Pecado é Resistir

Essa receita é um clássico, mas, extremamente simples e simplesmente delicioso!

Caso, você, amigo blogueiro, deseje experimentar essa receita que é simplesmente maravilhosa, pode apostar no que digo, você irá apreciar muito esse prato que tem muito de sofisticação, embora seja muito simples seu preparo!

************Informações Básicas************
Os coelhos domésticos, criados por sua carne e também seu pêlo, diferenciam-se segundo seu tamanho, cor e texturam da pelagem, bem como pela qualidade da carne. Os animais maiores chegam a atingir 10 quilos, mas, os que são comercializados, com menos de 12 semanas de idade, pesam entre 1,2kg e 1,4kg só de carcaça, sem incluir as patas.

São sempre tenros, pois, seu abatimento é precoce, devem ter o pescoço pouco alongado, as patas anteriores flexíveis e as unhas curtas, o fígado claro e sem manchas, a carne rosada, a gordura em volta do lombo bem branca e o rim bem visível.

Antes de ser utilizada em uma preparação culinária, a carne de coelho, rosa-clara com gordura branca, precisa ficar de molho em uma marinada de vinho com temperos como cebola, cenoura, salsa, alho e tomilho. É recomendável evitar cozinhar demais a carne, pois pode ressecá-la.

Vamos para a receita?


Receita: Coelho à Caçadora
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes de Caça

Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

1 coelho de 1,5kg (cortado em pedaços)
80g de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas brancas
100ml de vinho branco seco
250ml de molho de tomate
500ml de caldo de carne (pode ser em tablete)
1 bouquet garni
300g de champignons
5 ramos de estragão
5 ramos de cerefólio
sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo:

Tempere o coelho com sal e pimenta.

Refogue o coelho em uma caçarola com 40g de manteiga e o óleo. Retire-o, escorra-o e despreze a gordura. Coloque na panela, onde foi frito o coelho e jogado fora o óleo da fritura, as cebolas picadas e refogue por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Devolva a carne de coelho à panela.

Acrescente o vinho, deixe reduzir pela metade, junte o molho de tomate, o caldo de carne e o bouquet garni, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.

Lave os champignons e corte-os em lâminas finas (jullienne). Refogue em 20g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Escorra-os, adicione à caçarola e cozinhe por mais 5 minutos.

Pique as ervas. Acrescente mais sal ao molho, se precisar, cuidado, especialmente se usou caldo de carne em tablete, pois este é bem salgado! Misture a manteiga restante e mexa bem.

Disponha sobre uma travessa e salpique ervas antes de servir.


************Dica do Chef************
Prepare um molho de geléia de ameixas, manteiga e vinho, leve tudo ao fogo e deixe reduzir um pouco, regue diretamente sobre o prato, dará um toque suave lembrando o agridoce, fica explêndido.

Fica muito bem acompanhado por legumes, sobretudo fricassé de legumes ou batatas dorê.

Chef Danilo Bueno
Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.website: http://www.chefdanilobueno.com.br
Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br