Saborosas saudações, amigos (as).
Coelho é um animalzinho simpático, fofo e também delicioso!
Em muitos lugares do mundo (inclusive no Brasil) o coelho é tratado como praga, dada sua capacidade de multiplicação extremamente rápida e pela quantidade de filhotes que nascem de cada vez. Seu crescimento, se não for controlado, pode desequilibrar todo um ecossistema.
Em países como Austrália, a caça a este simpático animal é permitida. Diferentemente, o Brasil não permite a caça esportiva mas, é possível comprar o animal em criadores autorizados ou mesmo já limpo em algum açougue (o que nos poupa grande trabalho!
Não se deve jamais deixar o sentimentalismo dominar nesta hora, o coelho (apesar de tudo) é uma excelente fonte alimentar. Sua carne magra e levemente adocicada está entre as mais saudáveis e por isso não deve ser poupado de ser utilizado gastronomicamente.
Os coelhos domésticos, criados por sua carne e também seu pêlo, diferenciam-se segundo seu tamanho, cor e texturam da pelagem, bem como pela qualidade da carne. Os animais maiores chegam a atingir 10 quilos, mas, os que são comercializados, com menos de 12 semanas de idade, pesam entre 1,2kg e 1,4kg só de carcaça, sem incluir as patas.
São sempre tenros, pois, seu abatimento é precoce, devem ter o pescoço pouco alongado, as patas anteriores flexíveis e as unhas curtas, o fígado claro e sem manchas, a carne rosada, a gordura em volta do lombo bem branca e o rim bem visível.
Antes de ser utilizada em uma preparação culinária, a carne de coelho, rosa-clara com gordura branca, precisa ficar de molho em uma marinada de vinho com temperos como cebola, cenoura, salsa, alho e tomilho. É recomendável evitar cozinhar demais a carne, pois pode ressecá-la.
Trataremos, pois de uma receita que é um verdadeiro clássico da cozinha mas, extremamente simples e simplesmente magnífico em sabor!
Acreditem em mim, vocês apreciarão muito esse prato que tem muito de sofisticação, embora seja muito simples seu preparo!
Vamos para a receita?
Receita: Coelho à Caçadora
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes de Caça
Rendimento: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
1 coelho de 1,5kg (cortado em pedaços)
80g de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas brancas
100ml de vinho branco seco
250ml de molho de tomate
500ml de caldo de carne (pode ser em tablete)
1 bouquet garni
300g de champignons
5 ramos de estragão
5 ramos de cerefólio
sal e pimenta-do-reino à gosto
Preparo:
Tempere o coelho com sal e pimenta.
Refogue o coelho em uma caçarola com 40g de manteiga e o óleo. Retire-o, escorra-o e despreze a gordura. Coloque na panela, onde foi frito o coelho e jogado fora o óleo da fritura, as cebolas picadas e refogue por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Devolva a carne de coelho à panela.
Acrescente o vinho, deixe reduzir pela metade, junte o molho de tomate, o caldo de carne e o bouquet garni, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.
Lave os champignons e corte-os em lâminas finas (jullienne). Refogue em 20g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Escorra-os, adicione à caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.
Pique as ervas. Acrescente mais sal ao molho, se precisar, cuidado, especialmente se usou caldo de carne em tablete, pois este é bem salgado! Misture a manteiga restante e mexa bem.
Disponha sobre uma travessa e salpique ervas antes de servir.
************Dica do Chef************
Prepare um molho de geléia de ameixas, manteiga e vinho, leve tudo ao fogo e deixe reduzir um pouco, regue diretamente sobre o prato, dará um toque suave lembrando o agridoce, fica explêndido.
Fica muito bem acompanhado por legumes, sobretudo fricassé de legumes ou batatas dorê.
Coelho é um animalzinho simpático, fofo e também delicioso!
Em muitos lugares do mundo (inclusive no Brasil) o coelho é tratado como praga, dada sua capacidade de multiplicação extremamente rápida e pela quantidade de filhotes que nascem de cada vez. Seu crescimento, se não for controlado, pode desequilibrar todo um ecossistema.
Em países como Austrália, a caça a este simpático animal é permitida. Diferentemente, o Brasil não permite a caça esportiva mas, é possível comprar o animal em criadores autorizados ou mesmo já limpo em algum açougue (o que nos poupa grande trabalho!
Não se deve jamais deixar o sentimentalismo dominar nesta hora, o coelho (apesar de tudo) é uma excelente fonte alimentar. Sua carne magra e levemente adocicada está entre as mais saudáveis e por isso não deve ser poupado de ser utilizado gastronomicamente.
Os coelhos domésticos, criados por sua carne e também seu pêlo, diferenciam-se segundo seu tamanho, cor e texturam da pelagem, bem como pela qualidade da carne. Os animais maiores chegam a atingir 10 quilos, mas, os que são comercializados, com menos de 12 semanas de idade, pesam entre 1,2kg e 1,4kg só de carcaça, sem incluir as patas.
São sempre tenros, pois, seu abatimento é precoce, devem ter o pescoço pouco alongado, as patas anteriores flexíveis e as unhas curtas, o fígado claro e sem manchas, a carne rosada, a gordura em volta do lombo bem branca e o rim bem visível.
Antes de ser utilizada em uma preparação culinária, a carne de coelho, rosa-clara com gordura branca, precisa ficar de molho em uma marinada de vinho com temperos como cebola, cenoura, salsa, alho e tomilho. É recomendável evitar cozinhar demais a carne, pois pode ressecá-la.
Trataremos, pois de uma receita que é um verdadeiro clássico da cozinha mas, extremamente simples e simplesmente magnífico em sabor!
Acreditem em mim, vocês apreciarão muito esse prato que tem muito de sofisticação, embora seja muito simples seu preparo!
Vamos para a receita?
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes de Caça
Rendimento: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
1 coelho de 1,5kg (cortado em pedaços)
80g de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas brancas
100ml de vinho branco seco
250ml de molho de tomate
500ml de caldo de carne (pode ser em tablete)
1 bouquet garni
300g de champignons
5 ramos de estragão
5 ramos de cerefólio
sal e pimenta-do-reino à gosto
Preparo:
Tempere o coelho com sal e pimenta.
Refogue o coelho em uma caçarola com 40g de manteiga e o óleo. Retire-o, escorra-o e despreze a gordura. Coloque na panela, onde foi frito o coelho e jogado fora o óleo da fritura, as cebolas picadas e refogue por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Devolva a carne de coelho à panela.
Acrescente o vinho, deixe reduzir pela metade, junte o molho de tomate, o caldo de carne e o bouquet garni, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.
Lave os champignons e corte-os em lâminas finas (jullienne). Refogue em 20g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Escorra-os, adicione à caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.
Pique as ervas. Acrescente mais sal ao molho, se precisar, cuidado, especialmente se usou caldo de carne em tablete, pois este é bem salgado! Misture a manteiga restante e mexa bem.
Disponha sobre uma travessa e salpique ervas antes de servir.
************Dica do Chef************
Prepare um molho de geléia de ameixas, manteiga e vinho, leve tudo ao fogo e deixe reduzir um pouco, regue diretamente sobre o prato, dará um toque suave lembrando o agridoce, fica explêndido.
Fica muito bem acompanhado por legumes, sobretudo fricassé de legumes ou batatas dorê.
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário
Bistronomique Consultoria Gastronômica
Realização de consultorias em território nacional!
humm... parece delicioso!
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