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sexta-feira, 30 de setembro de 2011
15:10 | 
Postado por
Chef Danilo Bueno |
Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo
Receita: Lombo de Bacalhau à Moda do Chef Danilo
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes e Frutos-do-Mar
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes e Frutos-do-Mar
Ingredientes:
- Lombo de Bacalhau
- Alho-poró
- Funcho (Erva-Doce)
- Folhas de Louro
- Açafrão
- Pimentões das 3 cores
- Salsão
- Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
- 1 Garrafa de Vinho Verde
- Azeite de Oliva extra-virgem
- Batatas Bintje
- ½ Colher (de Sopa) Manteiga aromatizada com ervas
- Queijo Parmesão (ralado fino)
- Pão caseiro de alho
Modo de Preparo:
Iniciemos com as batatas sendo cozidas em água com e sal. O suficiente para serem processadas no chinoise quase em ponto para purê. Após o processamento, acrescentar a ½ colher de sopa de manteiga, misturar bem. Incluir o queijo parmesão ralado fino, misturar bem, separar em porções e modelar no aro. Reserve.
Preparo dos Legumes e Temperos:
Cortar o Alho-poró à Jullienne. Reserve.
Cortar os talos do Funcho em Losangos. Reserve.
Rasgar as folhas de Louro. Reserve.
Cortar o Salsão em Toletes regulares. Reserve.
Cortar os Pimentões em Chiffonade. Reserve.
Para o Bacalhau:
Abrir duas folhas de papel alumínio (1m cada) e cruzá-las “soldando” com um fio d’água. Deixe em uma pequena forma, mas de laterais altas.
Colocar ao centro a cebola jullienne e os pimentões chiffonade. Acrecente sobre esta camada o lombo de bacalhau, polvilhe o açafrão e a pimenta-do-reino, finalize cobrindo com o funcho, o louro e o salsão. Feche o papel alumínio como se fizesse uma nova panela, deixando bastante espaço para o vapor circular, vede bem as laterais, acrescente muito azeite e o vinho verde (½ garrafa).
Leve ao forno por 45 min.
Para o Acompanhamento:
Aqueça 200 a 300 ml de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira funda, e frite a batata com parmesão modelada.
Montagem:
Em pratos fundos, colocar um lombo de bacalhau em cada prato, distribuir os ingredientes de seu preparo sobre ele, deitar um pouco do molho e acomodar as batatas ao seu lado.
Esfarelar com as mãos o pão caseiro de alho e regar com muito azeite de oliva extra-virgem. Ajeitar no prato para terminar sua composição e servir imediatamente.
Harmonização:
Servir com um Vinho Verde gelado a 4º C.
Dica:
É um excelente prato para ser servido em um dia bem ensolarado ou em uma noite de verão, o vinho verde é um acompanhamento ímpar para o bacalhau e para os dias e noites de verão por ser explendidamente refrescante. Complemento necessário, boas companhias e ótima conversa!
Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br
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