ainda alguns cânceres como de próstata e de mama.

Por isso é muito importante que você procure um profissional Nutricionista para auxiliá-lo em sua dieta, suprindo deficiências de nutrientes, fazendo com que você tenha uma alimentação equilibrada, variada e saudável de acordo com suas necessidades.

Você sabia que existe um Guia Alimentar Vegetariano? O primeiro guia foi desenvolvido em 1916 pelo Departamento de Agricultura Norte-americano e em 1995 iniciou-se a criação da pirâmide alimentar vegetariana desenvolvida pela Universidade de Loma Linda, Califórnia. De acordo com seus criadores, se as dietas vegetarianas forem bem planejadas suprem as necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis.

A pirâmide a seguir foi retirada do site da NutriVeg (http://www.nutriveg.com.br/) , sendo uma adaptação de diversas pirâmides vegetarianas estrangeiras, tratando-se de uma pirâmide Vegana, ou seja, sem ovos e laticínios.

Na base da pirâmide estão os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade durante o dia, ou seja, cereais e derivados, de preferência integrais, fontes de carboidratos que fornecem energia, assim como fonte de fibras.

Acima deste nível estão as frutas e os vegetais. Lembre-se de que a alimentação deve ser variada e colorida, e assim, conseqüentemente será mais saudável devido aos diversos nutrientes consumidos, como vitaminas, minerais e fibras.

No próximo nível encontram-se as fontes de cálcio, como por exemplo, vegetais verdes escuros, leguminosas, castanhas, frutas secas. No mesmo nível estão as fontes de proteínas, como oleaginosas (castanhas, nozes) e leguminosas (soja e derivados, grão de bico, lentinha, ervilha, feijão). Lembre-se que alimentação variada e em quantidades adequadas faz com que a proteína seja suprida na dieta adequadamente, sem deficiências da mesma.

Como relatei anteriormente, as fontes de cálcio e proteína conseqüentemente são fontes de ferro também.
No topo da pirâmide estão os alimentos que devem ser consumidos em menor quantidade, como gorduras processadas, açúcar e sal.

Você pode observar que a pirâmide faz menção à exposição ao sol por quinze minutos diariamente, nos horários apropriados, para que o organismo consiga produzir vitamina D, sendo que esta não é encontrada na dieta vegetariana. Outro ponto muito importante é o consumo de água, essencial para a saúde do nosso organismo.

Como você pode perceber, a dieta Vegana pode trazer muitos benefícios, desde que seja bem planejada por um profissional da saúde, como o Nutricionista. Cada indivíduo possui necessidades diferentes em sua dieta, sendo imprescindível o acompanhamento individual deste profissional, para orientá-lo e para elaborar um plano dietético, esclarecendo quais alimentos e quais porções devem compor esta dieta, baseado nas recomendações dos guias alimentares.

Autora: Gabriela Polla
Nutricionista - CRN-PR 6.481
nutri.polla@gmail.com

Outono: "Encontros, Um bom Vinho e... Romance!"

2010-04-18T13:00:00.002-03:00

Andei pensando e vi que tenho feito muito "blá, blá, blá", nunca recebi opinião (ou recebi muito pouco). Gostaria de conhecer o que vocês pensam a respeito.

A "Fórmula" do Outono é:

Encontros + Vinho = Romance

O que vocês pensam disso? Um encontro romântico tem de ser obrigatoriamente com vinho? Pode ser outra bebida? Ou não precisa de nada disso?

Manifestem-se!

Páscoa... tem a ver com chocolate?

2010-04-02T15:22:00.004-03:00

Saudações, amigos (as) gourmets.

Nesse período vemos sempre um forte apelo comercial voltado ao chocolate, especialmente aos ovos de chocolate. Mas, Páscoa não significou sempre a troca de ovos de chocolate.

Originalmente, a Páscoa, um ritual religioso judaico (Pessach) que comemora o fim da escravidão dos hebreus pelos egípcios e sua travessia pelo Mar Vermelho liderados por Moisés, é lembrada comendo-se pão ázimo (um pão amargo) que os leva a refletir sobre o período de escravidão.

Na Fé Cristã, a Páscoa ganhou um novo significado, sendo a morte vencida com a Ressurreição de Cristo, um ato de amor de Deus que ofereceu seu filho em sacrifício para a remissão dos pecados da humanidade. Então a Páscoa é um símbolo de Fé. Mas, foi durante meados do século XVII, que na corte dos Czares, começou-se a trocar ovos, que eram verdadeiras jóias transportando jóias (como as bonecas russas).

Os ovos, como conhecemos hoje, feitos de chocolate, não se tem um ano preciso, mas após a Segunda Guerra Mundial ganhou muita força na sociedade, começando, logicamente pela Europa e se espalhando pelo mundo.

Mas, o que um Ovo de chocolate e um coelho tem com a Páscoa?

Bem, se levarmos em consideração que:

1) A Páscoa cai na primeira lua cheia após o solstício (o dia mais longo do ano;
2) É a entrada da Primavera na Europa;
3) O Coelho é um símbolo de fertilidade;
4) O Ovo é outro símbolo de fertilidade;
5) O chocolate libera serotonina (um hormônio ligado ao prazer sexual);
6) A Páscoa simboliza o renascimento da vida e da Fé.

Em outras palavras, na Europa é o início da época de namoros, de "acasalamentos" digamos assim, e de nascimentos dos "rebentos do inverno" afinal, chegou ao fim todo um grande período de inverno onde todos ficaram enclausurados em casa e assistir TV não resolve! É época de nascimentos.

Bem, como visto, tudo se relaciona e acabam fazendo algum sentido, assim como o gesto de presentear alguém com um ovo, também traz outro valor do Cristianismo à tona, o do compartilhar.

Poderíamos ficar falando semanas sobre esse assunto, mas, não irei me alongar, até porquê mais importante que ficar na frente de um computador lendo esse blog, é você compartilhar sua presença com as pessoas que lhes são especiais.

Tenham todos uma ótima Páscoa de alegria, de amor e de Fé (que não pode faltar jamais).

Até a próxima.

Curso de Cervejas é Prestigiado...

2010-03-08T15:22:00.003-03:00

Olá, amigos.

Saudações.

O Curso de Cervejas Gourmets que estaremos promovendo no próximo dia 19 e 20 de março.

O site Temperus Gastronômico, publicou matéria nossa dando divulgação e prestigiando nosso curso.

Confiram.

http://www.temperus.com.br/noticias/reader.php?id=2085&key=Notícias%20-%20Cervejas%20Gourmet

Abraços.

WORKSHOP - DEGUSTAÇÃO DE CERVEJAS GOURMETS

2010-02-24T17:35:00.002-03:00

Saudações Amigos do Sabor!

Aqui vai uma dica: Aconselho a todos os amigos que apreciam uma experiência marcante, de aromas, paladar e texturas. Este workshop, por mim coordenado em conjunto com o Sr. Léo Barbieri do Hotel Six Suite Limeira, apresentará uma nova experiência gastronômica aliada ao conhecimento e técnicas gustativas.

(clique na imagem para ampliar)

Confiram o programa do Workshop:

Primeiro Encontro – Dia 19 de Março (21h00)

– Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado - Sr. Fábio André - Cervejaria Colorado.

– Serviço de recepção com Cerveja Colorado Cauim: os alunos serão recebidos com a oferta de taças de cerveja Colorado Cauim e mix de castanhas e passas.

3.1 Exposição Teórica: Palestrante Fábio André - Cervejaria Colorado

– Introdução: Uma breve história da Cerveja

– A cultura da cerveja no Brasil e no mundo

– As microcervejarias, tendências de um mercado nacional de paladar mais seletivo?

– Técnicas de degustação

– Técnicas de harmonização

3.2 Harmonização / Degustação:

Pratos Six e Cervejaria Colorado

· Entrada – Salada Caesar e Cerveja Colorado Appia;

· Principal – Moqueca Capixaba e Cerveja Colorado Indica.

· Sobremesa – Mousse de Chocolate e Cerveja Colorado Demoiselle;

· Segundo Encontro – Dia 20 de Março (11h00):

– Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman.

– Serviço de recepção com Cerveja Burgman Lager Beer: o aluno será recebido com uma taça da Cerveja Burgmam Lager Beer e mix de castanhas e passas.

Exposição Teórica: Palestrante Sr. Reynaldo - Mestre Cervejeiro da Cervejaria Burgman

– Introdução: O papel de destaque do Brasil no mundo da Cerveja.

– Os tipos de cervejas, e por quê o Brasil se adaptou melhor à Pilsen/Lager?

– Técnicas de degustação

– Técnicas de harmonização

Harmonização / Degustação:

Pratos Six Suite e Cervejas Burgman

Entrada – Lascas de Salmão e frutas ao molho de Limão Siciliano e Cerveja Burgman Lager Beer
Principal – Carré de Cordeiro ao molho de hortelã e vinho e Cerveja Burgman Flanders Red
Sobremesa – Muffin de Baunilha coberto de chocolate com recheio de creme de Capuccino e Cerveja Burgman Stout.

Reserve e garanta sua participação: (19) 3444-1243

Degustações de Vinhos

2010-01-22T12:58:00.002-02:00

Saudações, Amigos (as) da boa mesa.

O ano começou e junto dele boas novidades para quem gosta de apreciar um bom vinho, ou ainda, que gostaria de se iniciar nesse mundo de prazeres sensoriais.

Afinal, não se toma um vinho, mas, se vivencia uma experiência compartilhada (ao menos com mais um partícipe), se trocam impressões, se compartilham experiências, nos aproximamos de nosso confrade (ou confrera)... Enfim, se afinam relações, se iniciam outras e assim segue.

Uma amizade feita através do vinho... tenham certeza, prezados, é para sempre!

E aproveitando esse momento, a rede de hotéis Six Suite, em sua unidade de Limeira (interior de SP) começará a partir de Março deste ano, uma série de degustações técnicas dirigidas. Além de se provar os melhores vinhos, se aprenderá como escolher, harmonizar e apreciar um bom vinho. De iniciativa do Sr. Léo Barbieri e coordenado por este chef e sommelier que vos escreve, as degustações e os cursos serão ministrados pela Enófila e Sommelière Josi Pieri, uma profunda conhecedora desse mundo fantástico.

A série de degustações começará com os magníficos portugueses, e os próximos encontros serão passados pelo velho mundo e terminará no novo mundo.

Quem estiver interessado em mais informações, pode entrar em contato com o hotel pelo telefone: (19) 3444-1243 ou ainda pelo site www.sixsuite.com.br

Salute!

O Ano já começou... E agora?

2010-01-03T16:39:00.003-02:00

É... essa pergunta assombra a todos quando pensamos no rumo que daremos em nossas vidas, mas, paralelamente a isso, vem os compromissos de início de ano e vocês devem saber ao que me refiro, às contas, os impostos, as promessas de ano novo!

Em alguns casos, novas oportunidades aparecem, novos empregos, novos amores, ou novos problemas (risos).

Sendo assim, meus amigos (as), desejo a todos um ano repleto de felicidades, mas, com um pouquinho de dificuldade, para que não seja monótono e tenhamos desafios para vencer e com isso temperar nosso ano.

E não se esqueçam, se precisarem dos serviços de um chef, lembrem-se de mim! (risos).

Bom ano a todos.

Festas... Época de Comilança, E de Arrependimento Posterior!

2009-12-26T11:18:00.003-02:00

Saudações, amigos(as) da boa mesa.

Como vão todos após essa primeira etapa de festas? O Natal já passou, mas, ainda temos as festividades de Ano Novo que se aproxima!

Alguns, já estão completamente derrotados psicológicamente, pensando na "capivara" que terão de digerir e pensando nas calorias conquistadas à base de muito sacrifício - pois, diante de tanta coisa gostosa e daquela tia que fica insistindo para que você coma tudo, fica meio constrangedor recusar, não é verdade?

Mas, porém, contudo, todavia, entretanto... Teremos mais uma etapa dessa batalha, então o que fazer para que o arrependimento não venha à galope novamente?

Bem, você pode começar por hoje à queimar calorias fazendo exercícios até quase morrer de cansaço, ou então, por esses dias ter uma alimentação saudável e extremamente leve! E, não é comida de hospital, é saborosa e se você estiver inspirado em ser "Le Grand Chef" em casa, ainda arrancará inúmeros elogios, tenha certeza.

Na gastronomia, há uma etapa chamada "Garde Manger", é a preparação de saladas, de molhos frios, de sobremesas... Então, encarando como um Chef, você pode desenvolver lindas e ricas combinações entre vegetais, legumes e molhos.

Seguem algumas dicas de cardápio vegetariano:

Molhos:
1) Iogurte, Mel e Ervas Finas.

2) Mostarda Djon, Azeite e Estragão (para quem não sabe é uma erva aromática).

3) Picles, Vinhagre de Maçã, Açúcar, Azeite, Cheiro Verde.

Saladas:

1) Ceasar.

2) Folhas Verdes.

3) Caponata de Berinjela.

4) Couscouz Marroquino. (Rico em Quinua!).

5) Taboule (Trigo Sarraceno - Integral).

6) Salada de Endívias, Ervilhas Frescas, Lentilhas, Palmitos, Tomates Cerejas e Cenouras Baby.

7) Salada Tropical (Folhas e Frutas da Estação).

Bem, amigos, exceto pela salada Ceasar, Couscouz Marroquino e a Caponata de Berinjela... todo o demais é simples de ser feito e deve contar com sua criatividade! Para esses 3 casos, aí vão as receitas:

Para a Salada Ceasar, você precisará de:

Ingredientes:

1 pé de alface americana
1 peito de frango cozido e picado grosseiramente
1 xícara (chá) de lascas de queijo tipo parmesão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
3 filés de anchova amassados
¾ xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de croutons

Preparo:

Rasgue as folhas da alface em pedaços e coloque em uma travessa juntamente com o frango e as lascas de queijo. Reserve. Em um liquidificador, bata a maionese, a mostarda, o suco do limão, o alho, a anchova e, aos poucos, acrescente o azeite até que fique homogêneo. Regue a salada com o molho e finalize acrescentando os croutons.

Dificuldade: Mais fácil que ganhar presente!!!

Agora, para a Caponata de Berinjela, você precisará de:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a berinjela, a cebola e o tomate por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macios. Acrescente a azeitona, a uva passa, o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Dificuldade: Resistir à comer pouco!

CousCouz Marroquino. Para esse trem bão, que não é mineiro, (mas, bem que poderia ser!) vocêm precisará de:

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de quinua
2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
60 gr de pinolis torrado(s)
2 colher(es) (sopa) de damasco picado(s)
2 colher(es) (sopa) de uva passa

Acompanhamento:

1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
250 gr de cenoura baby cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparo:

Coloque numa vasilha a semolina e o caldo de legumes morno. Cubra com um pano até dobrar de volume. A seguir, acrescente o damasco, as uvas passas, os pinolis e a salsinha picada mexa e reserve.

Para o acompanhamento:

Aqueça o azeite e refogue a cenoura com sal, pimenta e salsinha picada.

Dificuldade: Comer pouco!

Bem, amigos, é isso e espero que tenham gostado!

Boas festas a todos! E não se esqueçam... Temperança! O custo de enfiar o pé na jaca, todos já devem imaginar, né? (risos)

Até breve.

PERSONAL CHEF!

2009-12-21T12:03:00.003-02:00

Saudações, amigos da boa mesa.

Alguém já deve ter ouvido algum comentário sobre os serviços de Personal Chef, não é? Mas, você sabe o que é isso, tirando-se toda a pompa do nome?

O Chef de Cozinha, em alguns casos, tem uma modalidade de serviço que prepara sua festa, seu jantar, sua recepção, enfim, ensina-o inclusive à cozinhar (para aqueles que gostariam de aprender desde a cozinha básica até a sofisticada), isso tudo em sua casa, em seu meio, com suas facas (e por que não dizer, suas ferramentas).

É uma comodidade, pois, cria-se todo um evento e organiza-se para que você apenas curta cada momento, sem se preocupar com nada além de recepcionar seus convidados e se divertir muito.

É um serviço diferenciado que vem crescendo muito no Brasil.

Ficou interessado? Gostaria de ter um chef cuidando de sua festa de fim de ano?

Ligue-me e conheça mais dessa vantagem.

(19) 9657-1011 - Região de Campinas, SP.

Atendo também para Grande SP.

"As Flores Vão à Mesa"

2009-09-29T09:23:00.002-03:00

Saudações, Amigos (as) amantes dos prazeres sensoriais.

Sei que pareceu muito “fresca”, no sentido pejorativo, essa saudação, mas não deixa de ser uma verdade, pois, a gastronomia é a arte do domínio da sensoriedade, ou seja, o domínio dos sentidos do homem.

Pensemos um pouco sobre essa questão.

Você adentra a casa totalmente ansioso, praticamente nem cumprimenta ninguém, já chega perguntando de lambuja: “O que teremos para jantar?”. Eis que, nesse instante – aqui entra aquela música dos filmes de Hitchcock (risos) – você olha para a mesa, e vê, uma massa acinzentada, mole, com um aspecto nada bonito e sua primeira reação é dizer: “eca, que nojo!”. Daí, sua esposa completa: “mas, querido, esse prato é riquíssimo em vitaminas e sais minerais, além de contribuir para a diminuição do seu nível de colesterol”. (risos).

Pensando bem, nem tudo o que é nutritivo e saudável, deve ser gostoso! (risos).

Afinal, não basta ter apenas um ou outro, tem de haver harmonia, equilíbrio, para tudo o que você esteja fazendo seja aprazível por completo.

A gastronomia, na visão masculina e despreconceituada, é como se observar a uma linda mulher, aquela de seus sonhos, e que mexe com todos os seus sentidos, à primazia agrada aos olhos, então, você se encanta com sua voz, depois, pela deliciosa experiência do toque sobre sua pele, então, você se aproxima ainda mais e sente aquele perfume instigante e maravilhoso, quando por fim, degusta seu paladar com um doce e longo beijo.

Afinal, caso seu prato ou a mulher não o agrade, você rejeita, não demonstra interesse.

Pensar que quem se servirá de sua obra, é a mulher que você mais desejou em toda sua vida e que aquele será o momento máximo de sua conquista!

Você, que me lê nesse momento, pode até pensar que eu falo nesse momento com muito exagero, não havendo lógica, mas, oras... O que é a paixão, senão a ilógica, a negação de tudo o quanto é convencionado como padrão... É amar, é abnegar-se... É algo que transcende tudo o que há de real, de concreto, é viver a ilusão e fantasia.

Por isso, meu caro, confesso com essas palavras, sou apaixonado por esta arte e esta é minha amante por toda a vida.

Mas, voltemos ao causídico em questão.

Como forma de se agradar aos olhos, muitos chefes têm se utilizado de flores comestíveis nas finalizações de seus pratos, o que lhe confere uma delicadeza sem igual, mas, sem exagero e ocupando lugares previamente determinados, preenchendo espaços vazios.

Temos várias flores que podem ser utilizadas, como a calêndula, a flor-de-abóbora, a violeta, o hibisco, a rosa, dentre outras, mas, uma observação que deve ser feita, elas não podem receber agrotóxicos e deve-se ter muito cuidado em sua higienização, tanto para que não a desfigure, quanto à que deva estar completamente saudável para ser ingerida.

E seu toque sutil, deixa o prato muito charmoso!

Lógico, sua contribuição está mais para o aspecto visual que o gustativo e não adianta caprichar em um e esquecer-se do outro, não se esqueça disso.

Como um exercício, faremos uma Parfait.

Para isso precisaremos de:
Uma taça de Martini
Amoras negras
Framboesas
Morangos
Cerejas “in natura” (não utilize cerejas em calda)
Flores de calêndula
Violetas
250 ml Creme de leite fresco
100g de açúcar refinado
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Essência de baunilha
1 folha de gelatina incolor e sem sabor (opcional)

Preparo:
*****Higienização*****

Antes de qualquer coisa, iremos higienizar nossos insumos naturais separadamente.

Após esse período, lave-as novamente e deixe-as escorrer para ficar sem água.
Seque delicadamente com uma folha de papel absorvente (toalha de papel) e reserve.

Creme Base:

Antes de ferver, retire do fogo e deixe que a temperatura caia.

Hidrate a gelatina.

Montagem da sobremesa:
Na taça de Martini, coloque o creme base, de modo que ocupe apenas 1/3 de seu espaço. Disponha de maneira equilibrada as frutas, polvilhe o açúcar de confeiteiro e com uma colher, espalhe a gelatina sobre as frutas (opcional, a função dela é de apenas apresentar brilho e de aumentar a conservação da sobremesa, quando esta não for ser consumida no mesmo dia). Leve à geladeira por 30 minutos.

Disponha algumas flores sobre a sobremesa e sirva imediatamente.

Sirva com a sobremesa uma espumante brut, aconselho a Espumante Arte Brut da Casa Valduga, feita de Pinot Noir e Chardonnay, ou a Sperone Prosecco.

Encante e impressione.

Bom apetite!

"Vamos Botar Água no Feijão..."

2009-09-29T09:19:00.002-03:00

“Mulher
Você vai gostar
Tô levando uns amigos pra conversar
Eles vão com uma fome que nem me contem
Eles vão com uma sede de anteontem
Salta cerveja estupidamente gelada prum batalhão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Não vá se afobar
Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar
Ponha os pratos no chão, e o chão tá posto
E prepare as lingüiças pro tiragosto
Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar
Arroz branco, farofa e a malagueta
A laranja-bahia ou da seleta
Joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão

Mulher
Depois de salgar
Faça um bom refogado, que é pra engrossar
Aproveite a gordura da frigideira
Pra melhor temperar a couve mineira
Diz que tá dura, pendura a fatura no nosso irmão
E vamos botar água no feijão”

Assim como sua diversidade agraciada às terras tupiniquins, é o fato notório de sermos os únicos à trabalhar o feijão como um alimento salgado, diferentemente do resto do mundo que o prepara com açúcar! Isso é bem verdade, lembremos do famoso bolinho de feijão japonês, ou dos chili beans (mexicano) que apesar de forte na pimenta é preparado com açúcar, e até mesmo o pastel português, feito com o feijão doce!

Está presente democraticamente na mesa do mais abastado e do mais humilde brasileiro. Reservadas as devidas proporções, obviamente.

O prato "feijão com arroz" (ou "arroz com feijão") é um dos mais típicos dos lares brasileiros, acompanhado com alguma "mistura" (nome comum no estado de São Paulo para qualquer coisa que se coma com arroz com feijão, como, por exemplo, bife ou batata frita).

Outro grande compositor brasileiro à tratar desse alimento, é o nosso Zéca Pagodinho, quem nunca ouviu dizer do famoso “Feijão da Dona Neném”, igualmente Martinho da Vila também levou para a universalidade musical nossos “quitutes”. Tudo isso, para ilustrarmos o quão importante e delicioso e, porquê não, imprescindível no prato do brasileiro.

Digo isso até por próprio testemunho, afinal, meu irmão Wilson, já chegou à dizer que independentemente do que ele vá comer em sua refeição, deve vir acompanhado de arroz e feijão (risos).

Fonte de ferro e de carboidrato, apontado por alguns como vilão nos processos de ganho de peso corporal, e injustamente banido nas dietas, o fato é que o feijão é fundamental na formação da dieta equilibrada, lembremos que a OMS (Organização Mundial da Saúde) por vezes elogiou o prato colorido do brasileiro, citando sempre a presença deste ingrediente.

Outro benefício do consumo em quantidades de média à alta de feijão, está sendo associado à diminuição no desenvolvimento de doenças como o diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e até mesmo neoplasias. Acredita-se que esse efeito benéfico do consumo do feijão é devido à presença de metabólitos secundários nessa leguminosa, os fitoquímicos, sendo os que presentes em maiores concentrações os compostos fenólicos e os flavonóides (também presentes no vinho).

Falo da Feijoada! Citado por 9 entre 10 brasileiro quando perguntado sobre um sabor que lembra o nosso país.

Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae (anteriormente, Leguminosae). O seu cultivo é bastante antigo. Há referências a ele na Grécia antiga e no Império romano, onde feijões eram utilizados para votar (um feijão branco significava sim, e um feijão preto significava não).

Feijoada, feijão tropeiro, baião-de-dois, tutu-de-feijão, virado de feijão, caldinho de feijão, minestra, feijão gordo, dobradinha, etc., inúmeros são os ícones regionais, desde Goiânia, Matogrosso, Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro, sem deixarmos de mencionar Bahia, e os outros estados Nordestinos (perdoem-me se por ignorância, deixei de citar outras localidades que têm um prato reconhecidamente local que tenha o feijão como principal ator).

Lembro-me de uma frase que ouvi quando ainda criança, por isso não citarei a fonte por desconhecê-la, que diz: “um povo é aquilo o que come”. Sob essa hermenêutica, somos riquíssimos!

Recebemos seus conhecimentos, cedemos nossos insumos (ingredientes) locais e com uma visão bem peculiar, fizemos à nossa maneira clássicos globais.

Temos, por essa analogia, o direito ao título de “País Gastronômico-Contemporâneo” por direito! E para celebrarmos tudo isso, nada melhor que fazermos um verdadeiro jantar/almoço brasileiro.

Brindemos, comemoremos nosso patrimônio cultural com o cardápio à seguir:

Entrada:
Salada de folhas verdes, Brotos e Vinagrete de Rapadura.
Minestra

Harmonização: Vinho Salton Volpi Merlot

Pratos:
Arroz Carreteiro
Feijão Tropeiro
Bisteca de Porco com Pamonha Ousada (salgada e com pimenta)

Harmonização: Vila Francioni Joaquim 2007

Sobremesa:
Arroz Doce à Imperatriz

Harmonização: Vinícola Aurora Colheita Tardia 2008

***** Receitas *****

Salada de Folhas Verdes, Brotos e Vinagrete de Rapadura

Ingredientes:
Alface Crespa
Alface Romana
Alface Americana
Broto de Bambu
Broto de Feijão
Feijão Branco
Tomates Cereja
Salsinha
Cebolinha
1 xícara de chá de Rapadura quebrada grosseiramente
3 colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco
1 limão cravo
1 colher de sopa de Azeite extravirgem
Sal (a gosto)

Preparo:
Lave as alfaces, os brotos, o tomate cereja e coloque-os em uma solução desinfetante (água e hipoclorito de sódio) por 15 minutos, repasse sob água corrente, seque e reserve.

Cozinhe o feijão branco “ao dente”, escorra e reserve.

Monte a salada dispondo na seguinte ordem:
Comece próximo da borda do prato, primeiramente com a folha de alface crespa, feche um círculo, sobre esta, faça o mesmo com a alface romana, rasgue com as mãos as folhas de alface americana e coloque-as sobre as folhas de alface romana. Note que ao centro do prato ficou um “vazio”, mantenha esse vazio, nele poremos os brotos.

Numa tigela redonda (bowl), misture os brotos de bambu e feijão com as mãos, a salsinha picada, a cebolinha picada, o feijão branco e os tomates-cereja. Meça um “punhado” com a mão, coloque ao centro do prato, torcendo-o levemente para ficar enformado e com cuidado para não desarrumar as folhas de alface.

Prepare uma emulsão com o vinagre, o azeite, o sal, o suco de 1 limão cravo, misture bem e una a rapadura quebrada com as mãos.

Regue a salada com o vinagrete e sirva imediatamente.

Minestra

Ingredientes:
1 xícara de chá de Feijão carioquinha cozido
1 xícara de chá de Macarrão Padre-Nosso
4 Batatas Bintje médias (cozidas e picadas)
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:
Bata o feijão cozido no liquidificador, peneire e reserve o caldo. Descasque as batatas, pique-as em quadrados e leve para cozinhar na água com sal. Reserve.

Cozinhe ao dente um pouco do macarrão e reserve.

Na mesma panela, coloque o caldo de feijão, a batata já picada, cozida e escorrida, o macarrão já cozido e escorrido. Deixe cozinharem por 10 minutos, corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sirva imediatamente com fatias de pão italiano.

Arroz Carreteiro

Ingredientes:
2 xícaras de Arroz Agulhinha
3 dentes de Alho picado
4 colheres de sopa Óleo de arroz (ou o que preferir)
Sal a gosto
5 xícaras de chá Água
Carne seca

Preparo:
Dessalgue a carne seca, para isso, ferva a água e deixe a carne em molho, troque essa água à cada 30 minutos por pelo menos 7 vezes. Após isso, cozinhe a carne por 40 minutos à 1 hora. Desfie-a ainda quente e reserve.

Leve à panela o óleo de arroz, e quando quente, adicione o alho, mexa sempre para que não queime, acrescente o arroz (sem lavar), sele-o no óleo. Após, acrescente a água fervida e cozinhe sem tampa. Importante, para que ele não grude, não mexa, deixe que cozinhe em fogo médio destampado e sem virá-lo. Quando secar, solte imediatamente com um garfo de dois dentes (tipo o de preparo de churrasco). Misture a carne seca desfiada e reserve.

Feijão Tropeiro

Ingredientes:
500g de Feijão de carioquinha cozido ao dente
200g Bacon Picado
200g Linguiça Calabresa picada
100g de cebola picada brunoise
6 ovos cozidos
½ xícara de chá de Farinha de milho
1 maço de Cheiro-verde
Sal
Pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino

Preparo:
Cozinhe o feijão ao dente (cerca de 10 minutos), escorra e reserve. Pique o Bacon em cubos, assim como a linguiça calabresa. Refogue separadamente o bacon e a linguiça. Reserve.

Doure a cebola, junte o bacon frito, a calabresa frita, o feijão cozido e a farinha de milho. Tempere com a pimenta dedo-de-moça. Corrija o tempero.

Misture delicadamente, para não quebrar o feijão. Coloque os ovos cozidos e picados, espalhe o cheiro-verde por cima, prove e corrija o tempero. Sirva imediatamente.

Bisteca de Porco com Pamonha Ousada.

Ingredientes:
4 bistecas suínas
Sal
Pimenta-do-reino
3kg de Milho-verde
Creme de leite fresco
Açúcar mascavo
Palha de milho (para decorar)
Pimenta dedo-de-moça

Preparo:
Rale o milho, filtre num coador de pano e reserve o caldo obtido. Misture o açúcar e o creme de leite. Nelas, serão colocadas o creme obtido junto com um pedaço da pimenta dedo-de-moça (sem as sementes), leve tudo ao fogo brando e deixe cozinhar, mexendo sempre para que não queime e nem empelote (afinal o milho é rico em amido). Depois de 5 minutos cozendo, despeje em uma vasilha e leve à geladeira.

Tempere as bistecas com sal e pimenta, grelhe e reserve.

Montagem do prato:
Sirva as bistecas acompanhadas de uma trouxinha de pamonha.

Arroz-Doce à Imperatriz

Ingredientes:
125g de frutas cristalizadas
70ml de rum
1 litro de leite
2 colheres de café de essência de baunilha
uma pitada de sal
25g de manteiga
250g de arroz arbóreo
150g de açúcar
1 folha de gelatina sem sabor
500ml de creme inglês
250ml de chantilly
1 colher de sobremesa de açúcar
Cerejas em calda

Preparo:
Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum.

Aqueça o leite em uma panela com uma colher de café de essência de baunilha, o sal e a manteiga.

Em outra panela, ferva um litro d´água. Despeje o arroz aos poucos, cozinhe por 2 minutos. Escorra-o e coloque-o no leite fervente. Baixe o fogo e cozinhe no fogo brando por 20 minutos, ou até que o arroz amoleça.

Acrescente o açúcar e deixe que ele cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente as frutas e o rum da maceração misture bem e deixe esfriar.

Mergulhe a gelatina em um pouco de água fria.

Misture ao arroz a gelatina, o creme inglês e o chantilly, delicadamente. Coloque essa mistura em forminhas individuais e leve à geladeira por 3 ou 4 horas.

Decore cada forminha com uma cereja em calda e sirva imediatamente.

Cultura

2009-04-09T17:48:00.003-03:00

Momento poético... Quando a Gastronomia vira música...

Abaixo o link para o clipe de Djavan - Farinha.

http://www.youtube.com/watch?v=T5gODGl5ANc

Farinha:

A farinha é feita de uma planta da família das
euforbiáceas, euforbiáceas
de nome manihot utlíssima que um tio meu apelidou de macaxeira
e foi aí que todo mundo achou melhor!...
a farinha tá no sangue do nordestino
eu já sei desde menino o que ela pode dar
e tem da grossa, tem da fina se não tem da quebradinha
vou na vizinha pegar pra fazer pirão ou mingau
farinha com feijão é animal!
o cabra que não tem eira nem beira
lá no fundo do quintal tem um pé de macaxeira
a macaxeira é popular é macaxeira pr`ali, macaxeira pra cá
e em tudo que é farinhada a macaxeira tá
você não sabe o que é farinha boa
Farinha é a que a mãe me manda lá de Alagoas

Finalmente fora do LIMBO!

2009-02-10T11:27:00.003-02:00

Olá, amigo Gastrófilo.

Finalmente, após um período conturbado estamos devolta, retomando a vida deste blog, pois, a final de contas, nem apenas de problemas vive um blogueiro... hehehehe... mas, também de prazeres, de experiências sensoriais das mais incríveis, das quais quero continuar compartilhando com todos vocês e que gostaria muitíssimo que todos vocês colaborassem com este blog!

Afinal, nosso espaço é democrático, sem qualquer preconceito (essência desse blogueiro, diga-se de passagem), temos lugar para o foie grais e também para a santa coxinha de frango do dia-a-dia! (e que perdoem-me os gastrônomos de plantão, mas, não resito à uma coxinha saturada de óleo!!! hummmm).

Portanto, se você, amigo entusiasta do sabor, tiver um "causo" interessante que gostaria de dividir conosco, ou uma receita de família, ou uma dica culinária e/ou indicação de um lugar para irmos saborear um quitute ou prato, ou ainda criticar esse blog e seu blogueiro, amigo, A CASA É SUA! Fique à vontade!!! Envie sua colaboração para o e-mail: chef_bueno@hotmail.com, ou danilo_pessoal@hotmail.com que publicaremos imediatamente!!!

Então, vamos voltar celebrando o sabor, o prazer da recepção de nossos convidados, ergamos um brinde à nova etapa que se inicia! Salute!

Lembre-se, aguardo por sua participação.

Saborosos abraços.

Chef Danilo Bueno

Romã - Curiosidades

2009-01-16T12:48:00.006-02:00

Segundo pesquisadores russos, a romãzeira provém do centro do Oriente Próximo, que inclui o interior da Ásia Menor, a Transcaucásia, o Irã e as terras altas do Turcomenistão, junto com outras plantas frutíferas como a figueira, macieira, pereira, marmeleiro, cerejeira, amendoeira, avelaneira e castanheira.

A importância da romã é milenar, aparece nos textos bíblicos, está associada às paixões e à fecundidade. Os gregos a consideravam como símbolo do amor e da fecundidade. A árvore da romã foi consagrada à deusa Afrodite, pois se acreditava em seus poderes afrodisíacos. Para os judeus, a romã é um símbolo religioso com profundo significado no ritual do ano novo quando sempre acreditam que o ano que chega sempre será melhor do que aquele que vai embora.

Quando os judeus chegaram à terra prometida, após abandonarem o Egito, os 12 espias que foram enviados para aquele lugar voltaram carregando romãs e outros frutos como amostras da fertilidade da terra que Jeová (Deus) prometera. Ela estava presente nos jardins do Rei Salomão. Foi cultivada na antiguidade pelos fenícios, gregos e egípcios. Em Roma, a romã era considerada nas cerimônias e nos cultos como símbolo de ordem, riqueza e fecundidade.

Os semitas a chamavam de “rimmon”, para os árabes era conhecida como “rumman”, e mais tarde, os portugueses a chamaram de romã ou “roman”. Na Idade Média a romã era freqüentemente considerada como um fruto cortês e sanguíneo, aparecendo também nos contos e fábulas de muitos países. Os povos árabes salientavam os poderes medicinais dos seus frutos e como alimento.

Tanto a planta, como o fruto, têm sido utilizados em residências ou em banquetes pelo efeito decorativo das suas flores e dos seus frutos, além do seu uso como cerca viva e planta ornamental. Segundo uma antiga crença popular, se você levar na carteira três sementes de romã, "dinheiro nunca há de lhe faltar".

São famosas as romãs da Provença, de Malta, da Espanha, na Itália. O seu cultivo é realizado em mais de 100 países do mundo. Dos países do Mediterrâneo, atravessou o Atlântico e acabou aportando no Brasil. Neste país a planta encontrou todas as condições favoráveis para um crescimento vegetativo, florescimento, frutificação e produção de frutos de primeira qualidade. O seu maior interesse no mundo está no seu cultivo para o consumo como fruta fresca. Também tem a sua aplicação em clínicas especializadas no campo da medicina moderna e para receitas especializadas.

A Espanha é um dos mais importantes países produtores do mundo e o maior produtor e exportador do mercado comum europeu. A Turquia com 60.000 toneladas e a Tunísia com 55.000 toneladas são grandes produtores mundiais, mas nestes dois países existe um sistema de cultivo menos intensivo e menos especializado quando comparado com o cultivo na Espanha e com uma rede de comercialização pouco desenvolvida, com apenas 2 a 7% de exportação da sua produção total.

Tradicionalmente o Reino Unido tem sido o principal comprador de romã da Espanha e os seus frutos destinando-se fundamentalmente para o seu consumo ao natural e especialmente nas zonas de mineração da Inglaterra, devido às suas propriedades benéficas frente à contaminação de metais pesados.

Entre os principais países importadores estava em primeiro lugar a Inglaterra que absorvia os frutos de calibres pequenos, em segundo lugar, a França que queria os frutos de grande calibre e em terceiro lugar a Itália que nos últimos anos estava aumentando muito a quantidade importada de romãs da Espanha. Em quarta posição encontram-se os países árabes que aceitavam frutos de qualidade um pouco inferior e que representam uma grande importância para a Espanha para poder descongestionar bastante o resto dos mercados e evitar uma oferta excessiva de frutos.

Fonte: Wikipedia

Tapioca brulée

2009-01-03T20:22:00.002-02:00

800 g de goma de mandioca peneirada com 1 pitada de sal 800 g de coco ralado 200 ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 500 g de açúcar cristal 2 colheres (sopa) de doce de leite 2 colheres (sopa) de doce de ovos 2 colheres (sopa) de goiabada

tapioca peneire a goma sobre frigideira levemente aquecida em fogo médio. Assim que grudar, vire rapidamente e deixe 5 segundos (se demorar, ficará dura e massuda). Transfira-a para um prato, para depois rechear.

para servir misture o leite de coco e o leite condensado e transfira para uma bisnaga. Recheie as tapiocas com a goiabada, o doce de leite e o doce de ovos e dobre-as ao meio. Ao servir, umedeça-as com a mistura da bisnaga, cubra com o açúcar e o coco e doure com o maçarico.

dica se não for servir na hora, cubra as tapiocas com pano levemente úmido.

rendimento 8 porções preparo 40 min. execução moderada

JUSTIFICATICA DE FALTA DE ATUALIZAÇÃO

2008-12-06T14:46:00.003-02:00

Peço desculpas a todos amigos leitores deste blog pela falta de atualização que tem sido constante... Mas, acabo de inaugurar um restaurante em Americana-SP, o que tem tomado todo o meu tempo, mas, prometo, em breve, retornar com novas dicas e receitas, inclusive algumas das receitas criadas para aquele empreendimento, e que com certeza serão muito bem apreciadas por todos.

VIRADO À PAULISTA

2008-12-04T20:00:00.000-02:00

Atendendo a pedidos, segue a receita dop Virado à Paulista, um clássico do Sudeste Brasileiro.

3 xícaras (chá) de Feijão carioquinha cozido
50 gr de bacon picado
quanto baste de cebola em pedaços grandes
1 dente de alho picado
1 unidade de tomate picado
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite

Acompanhamento

4 unidades de bisteca suína grelhadas
1/2 maço de couve manteiga refogada
quanto baste de lingüiça calabresa defumada frita
4 unidades de ovos fritos
4 unidades de bananas à milanesa
quanto baste de Arroz cozido

Modo de preparo

Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve.
Refogue a cebola, o bacon e o alho até amolecer, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho, mexendo até dar o ponto desejado.

Deleite-se!!!

Aprecie sem moderação!!! e sem culpa!!!